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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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1. 我国啤酒业的发展走势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联马铃薯淀粉的方法;测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,提出高交联马铃薯淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻微溶胀,呈非糊化颗粒态.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟2个月的干酪品质进行了研究.结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白、卵转铁蛋白与市售初乳粉进行抑菌实验,并比较其抑菌活性,从而筛选作为婴儿食品的免疫功能因子.实验结果表明,蛋黄免疫球蛋白、乳铁蛋白、卵转铁蛋白对大肠杆菌和沙门氏菌...
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7. 糖水菠萝罐头的防腐研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了苯甲酸钠、山梨酸钾两种防腐剂对糖水菠萝罐头在短期内的防腐效果.研究结果表明,在相同条件下,山梨酸钾的防腐效果较苯甲酸钠好.灭菌时间在20min以上、400～600mg/kg的苯甲酸钠可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌产生的胞外β-甘露聚糖酶水解魔芋胶,探讨单因素的影响作用,并用均匀设计考察多因素的影响作用.经二次多元回归分析,得出影响的最显著因子为时间:其次为魔芋胶浓度和温度;影响最小的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了绿藻晶饮料的制作方法,采用正交实验法确定绿藻最佳的提取工艺条件,研究结果表明,提取工艺的最佳条件为提取温度100℃;提取时间为3h;柠檬酸为0.08g/kg.同时添加与绿藻有协同功用的...
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10. 百合除苦新方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 从分子水平研究了百合的除苦方法,用正交法对除苦工艺条件进行了优化筛选,找到了一种合适的除苦新工艺,并在除苦的同时进行了护色处理,结果令人满意.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 实验研究表明,提取茶多酚的最佳条件是:以水为溶剂,结合铝、锌双离子沉淀、酸溶、乙酸乙酯反萃纯化;粉碎度20目;固液比(w/v)1:8;温度70℃;时间2h;提取次数3次.茶多酚对新鲜榨出的菜...
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12. 羊肉泡馍汤料的配置及保质期的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 选用新鲜羊肉,经预煮、卤煮、高温杀菌等工艺,选用具有保健功能的八珍香料及调味料等辅料,调制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料,并进行了保质期试验.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 描述了木糖醇的生理功能,并详细介绍了含木糖醇南瓜酱、南瓜脯、南瓜肉饮料的制造工艺和操作要点,此类产品的开发深受糖尿病人这一群体的欢迎.
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14. 控制油炸甘薯片含油量方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过对油炸甘薯片的工艺过程和工艺参数的研究,确定了控制油炸甘薯片含油量和品质的最佳工艺条件:甘薯片厚度3mm,油炸前水分含量75%,在180℃油炸4min.
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15. 聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了聚甘油脂肪酸酯的性质、功能及其在食品中的应用,并介绍了其应用前景.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以生产荔枝干的副产物--富含荔枝果皮色素的护色浸泡废液为试验对象,对其理化性质进行了一系列较为详细的研究.试验结果表明,pH对荔枝果皮色素影响较大,随着pH增大,荔枝果皮色素颜色逐渐加深;当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了复合酶对无糖大豆纤维饼干生产工艺的影响.结果表明,戊聚糖酶和中性蛋白酶时无糖大豆纤维饼干的生产工艺有明显的改良作用,在大生产中确定了复合酶适宜的添加量.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 果胶酶XXL系列强有力的果胶酶活力和经济有效的副活性,不但可以迅速降解果胶成分,而且可以有效控制水解产物,满足国际质量检测要求.XXL系列产品在各种果蔬清汁和浊汁生产中的成功应用,形成了果蔬...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以香蕉为模式材料,总结了乙烯与1-MCP在香蕉果实后熟中的不同作用,并指出了1-MCP区别于其它乙烯受体阻断剂的优势点;另外,作者还概括了1-MCP在延缓其他果蔬后熟衰老方面的最新研究进展,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 观察花生四烯酸对高脂大鼠血脂及抗氧化指标的影响.结果表明,AA在有效降低高脂大鼠血脂的同时,可以降低血中丙二醛(MDA)含量(p＜0.01),升高肝组织超氧化歧化物酶(SOD)、谷胱甘肽过氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对美国玻璃包装工业进行了考察和研究,分析总结了美国玻璃包装工业的发展动态和特点,建议我国玻璃包装工业应加大宣传力度,强调玻璃的质量象征、保护性能、自然性、可循环回收性.玻璃容器特别适用于食品...
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22. 食品安全目标与管理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 国际食品微生物规范委员会(ICMSF)提出用食品安全目标(FSO)来定量描述满足一定食品卫生要求的不同工艺之间的可比性,以及如何按照食品安全目标的要求规范生产管理.
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23. 几种昆虫的抗疲劳作用初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本实验通过游泳耐力和生化指标的测定对供试虫类的抗疲劳作用进行了研究.结果表明,蚂蚁、雄蚕蛾、蜂花粉、龙虱、蚕蛹均可延长小鼠游泳时间,降低血尿素氮含量(BUN);蚂蚁、雄蚕蛾、蜂花粉还可降低血...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 豆豉加工处理可以使豆豉中游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加;发酵处理基本上不改变豆豉中异黄酮的总含量,而糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的作用下可转化为游离型大豆异黄酮,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 高效毛细管电泳(HPCE)技术对具有电化学活性的物质的分离检测具有优势.本文采用HPCE技术,以焦性没食子酸为内标物探索了几种常见的食品添加剂含量的测定方法;对市售的5种饮料和1种小食品进行...
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26. 鸡肉新鲜度新型检测方法初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 简要介绍了气体传感器检测鸡肉新鲜度的原理.通过实验探讨了用气体传感器评价、检测鸡肉新鲜度的可行性.通过对鸡肉新鲜度的感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及气体传感器输出信号值的测定,考察了感...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 综述了植物蛋白,特别是大豆蛋白制作模拟干酪的研究进展.热处理的大豆蛋白能大幅度地增加大豆蛋白与酪蛋白的凝结效果,蛋白的微粒倾向聚结,并粘附于酪蛋白分子上.干酪在微观结构上微孔更大,结构更松散...
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28. 火龙果的开发与利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 综述了火龙果的营养价值、保健功能和药用价值,以及火龙果资源综合利用和开发,发展火龙果具有重要的经济意义,同时也指出火龙果深加工研究需要加强.
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29. 美拉德反应与食品工业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响.
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30. 粉丝的原料、生产工艺及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 粉丝是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品.本文介绍了国内外粉丝加工原料的研究情况,比较了粉丝生产工艺,探讨了粉丝生产的发展方向.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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