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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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31. 鲜大蒜脱臭技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭.其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标.
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33. 低硝盐腊乳猪加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对腊乳猪加工技术进行了试验研究,分析了腊乳猪的品质影响因素,提出了腊乳猪质量标准以及提高腊乳猪质量的技术措施.
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34. 桑叶保健袋泡茶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过对桑叶制茶工艺的研究,确定了桑叶茶的最佳杀青方法,并以花茶、大枣、枸杞、黄芪为辅料进行调配,既提高了桑叶茶的营养保健作用,又改善了桑叶茶的风味,并利用正交试验确定了主辅料的最佳配比.
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35. 鱿鱼丝生产工艺技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 鱿鱼丝生产过程中每一工艺条件的控制都和产品质量有密切的关系.本文通过对鱿鱼丝生产过程中工艺技术的研究,得出鱿鱼丝生产的最佳工艺条件.
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36. 螺旋藻巧克力的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究在巧克力液块中添加螺旋藻干粉等物质制成营养更加均衡的螺旋藻巧克力,确定最佳配方为螺旋藻干粉5%、砂糖30%、卵磷脂0.3%和单硬脂酸甘油酯0.4%,并对螺旋藻巧克力的营养成分及理化、微生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 番茄中含有丰富的抗氧化色素,其主要成分为类胡萝卜素,它是一种重要的天然抗氧化剂.该研究以新鲜番茄为原料,采用化学溶剂浸提法提取抗氧化色素,并利用微弱化学发光法检测其清除·OH的能力,结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了克鲁维酵母(Kluyveromyces SP.)Y-85菊粉酶生物合成的诱导和阻遏机制,发现菊粉酶的生物合成受底物菊粉诱导和菊粉降解物阻遏的双重调控.对诱导作用机理的探讨认为,二聚果糖...
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39. 亚麻籽胶化学组成和结构的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过气相色谱测定表明,亚麻籽胶含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、岩藻糖六种单糖,其中木糖是亚麻籽胶的主要单糖组分,而岩藻糖是亚麻籽胶中含量最少的单糖组分.采用DEAE-Sephar...
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40. 从扇贝边中提取牛磺酸工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对扇贝边中牛磺酸的提取工艺进行了研究,并利用分光光度法测定了扇贝边中牛磺酸的含量.单因素实验结果表明,料液比和乙醇浓度对牛磺酸收率影响显著,而提取时间和提取温度对牛磺酸收率影响不显著.正交试...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对大豆中的葡萄糖苷酶进行了提取和酶学性质的研究.以硝基苯基-β-D-葡萄糖苷为底物,酶反应的最佳温度为45℃,酶反应的最佳pH为5.0.该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH为5～7时较稳定;在...
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42. 钙的食品强化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 钙是人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,但缺钙现象非常普遍,为满足人们补充钙质的需要,各式各样的补钙产品和强化钙的食品也越来越多.本文简述了钙对人体的作用,并对开发强化钙食品的钙源选择和钙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了氯化钠和蔗糖对甘薯淀粉磷酸单酯糊性质的影响,结果表明,氯化钠会使糊的透明度降低,凝沉倾向显著增加,冻融稳定性变差,表观粘度明显降低;而蔗糖则使糊透明度提高,凝沉性减弱,冻融稳定性显著提...
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44. 硫酸氢钠催化合成乙酸异戊酯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以冰醋酸和异戊醇为原料,硫酸氢钠为催化剂合成乙酸异戊酯,适宜条件是:醇酸摩尔比1.2:1,催化剂0.2/0.1mol冰醋酸,反应温度110～136℃,反应时间30min,酯化率为98.9%.
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45. 低聚木糖在蛋糕中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 主要探讨了低聚木糖对蛋糕的品质、保质期、蛋糊的稳定性及主要配料用量的影响,为工业化生产提供依据.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 细菌素是一类具有抑菌活性的蛋白质,可以抑制许多革兰氏阳性菌.本文概述了细菌的分类、抑菌机理以及在食品工业中的应用.
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47. 新型复合易拉盖的生产技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了马口铁-铝塑复合易拉盖的结构、材料及其生产工艺,指出其生产过程中应该注意的技术要求.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 阐述了配方奶粉中强化AA和DHA对非母乳喂养婴儿营养的重要性,介绍了AA和DHA在婴儿配方奶粉中的应用,评价了AA和DHA添加到婴儿配方奶粉中的稳定性和安全性.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 研究了不同温度和包装袋对贮藏过程中茄子果实冷害的发生、呼吸速率及果肉Vc含量变化的影响.结果表明,在1～7℃范围内,温度越低,果实发生冷害越严重;包装可减少或推迟冷害症状出现.在10～12℃...
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50. 薄层色谱法分析低聚乳果糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 建立了薄板层析扫描法测定低聚乳果糖含量的方法.通过多次实验确定了低聚乳果糖薄层色谱的分析条件,其最佳展开剂为正丙醇:水=9:2,显色剂为苯胺-二苯胺-磷酸溶液,扫描波长为530nm.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 应用毛细管气相色谱法检测烤鱼片中胆固醇氧化物含量.采用自装微型固相萃取柱(Microsolid-Phase Extraction,MSPE)分离、富集样品中胆固醇氧化物.鱼片中共检出胆固醇氧...
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52. 米线质量仪器评价体系的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质.剪切应力和应变峰面积可以反映米线的硬度,弹性系数可以反映米线的弹性.品质较好...
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53. 刺梨的营养价值及其开发利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 综述了刺梨的营养保健价值,简述了刺梨饮料、罐头、冻干粉胶囊等的生产工艺.
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54. 食品科学的历史、现状及发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了食品科学的发展简史;回顾了二十世纪末的食品:展示了进入二十一世纪的食品;论述了食品科学的发展趋势.
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55. 微生物在发酵茶饮料中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料.茶叶经过微生物发酵后品质得到很大的改善,现在研究开发的微生物发酵茶饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极的意义.本文对应用于茶叶发...
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56. 论中国传统食品的工业化和现代化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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59. 果冻产品质量国家监督抽查报告刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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60. 食品添加剂:安全使用是第一刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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