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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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121. 保健食品想说爱你不容易刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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125. 广州优宝--科技成就"领先品质"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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127. 乳品市场前景广阔刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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128. 资讯纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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129. 添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 马铃薯粉的糊化起始温度为65 5℃;马铃薯粉糊化醪最高粘度高达21Pa·s,糊化过程中须添加耐高温α-淀粉酶;耐高温α-淀粉酶对马铃薯粉的最佳作用条件为60U/g的加酶量,处理温度85℃,处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了解单一稀土氯化亚铈(CeCl3)对谷氨酸棒杆菌的生物效应,研究了其对谷氨酸棒杆菌S9114的生长及谷氨酸脱氢酶(GDH)和乳酸脱氢酶(LDH)酶活的影响.结果表明,CeCl3在低剂量下促...
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131. 百里香萃取物的体外抗自由基活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对百里香的丙酮提取物的乙酸乙酯和正丁醇萃取物成分的体外抗氧化活性进行了研究,两者的总抗氧化力、羟自由基、Fe3+还原力和由AAPH和CuSO4诱导的大豆卵磷脂的过氧化抑制进行了比较.结果表明...
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132. 酶解米糠蛋白的功能性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%...
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133. 大豆秸秆纤维素酶水解条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料-乳酸,对经粉碎及氨处理的大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究.研究结果表明,酶水解最佳工艺条件为pH4 8,温度45℃,反应时间28h,底物浓度5%,...
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134. 速冻油豆角质构稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以CaCl2溶液为保脆剂、Zn(Ac)2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和Zn(Ac)2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构的影响.实验结果表明,漂烫温度95℃、漂烫时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究表明,醋酸钠作为有机碳源能显著提高螺旋藻的生长速率和细胞产率,同时还可促进螺旋藻多糖和光合色素的生成.本试验得出醋酸钠浓度为3.0g/L时,螺旋藻获得1.51g/L的最大细胞产率,与对照...
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136. 生姜中姜酚的提取及其鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分别用乙醇循环法、超临界流体萃取法、超临界流体萃取-精馏法从生姜中提取活性物质姜酚.对提取产物进行了定性定量分析,产物的IR、UV谱图均与标样一致.用HPLC法进行定量分析,工作曲线的回归方...
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137. 后杀菌与食品添加剂对酸奶保质期的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对发酵型酸奶分别进行后杀菌和添加适量食品添加剂,观察处理后酸奶的组织状态、口感风味和保质期等各种指标的变化,结果为:60℃20min后杀菌和添加适量食品添加剂效果最佳,所制酸奶组织状态好...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要研究了草莓打浆工序中还原型Vc含量的变化及其控制.结果表明,草莓打浆工序中Vc损失严重,打浆中添加012%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型Vc的保存率,添加0.03%的茶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了乙醇提取罗汉果黄酮的最佳工艺,并测定其含量.实验表明,罗汉果提取物得率最高的提取工艺为:用乙醇浓度为70%的溶液浸提,罗汉果干粉质量(g)与乙醇溶液体积(mL)比例为1:15,在提取温...
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140. 强酸性树脂催化脂肪酸的甲酯化反应研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对油脂脱臭馏出物中的脂肪酸采用强酸性树脂催化甲酯化反应.对树脂进行筛选,干燥,确定以干燥的DH强酸性树脂为甲酯化催化剂,对反应条件进行单因素分析和正交实验,随后进行了极差分析,确定了反应的最...
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141. 大豆皮果胶多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对从豆皮中提取果胶多糖的工艺条件进行了研究.在提取过程中,通过单因素法分析了四个主要因素:提取液浓度、提取温度、提取时间及料液比对提取率的影响.在单因素的基础上,通过正交实验,得到的最佳工艺...
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142. 纳豆生产工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl 0.5%、...
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143. 木瓜中总黄酮的提取分离及含量测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对不同产地木瓜中的总黄酮进行了分离提取及含量测定研究.以70%的乙醇为溶剂,热回流浸提,经有机溶剂萃取,采用薄层层析法(TLC)进行定性分析.用芦丁作为标准品,采用比色法测定了木瓜中总黄酮的...
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144. 营养早餐玉米片加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 配以20%马铃薯原淀粉或10%淀粉磷酸酯,使产品品质提高;以玉米为主料配以大豆平衡营养,使产品中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素的含量大幅度提高,两者氨基酸互补,蛋白质营养效价显著提高;根据...
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145. 浓缩杂粮面包预拌粉的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 面包预拌粉具有可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少、使用方便等优点.本文对浓缩杂粮面包预拌粉的配方及添加剂的用量进行了研究,研制出理想的预拌粉.
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146. 蜂蜜吸附脱色工艺参数的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用活性炭作吸附剂,硅藻土作助滤剂,研究了不同条件(活性炭用量、吸附时间、pH、温度)对深色蜂蜜脱色的影响.实验结果表明,当活性炭用量为3.0g/100mL、吸附时间10.0min、pH3、...
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147. 南瓜荞麦保键面条的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以小麦粉、荞麦粉和经过特殊包接处理的南瓜浆为主要原料生产新型保健面条,确定了其最佳配方为:小麦粉与荞麦粉比为70:30、南瓜浆30%、海藻酸钠0.2%、食盐2%.
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148. 低糖芦荟脯的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以新鲜芦荟叶肉为主要原料,研究低糖芦荟脯的制作工艺.结果表明,低糖芦荟脯糖制的最佳配方和工艺为采用三次微波渗糖,糖液浓度梯度为40%～45%～55%,时间分别为10、20、10min,再糖渍...
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149. 利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 探讨了以海鳗加工的下脚料--海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件.正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添...
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150. 非水法面筋提取的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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