论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
食品工业科技
分享
投稿
创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
更多
主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 主要研究了多聚磷酸盐及pH对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响.结果表明,形成胸肉、腿肉良好凝胶的pH分别为6.5、6.9;影响胸肉凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠(SP)＞三聚磷酸钠(...
-
272. 面团pH对馒头膨松效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究不同的酸味剂与小苏打作用对面团pH的影响,从而反映出馒头制品膨松效果的变化.结果表明,当面团的pH在6.40～6.60时制出的馒头色泽自然、口感好、膨松度好.对应得出几种较好的酸味剂进行...
-
273. 不同处理对解冻橄榄颜色的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过橄榄冻前不同的处理工艺比较,发现青橄榄经0.2%碳酸氢钠溶液浸泡不同时间后速冻、解冻,对于阻止解冻后的色泽变化稍有作用,但是不明显;冻前热烫,0.2%碳酸氢钠溶液热烫比水热烫要好,其中以...
-
274. 一株产β-半乳糖苷酶酵母菌株的选育研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过对中国微生物研究所提供的四株酵母菌株的筛选从中选出β-半乳糖苷酶酶活力较高的马克斯克鲁维酵母Klyveromyces marxianus Var .narxuabys,对此酵母进行诱变后...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对莲心这一天然保健产物的水提取液中易产生的沉淀物进行了研究,采用多种溶剂及溶液检测沉淀物的溶解性,并采用高效液相色谱分离、紫外分光光度法、薄层层析法和Dngendorff试验,定性检测莲心中...
-
276. 壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的影响因素.结果表明,用0.3g/L的壳聚糖,在pH为4.2～4.5左右,温度为40～50℃时澄清孝顺竹汁,清汁透光率达98%以上,清汁经杀菌后在常温下放置六...
-
277. 苦荞壳中黄酮提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了芦丁降解酶在不同浓度乙醇中的活性,并利用正交实验优化了苦荞壳中黄酮的提取工艺,最佳条件为:用30倍原料重的80%乙醇溶液,在70℃条件下提取2h.
-
278. 搅拌型苹果酸奶稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过对搅拌型苹果酸奶稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点.实验结果表明,在能够打碎酸凝乳条件下.以慢速搅拌效果较好;添加0.6%～0.8%浓缩苹果汁,0.15%果胶和0.15%明胶....
-
279. 无机膜超滤技术在红茶澄清中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用无机Al2O3膜超滤澄清浓缩的红茶汁,取得了最佳的工艺参数,用超滤法生产出来的红茶汁,外观澄清,口味好,茶汁不易二次浑浊和变质,并且操作简单,生产成本低,设备易于维护.
-
280. 红景天有效成分的提取和加工适应性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用水法和醇法工艺对红景天的有效成分进行提取;用薄层色谱和高效液相色谱相结合的方式测定了红景天提取液中的红景天甙含量;对两种提取液的加工适应性(澄清度、苦涩味等)和品质改进方案进行对比和筛选...
-
281. 维生素E微胶囊化技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以产率、效率和维生素E的保留率作为评价指标,得出以喷雾干燥法制取维生素E微胶囊的最佳壁材配方及工艺条件.
-
282. 柑桔保健果醋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以柑桔全果为主要原料,经发酵制成柑桔保健果醋.对酒精发酵、醋酸液体深层发酵的适宜工艺条件进行了探讨.
-
283. 乳酸菌在发酵香肠中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 筛选出适宜发酵肉制品使用的乳酸菌发酵剂,确定了其在发酵香肠中应用的最佳工艺条件,并对应用结果进行了分析讨论.
-
284. 猴头菇迷你肠的研制开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以西式燕制型色拉速香肠配方及加工工艺为基础,研制开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特风味的功能保健食品猴头菇速你肠.产品常规理化指标为:a.o.86,pH6.2,NaC1 3.6...
-
285. 酶水解生蚝的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳.其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH...
-
286. 营养牛肉圆的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 阐述了营养牛肉圆的制作工艺.采用四因素三水平正变实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可.这种产品具有良好的风味、色泽、口感,...
-
287. 泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对从泡莱中分高出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬莱汁生产中的添加剂对三株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬莱汁工艺进行了优选.
-
288. 玉米酒精超高浓度发酵工艺条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对玉米原料高浓度发酵的工艺条件进行了实验.首先应用Plackett-Burman设计法筛选出重要因素,并用响应面分析法和均匀设计法确定重要因素的最佳水平.在试验水平分别取麦角甾酵0.06%,...
-
289. 全液态化生产黄酒的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 该法生产黄酒时,用α-淀粉酶液化;根霉、黑曲霉纯种糖化:糖化时加入0.15%酸性酒用蛋白酶;全液态纯种酒精发酵时.前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;密闭状态下高温低...
-
290. 碳酸型茶饮料质量管理与控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 从糖浆制备、水处理系统、CIP定位清洗、茶叶的处理等工序对引起碳酸型茶饮料沉淀的问题进行了探讨,说明只有严格按工艺操作规程生产,才能保证产品的品质.
-
291. 金瓜气调贮藏实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 利用气调贮藏实验系统对金瓜保鲜进行了初步研究.结果表明,在温度7～8℃、O2平均浓度约3%、CO2浓度自然上升至8%～10%范围内,其保鲜效果不如同温度下的自然冷藏保鲜效果.与低温低温比较,...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用践扫阳极溶出伏安法同时测定食品包装品和食品容器中Pb、Cd,用4%HAc浸泡容器和包装品,在0.70mol/LHAc-0.05mol/LKNO3底液中测定Pb、Cd,Pb、Cd加标回收率...
-
293. 酶法合成海藻糖的HPLC测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)可以准确测定淀粉酶法合成海藻糖反应中的海藻糖产率,色谱柱REZEX RNMCARBOHYDRATE,水为流动相,流速0.6ml/min,柱温70C.试验结果证明...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 首次建立了HPLC法测定魔芋精粉中魔芋葡甘聚糖(KGM)含量的方法.魔芋精粉水解条件:温度100℃、时间2.5h,H2SO4浓度2mol/L;色谱条件:色谱柱Sugar PakI;流动相重蒸...
-
295. 生物技术在食品检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 介绍了酶联免疫吸附测定(ELISA)、聚合酶链式反应(PCR)和DNA探针技术的基本原理,及其在检测食品中的腐败菌、病原菌、毒素等的应用概况和进展.
-
296. 影响饼干质量的关键因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 我国饼干食品发展迅速,有着广阔的市场前景,但必须在现有基础上提高饼干质量,才能确保饼干食品工业健康发展,该文就影响饼干质量的关键因素进行了论述,对饼干生产具有重要的指导意义.
-
297. 水溶性膳食纤维聚葡萄糖含量检测方法的进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 新型水溶性膳食纤维聚葡萄糖不能被测定总膳食纤维(TDF)AOAC方法985.29定量测定,从而影响了其推广应用.本文简要介绍了聚葡萄糖的结构特点,详细讨论了聚葡萄糖含量检测方法的沿革,并详细...
-
298. 栅栏技术及其在食品加工中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 橱栏技术是食品保藏的根本所在.介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展.简要概速了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景.
-
299. 肉制品货架寿命影响因素研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 包装材料、包装技术、添加剂(防腐剂、保鲜剂和抗氧化剂)是影响肉制品货架寿命的主要因素.研究了新型包装材料、先进的包装技术、天然食品添加剂在延长肉制品货架寿命中的应用,为保藏肉制品提供了有价值...
-
300. 莲藕食品的加工现状与发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力.并着重介绍了藕制品加工中关键技术--抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
