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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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31. 功能饮料今夏再鏖战刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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33. 水果产业的品牌化路径刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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35. 标识生产的成本管理之道刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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36. 食品安全聚焦高晶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用几种化学及生物学模型考察了染料木素乙酰阿魏酸酯的清除自由基能力、螯合金属离子能力及保护DNA免受自由基损伤能力.研究结果表明,染料木素酯化修饰物比染料木素具有更强的清除DPPH·、·OH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度,研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性.结果表明:七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了脉冲电场对酪蛋白功能性质的影响.结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,酪蛋白的溶解度下降,乳化性、起泡性及疏水性增加.当脉冲强度或处理时间大于25kV/cm或144(288)μs...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用分光光度法研究了环己酮Vc缩酮和环己酮异Vc缩酮清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH·自由基的能力,并与Vc、异Vc和TBHQ清除相应自由基的能力进行了比较.结果表明,Vc和异Vc衍...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了几种辣椒酱中维生素B1、B2的含量,并通过动物实验测定了维生素含量与动物机体上火程度的关系.上海川湘生产的三种辣椒酱的维生素B1含量在7.053～12.167μg/g之间,维生素B2含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用正交实验得出了微波辅助提取山药糖蛋白的优化实验条件,即微波功率200W、提取时间1min、料液比1:10.山药提取液经脱蛋白、透析,乙醇沉淀物经DEAE-52及Sephadex G-75...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过L9(34)正交实验,将不同浓度的乳酸钠(NaL)、乳酸链球菌素(Nisin)和乳铁蛋白(LF)复合后对冷却猪胴体进行喷淋处理,通过对菌落总数和大肠菌群的检测分析.对最佳浓度配比进行优选...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为探索增稠剂对酸乳体系的影响作用机理,以在原料鲜牛乳中分别加入0.0%、0.1%、0.2%、0.3%的黄原胶制作的酸乳为材料,对其流变特性和微观结构进行了观测.结果表明:4种样品都是正触变性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用响应面法确定复合蛋白酶酶解近江牡蛎肉的最佳条件,以温度、时间、加酶量,固液比及pH 5个单因素时水解的影响结果为依据,采用二次回归正交旋转组合设计研究了酶解温度、酶解时间和加酶量3个因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用商业酶(Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex)水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白.水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱(GPC)及HPLC分析水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对VB1、L-谷氨酸、柠檬酸和油酸等四种生长因子对裂褶菌胞外多糖产量的影响进行了优化研究.研究发现,四种因子可不同程度地促进裂褶菌菌丝生长和其胞外多糖的生成.通过单因子实验,初步确定了各种生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对一株表达环糊精葡基转移酶基因工程菌E.coli BL21(DE3)产环糊精葡基转移酶的发酵条件进行了研究.利用单因素实验和正交实验获得该菌株产环糊精葡基转移酶的最佳条件为:种子培养时间14...
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49. 酵母蛋白肽酶解制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶-Alcalase酶解酵母细胞制备酵母蛋白肽,系统研究了酶用量、pH、反应温度、反应时间等因素对短肽得率的影响,建立了总氮及氨基态氮得率与各影响因素之间的回归模型,确定了Alc...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以香菇下脚料和木瓜为试材,利用正交设计确定最佳配方并加入增香剂进行调配,得出香菇下脚料与木瓜汁混合饮料的最佳配方为:海藻酸钠为4%.香菇汁:木瓜汁为1:9,蔗糖为7%,柠檬酸为3%,乙基麦芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以猪胆汁为原料,利用响应面法优化胆汁中胆红素的提取条件,研究水解pH、水解温度、水解时间、萃取pH等单因素对提取胆红素的影响,通过SAS8.2统计分析系统对二次旋转实验结果进行分析,结果显示...
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52. 发酵米粉糕的研制及其品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以粳米为原料制作发酵米粉糕.研究了不同谷朊粉添加量、发酵时间和发酵温度等加工工艺对发酵米粉糕品质的影响,并通过正交实验对工艺进行了优化.结果表明:制备发酵米粉糕的最佳工艺条件为:谷朊粉添加量...
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53. 低糖黄皮果酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了黄皮果酱的最佳生产工艺和适宜配方.选取低糖黄皮果酱生产过程中的果酱糖汁比、柠檬酸浓度和浓缩时间三个因素的三个水平进行正交实验,制成的黄皮果酱可溶性固形物在40%左右,酱体良好,质地细腻...
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54. 绿茶曲奇饼干的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以超微绿茶粉为辅料,研制了既有传统风味,又有浓郁茶香,富含营养的绿茶曲奇饼干.正交实验表明:绿茶曲奇饼干的最佳配方为,以面粉100%计,超微绿茶粉3%、麦淇淋40.0%、糖40.0%、色拉油...
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55. 充气巧克力的主要工艺参数研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃.同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响.得到最佳生产...
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56. 食品安全与系统食品安全观探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 系统食品安全观是包括食品生产安全现、食品流通安全观、食品消费安全观在内的一种系统食品安全意识和观念.树立系统的食品安全观是落实科学发展观、构建和谐社会的需要;是保证国民经济健康发展的需要;是...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以市售的柑橘作为实验材料,以自制的鱼蛋白高吸水树脂作为涂膜剂,对柑橘进行涂膜处理,在室温条件下进行模拟货架销售贮藏.测定了柑橘的失重率、Vc、总酸度以及呼吸强度等理化指标的变化,并以未经处理...
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58. 酶在食品贮藏中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的.本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍.
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59. 臭氧杀菌技术在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 臭氧由于其强氧化性而成为一种新的优良杀菌剂,臭氧杀菌作为一种新的杀菌技术在食品工业中也日益受到重视.本文介绍了臭氧杀菌的发展、机理、影响因素、应用及其安全性.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要.本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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