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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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3. 侵犯著作权需承担侵权责任刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合实验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以热带假丝酵母(Candida tropicalis)AS 2.1387为出发菌株,研究紫外线、硫酸二乙酯单因素及复合诱变对出发菌株的诱变效应,并根据辅酶Q10合成的反馈调节途径,建立了高产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 壳聚糖被戊二醛活化后,会被多巴醌攻击,造成酶催化活性降低,而经甲醛处理了的壳聚糖则可降低多巴醌的攻击.经过甲醛处理后制得的固定化酶显示出很高的使用稳定性,在25、45℃分别使用50次后,固定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用表面活性剂结合超声波法分离大米淀粉和蛋白,研究发现SDS添加量、超声波时间高度显著影响分离效果,并发现三次分离工艺有利于提高淀粉的纯度,最佳工艺条件为:SDS添加量为2 5%,液固比为7...
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9. 蔬菜真空预冷实验分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对白菜、萝卜、土豆三种蔬菜,进行了真空预冷实验,分析了真空室内压力、蔬菜大小、蔬菜表面洒水等因素对蔬菜真空预冷的影响,为真空预冷工艺改进和预冷技术的推广应用提供参考.
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10. 核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性.结果表明:采用Alcalase 2.4L与Neutrase 0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcal...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用定硫法对大蒜素含量进行测定,通过正交实验优选出水提大蒜素的最佳提取条件为破碎时间50s、pH6.5、破碎温度45℃.选用肉制品中常见的腐败菌大肠杆菌、假单胞菌、致病菌金黄色葡萄球菌为研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用Alcalase 2.4L FG酶有限水解对米渣蛋白水溶性和乳化功能进行改善,并对该过程控制进行分析:采用酶法有限水解,可以很好地增加米渣蛋白的水溶性;水解度在4.59%左右米渣蛋白具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对Lactobacillus salivarius在改良的MRS培养基中的生长条件和培养液的抑菌效果进行了研究,确定了菌体的培养条件为:37℃,厌氧培养,MRS培养基初始pH为5.5,接种量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响.结果表明,当水解度和反应时间...
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15. 发酵型肉味香精的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、、水...
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16. 川麦冬多糖的微波提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 应用微波技术,采取L9(34)正交优化实验,研究了提取时间、微波功率和液固质量比对川麦冬多糖含量的影响.结果表明,微波提取川麦冬多糖最优工艺条件为:提取时间20min,微波功率700W,水与...
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17. 速成低盐酱菜的工艺配方研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以大头菜腌制半成品、脱皮花生米和姜丝为主料,优质酱油、白砂糖、味精等为辅料,结合抽真空包装、巴氏杀菌等方法研制出了一种色香味俱全、经久耐保藏的速成低盐酱菜.该项产品含盐量4%～6%,酱制时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过均匀设计实验优化新鲜菊芋预处理工艺,得到最佳工艺条件为:在100℃条件下烫漂10min,再在50℃干制7h.采用微波辅助提取工艺可有效提取菊芋中的菊粉,通过正交实验得到微波辅助提取菊粉的...
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19. 水溶液提取荞麦水溶性多糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用水溶液提取荞麦水溶性多糖,分别用料水比(1∶20,1∶30,1∶40)和提取时间(1、2、3h),提取温度(70、80、90℃)三因素三水平正交法提取多糖,并研究了这三个因素对多糖得率的影...
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20. 用莲子粉制作莲蓉的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 传统莲蓉是以整粒莲子为原料加工而成的,而本文研究与探讨了以莲子粉为原料加工莲蓉,结果表明,利用莲子粉加工莲蓉是基本可行的,并且研究了生产配方和加工工艺.
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21. 牛油精炼工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以粗牛油为原料,通过水化、碱炼、脱色、脱臭等处理,精炼成符合食品工业所用的精制牛油.
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22. 低糖话梅工艺技术要点及参数研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对影响低糖话梅品质的脱盐方法、干燥方式、烘干温度、烘干方法、白砂糖用量及甜味剂复配配方等关键工艺要点及工艺参数进行了研究.结果表明,梅坯脱盐用水量与梅坯重之比为1∶8,浸泡脱盐1h;梅坯经甘...
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23. 巧克力牛奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响.结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为提高乳化生姜香精的稳定性,以纯胶粉(SSOS),β-环糊精(β-CD)为稳定剂,通过显微镜观察、粒度测定、放置与冻融分层稳定性等测定,探讨SSOS和β-CD对乳化生姜香精的乳化颗粒的大小、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉的营养成分进行了分析,对其蛋白质营养价值进行了评价,并研制了黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养片.结果显示,黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为92.1%,脂肪含量0....
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26. 方波溶出伏安法测定茶叶中的痕量铅刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究提出了一种基于方波溶出伏安法的电化学传感器测定食品(茶)中痕量铅的快速测定新技术.优化了电极预镀汞膜的条件,最佳底液浓度及pH;最佳仪器条件参数等.实验结果表明,在优化条件下,溶出峰电流...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 苯对人的神经和心血管系统有明显的毒性,对造血机能有抑制作用.本文研究了用顶空气相色谱法测定橙汁饮料中苯的含量.将样品置于顶空瓶中,用空气(空气与液体样品的比值为15/10)进行萃取,取1mL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以葡萄糖为对照,优选苯酚-硫酸法测定油菜花粉多糖含量的显色条件,对该法稳定性、精密度、是否受蛋白质干扰等方面进行了研究,得出最佳显色方式为:取待测油菜花粉多糖2mL,加入浓度为5%苯酚1mL...
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29. 示差折光检测法检测肌醇含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过实验得到了一种简单、快速、准确分析肌醇的方法.该方法采用日本岛津LC-10AT高效液相色谱仪,BFRL-KNAUER K-2401示差折光检测器,大连依利特公司提供的Spherisorb...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 作为一种食品防腐剂,ε-聚赖氨酸抑菌谱广,水溶解性强,安全性高,在高温下稳定,pH范围宽,目前作为食品防腐剂被越来越多的采用.本文综述了ε-聚赖氨酸的研究现状及作为食品防腐剂的潜在应用前景.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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