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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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3. 国外休闲食品动向刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 植物乳杆菌ZS2058是本实验室从泡菜中筛选到的一株具有亚油酸异构酶活性的乳酸茵.本文对植物乳杆茵ZS2058中亚油酸异构酶的部分粗酶性质进行了考察,建立了初酶活性检测方法,在此基础上对此亚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过分析提取溶剂、料液比、温度、时间等因素,采用正交实验优化了绿豆皮抗氧化物质提取工艺.结果表明,甲醇溶液时绿豆皮抗氧化物质提取效果最好;温度和甲醇浓度对抗氧化物质溶出有明显影响;绿豆皮抗氧...
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6. 酪蛋白酸钠膜的DSC析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用差示扫描量热法(DSC)分析,研究不同相对湿度(RH)条件下,酪蛋白酸钠(NaCas)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响.对于NaCas膜,无论是对照膜还是TG...
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7. 鲜切梨褐变抑制的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了不同褐变抑制剂对鲜切梨褐变度、PPO活性、感官品质的影响.实验结果表明,单一使用1.0%柠檬酸、0.01%水杨酸、0.3% L-半胱氨酸处理均能较好的抑制鲜切梨褐变.但是采用0.3%L...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以秦川牛肉(背最长肌)为原料,将牛肉切分成5×5×5cm3的肉块,分别用不同浓度磷酸氢二钠溶液(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、焦磷酸钠溶液(0.2%、0.4%、0.6%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用鱼蛋白与丙烯酸通过水溶液聚合法,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸钾为引发荆,接枝共聚制备鱼蛋白高吸水荆(FP-g-PAA),并对其结构进行了IR分析.通过与变色硅胶进行比较,对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为探计青藏高原油菜蜂花粉醇提物的体外清除自由基活性,研究了其对超氧阴离子(O2-·)体系、羟基自由基(·OH)体系和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系的清除效果,并以抗坏血酸(Vc)作为...
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11. 酱菜褪色原因及护色措施的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了酱菜中辣椒红色素的褪色原因,研究结果表明,光照和pH是影响其褪色的主要因素.针对酱菜褪色的原因提出了几种护色荆,包括一种联合护色剂,维生素C和酒石酸钠,还研究了通过优化灭菌条件提高辣椒...
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12. 核桃隔膜化学成分定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对核桃隔膜的化学成分进行了比较全面的定性研究.结果表明:核桃隔膜中含有多种化学成分,包括氨基酸、蛋白质、糖类、酚类、有机酸、黄酮、生物碱、强心苷、挥发油、...
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13. 玉米醇溶蛋白提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过单因素实验和响应曲面法,优化了从玉米黄粉浓缩蛋白中超声醇提玉米醇溶蛋白的工艺,超声醇提玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为:温度50℃、时间70min、乙醇浓度70%、pH12、料液比(g/mL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 凹凸棒石的链层状结构具有特殊的物化性质及工艺性能,经有机改性后的凹凸棒对有机物的吸附性大大提高.着重叙述经常规有机改性和超声波法有机改性后的凹凸棒对脱水洋葱加工废水中的特征性风味的吸附作用,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在膜法对马铃薯淀粉废水进行的回收低聚糖的中试实验中,采用电渗析对废水进行了除盐实验.讨论了电渗析对废水脱盐的影响.在不同操作电压、电流、浓淡室流量下,分析了废水在电渗析过程中电导率、pH、总...
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16. UHT乳贮存期间蛋白变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在UHT乳贮存期间,对其纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氮含量进行测定.结果表明,随着贮存时间的延长,纤维蛋白酶活力、蛋白沉淀量、下层蛋白粒径、游离氨基氯含量变化极显著(P...
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17. 库尔勒香梨果酒酿造工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响.经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7.发酵时间共2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:优化从蛹虫草菌皮中提取、纯化虫草素方法并鉴定其纯度.方法:以虫草素提取量为指标,优化虫草素提取工艺;以虫草素的吸附与解吸特性为指标,筛选不同树脂;采用结晶法成功的获得虫草素晶体并时其纯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:研究热水提取胡柚果皮矿物质、酚类物质的效率及其提取液的抗氧化能力.方法:原子吸收光谱法测定七种主要矿物质;高效液相法测定胡柚皮中七种主要酚酸和六种黄酮;福林酚法、FRAP、DPPH法测...
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20. 蜂胶在密饯奈李中防霉防腐效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中,替代化学防腐荆苯甲酸钠.方法:选择0.05%～0.2%的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中,同时与常规用量0.05%化学防腐剂苯甲...
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21. 食品安全与质量控制体系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 简要阐述了食品安全和质量控制的概念和涵义,详细论述了食品安全质量控制体系在国内外的应用发展现状,并提出了解决我国当前食品安全问题,实施质量控制体系的具体措施.
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22. 甜玉米冰温贮藏保鲜研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响.设计三组实验:直接冰温、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温.以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析.结果表明:经过...
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23. 檄榄果肉营养成分的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 时橄榄果肉中的主要营养成分进行了分析,结果表明,橄榄果肉中含总糖6.1%,粗纤维4.1%,蛋白质1.7%,灰分1.4%,脂肪1.1%,其中,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉...
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24. 纽甜的应用及研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 介绍了新一代强力甜味剂--纽甜的特性、应用及其研究进展,重点讲述了其前体3,3-二甲基丁醛目前所采用的一些合成方法.
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25. 高强脉冲电场对食品成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 强脉冲电场是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术,有望取代传统热处理技术,从而引起了业内广泛关注.本文综述了强脉冲电场处理对液态食品品质和成分的影响,与热处理相比,强脉冲电场处理具有保...
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26. 植物油脂加工安全性的探析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 植物油脂的安全性是关系到人类健康的重大问题.分别从油料中有害物、植物油残留溶剂、各种加工助剂及反式脂肪酸对植物油脂安全性影响进行研究,分析了不安全因素的来源、对人体健康的危害,提出了降低不安...
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27. 食品中酚类内分泌干扰物的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 壬基酚、辛基酚和双酚A等以其相似的结构特征和类雌激素效应被称为酚类内分泌干扰物,它们在食品包装材料及食品中的残留已引起了人们的广泛关注.本文以食品中的酚类内分泌干扰物为重点,对壬基酚、辛基酚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 茶叶中的 EGCG3"Me 已经引起了人们的关注.本文对国内外EGCG3"Me的研究现状进行了综述,并探讨了茶叶中EGCG3"Me的研究方向和发展前景.
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29. 花生四烯酸分离纯化方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 花生四烯酸作为人体必需不饱和脂肪酸,在生物体中具有至关重要的生物活性.本文对花生四烯酸分离纯化的各种方法及其应用情况进行了综述,并且针对其应用领域中的薄弱环节及工业化困难等问题发表了几点看法...
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30. 植物来源生物活性蛋白研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 植物来源的功能性蛋白越来越受到人们的重视,增加植物活性蛋白的摄入,可有效地预防心血管疾病及调节机体免疫力.本文从分离方法、生物活性、功能机理及应用等角度介绍了植物来源生物活性蛋白的研究进展,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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