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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了缩短柿子的干制时间,同时保持良好的干制品质,采用热泵干制技术,对柿子进行了干制实验.实验中改变干制介质的温度和湿度,分别研究了它们对重量比、湿度比和干制速度的影响规律,选用三种常用的干制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以盐溶性蛋白的溶解度、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性以及凝胶性能的变化为指标,初步探讨了海藻糖在罗非鱼鱼糜的冷冻加工及冻藏过程中对蛋白质变性的影响.结果表明,冷藏8周后,添加5%和1...
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7. 鹿角海萝多糖的流变性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 主要研究了鹿角海萝多糖的流变性.结果表明,鹿角海萝多糖溶液的粘度随着浓度的升高而升高,溶液为"非牛顿流体";当浓度达到0.5%时,溶液变为凝胶;多糖最佳溶解温度为80℃;pH、冻融变化及不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究超声处理对核黄素溶析结晶的影响,结果表明,超声作用不仅可以加快成核速率,缩短诱导期,加快结晶进程,并且能够获得球状核黄素结晶,使产品流散性提高.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制.实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10...
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10. 均匀设计法优化蜂胶水提除蜡工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用蜂胶水提除蜡工艺去除粗蜂胶中的蜂蜡,并通过均匀设计法优化蜂胶水提除蜡工艺.实验结果表明,水提温度是影响蜂蜡得率和黄酮提取率的显著因素,而水提时间、液固比影响不显著.最佳工艺条件为水提温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以大豆、胡萝卜为主要原料,采用喷雾干燥法加工稳定性良好的固体饮料.喷雾干燥的适宜工艺条件:进料浓度为8%,进料速率为30～35 mL/min,进风温度为220～240 ℃、喷头压力为0.30...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了探索云芝菌丝体多糖水浸提的最佳条件,在单因子实验的基础上,采用合理的实验设计方案,应用响应面法(RSM)优化云芝多糖的提取条件.依据回归分析确定多糖提取率的影响因子,求得最佳水浸提条件为...
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13. 西印度樱桃果汁饮料工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以新鲜的西印度樱桃果为原料,对西印度樱桃果汁饮料的加工工艺进行了探讨.结果表明,在专用复合果胶酶的作用下,可显著提高西印度樱桃汁的出汁率.通过在果汁饮料中添加以植酸为主的复合抗氧化稳定剂,能...
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14. 南瓜水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对南瓜多糖的水提取工艺和微波提取工艺分别进行优化设计和比较,并对两种方法提取的南瓜多糖的抗氧化活性进行了研究.实验结果表明,水提取工艺的最佳提取条件为:1∶40的料液...
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15. 苹果籽油提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用正交设计法研究了提取时间、物料粒度和溶剂用量对苹果籽油提取率的影响,研究结果表明,在提取时间为240min,物料粒度为40目,溶剂用量(液固比)为14mL/g的条件下,苹果籽油平均得率为...
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16. 双边发酵法生产发芽糙米酒的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 发芽糙米辅以大米为原料,以发芽糙米中的酶为糖化剂,以酿酒酵母为发酵剂,通过双边发酵,研制出一种新型低醇酿造酒.通过对加水比、接种量、培养温度以及发酵周期的研究,确定发芽糙米酒最佳生产条件为:...
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17. 马蹄的去皮及红色素提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在单因素实验结果的基础上,设计L9(33)正交实验,确定了既能去除马蹄皮,同时又能提取马蹄皮红色素的最佳方案.实验证明:温度80℃,NaOH的浓度为2mol/L,去皮时间20min,色素浸提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用PEG-(NH4)2SO4双水相体系萃取分离L-组氨酸.实验考察了pH、温度、聚乙二醇加入量、L-组氨酸初始浓度、硫酸钠及L-赖氨酸的存在对萃取分离的影响.结果表明:L-组氨酸在该双水相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以小麦面筋蛋白为原料,与羧甲基纤维素复合制备可食性包装膜,探索羧甲基纤维素对于可食性复合包装膜性能的影响,为确定最佳成膜工艺创造条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 紫心番薯色素(PPSP)为水溶性天然色素.本实验研究了PPSP的微波与表面活性剂协同提取以及大孔树脂的精制工艺条件.通过正交实验确定了最佳提取条件为:吐温60与司班60混合比例2∶1(添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜.通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中...
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22. 钙制剂涂膜黄瓜保鲜的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以钙制剂对黄瓜进行涂膜处理,于室温下贮藏,测定了在贮藏过程中黄瓜的失重率、叶绿素、Vc、呼吸强度以及硬度的变化.实验结果表明,以6倍稀释液浓度涂膜黄瓜,其保鲜效果较好,可以有效延长黄瓜的货架...
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23. 中华鳖肌肉和裙边基本品质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对温室鳖、池塘鳖和野生鳖的体组成进行比较分析,并对三种鳖肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸组成进行了分析.结果显示:温室鳖、池塘鳖和野生鳖在体组成上存在显著差异(p＜0.05)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:建立一种操作简单、快速、准确地测定酸性多糖中糖醛酸和中性糖含量的方法.方法:通过制备葡萄糖醛酸和葡萄糖的标准曲线和相互干扰曲线,联立方程来计算糖醛酸和中性糖含量.结果:在测定糖含量时糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以芦丁为标准品,根据现有条件对硝酸铝显色-分光光度法进行改进,利用果胶酶将山楂果肉中的果胶分解后,再进行黄酮的含量分析,减少果胶对检测黄酮的影响,建立起更加精确的紫外分光光度法山楂总黄酮分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 利用高效液相离子交换色谱法寻找乳粉中掺水解动物蛋白的特征氨基酸,对乳粉和水解动物蛋白中的17种氨基酸进行了分离测定,氨基酸浓度在50～1000 μmol/L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定天然食品保鲜剂(NFP-3)中丹参酮ⅡA含量的方法,为有效控制配方的质量奠定方法学基础.色谱条件为C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm,甲醇-1%醋酸缓冲液(8...
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28. 抗性淀粉形成的影响因素研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 就影响抗性淀粉形成的内在因素(如原料的组成、直链淀粉与支链淀粉的比率、淀粉颗粒大小、淀粉分子的聚合度或链长等)与外在因素(包括处理方式、处理工艺、糊化温度、pH以及非常规食品添加物等)研究进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究.文中综述了目前无损检测技术,如力学特性分析法、电磁特性法、光学特性分析法、X射线分析法、计算机视觉技术及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳酸菌是益生菌,已经受到广泛的关注.本文综述了乳酸菌降胆固醇作用的发展和作用机理,以及在发酵制品中的应用进展.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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