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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 微波是一种能以高频的方式使物质在电磁场中加热的非电离能量.本文研究了淀粉经微波作用后性质的变化,结果表明,微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化,偏光十字存在,部分颗粒脐点表面出现小孔,X-射...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对不同温度(20～70℃)下高压(0.1～800MPa)处理20min对鸡胸肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响进行了研究.结果显示,压力和热或两者结合处理都能使肌肉的pH升高,但两者结合处理对pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以取代度及特性粘度为指标,研究了反应时间、反应温度、醛及NaBH4的用量等对壳聚糖的N-烷基化反应的影响.结果表明,反应时间对产物的取代度和特性粘度有较大的影响.要得到高粘度、高取代度的衍生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对米曲霉AS3.951和CICC2339的原生质体进行紫外灭活,然后对灭活双亲用PEG作融合荆进行原生质体融合.从融合子中选出10株生长速度快、菌落直径大的融合株,接种到酪素平板上测其Hc值...
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10. 蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响.结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和...
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11. 酶解胶原蛋白产物分子量的控制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以胶原蛋白粉为原料,采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对其进行水解,对影响胶原蛋白水解物分子量和水解度的各种因素进行了研究,以期对胶原水解产物的应用提供依据.研究表明,两种酶的反应时间和加酶量对胶原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以韩国灵芝为发酵菌种,以灵芝多糖、菌丝干重为指标,研究了非营养因子对灵芝发酵的影响.通过单因素实验确立了摇瓶培养灵芝的最佳pH为6.0、装液量100mL/250mL、接种量10%和培养时间5...
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13. 添加全豆粉对面团特性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用正交实验法对豆渣中水溶性大豆多糖的提取过程进行研究,实验结果表明,第一次提取过程的优化工艺条件为:固液比为1:8,提取时间4.5h,温度90℃,提取率为13.74%;整个提取过程的优化工...
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15. 辣木油脱色研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过正交实验设计优选出辣木油脱色最佳工艺条件,即脱色剂用量:9%,脱色时间:30min,脱色温度:85℃.验证实验结果表明,优选条件脱色效果显著,辣木油颜色脱除率高,能满足不同应用领域的要求...
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16. 冻干海参预处理工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究.实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 探讨了微波萃取、超声波提取、常规加热回流等方法提取板栗花中黄酮类化合物的工艺,并对其提取效果进行对比.结果表明,微波萃取法具有高效、短时的优势,对板栗花中黄酮类化合物提取的最佳条件为:板栗花...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以大豆浓缩磷脂(CSP)为原料,丙酮为溶剂,提取高纯度粉状磷脂.针对传统有机溶剂法萃取制备粉状磷脂工艺过程中,物料粘度大,容易团聚成块,脱油操作极其困难,萃取效率低等问题,提出了超声波辅助均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 重组海藻糖合成酶工程菌的分批补料发酵中,用氨水调节培养液的pH为6.78～6.80,初糖耗尽后按培养液的pH从6.80起每升高0.01即开始补充葡萄糖至0.7g·L1.据此补料策略可将发酵过...
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20. 苹果渣膳食纤维桃酥的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 桃酥是中国传统的民间糕点食品,但因其高糖、高脂、高热量而与当代人的膳食结构不相适应.添加适量的苹果渣膳食纤维不仅满足生产工艺条件,而且从营养、风味及保健作用上都有很大的改善和提高,研制出一种...
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21. 酶促酯化合成多不胞和脂肪酸甘油酯刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了在脂肪酶N435的催化作用下,游离多不饱和脂肪酸与甘油酯化合成的工艺,分别考察了甘油与脂肪酸的质量比、反应时间、反应温度、酶用量、初始加水量等单因素对酯化效果的影响.结果显示,较优的酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 为了提高大豆蛋白膜的机械和阻湿性能,制备了大豆分离蛋白/羧甲基葡甘聚糖共混膜.用红外光谱、透光率测试、扫描电镜测定表征了其结构,测试了共混膜的力学、抗潮、阻气等性能.结果表明,大豆分离蛋白与...
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23. 桃胶与阿拉伯胶性质的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠荆,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较.从研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 报道了淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefacien)BS5582菌株产β-葡聚糖酶和蛋白酶的液体发酵条件优化和酶学特性的研究结果.摇瓶水平下产β-葡聚糖酶的最佳培养基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法.方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用离子色谱法测定腌制大蒜中亚硫酸盐(SO2-3).实验中为了防止其在酸性条件下分解和氧化,采用甲醛作SO2-3的稳定剂,在碱性条件下浸提、离心、过膜后用离子色谱法测定.成功的将现代科学仪器...
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27. 菊苣低聚果糖的研究与开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖,又被称为菊糖,是一种低聚果糖,菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用,进行肠内发酵,产生益生素作用和其他多种生理营养功能.在欧洲,功能性食品菊糖被广...
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28. 超声波技术在油脂工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了超声波技术在油脂提取、油脂精炼、油脂深加工和油脂检测中的应用,并指出了存在的问题.
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29. 花生粕的应用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 花生蛋白的现今发展趋势同天然、营养、功能性的发展方向是相一致的.对膳食结构的不合理的关注,从而探讨了花生蛋白的劣势,并对食品应用提出看法.本文着重综述了花生蛋白的功能特性及营养.
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30. 果葡糖浆及其生产工艺要点刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 主要介绍了果葡糖浆及其用途和生产工艺过程、异构化条件、系统及生产运行要点等,通过分析认为,正确的工艺设计、精准的工艺控制、熟练的系统操作和科学的工艺管理是保证高效生产果葡糖浆的关键,并就这些...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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