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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 消费是需要引导的……刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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93. "读者信箱"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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94. 信息刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对硬质、半硬质羊奶干酪成熟90d内理化和生化特性的研究表明:硬质、半硬质羊奶干酪的pH在成熟过程中都呈先减小后增大的趋势,水分含量逐渐降低,盐含量逐渐增大,蛋白质和脂肪含量先增大后减小.在蛋...
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96. 梨果实压缩特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以内蒙古河套地区盛产的完整形态的苹果梨和早酥梨为实验材料,在不同压缩速率下针对果实不同部位进行了准静态压缩实验.结果表明:果梗部位受压时的生物屈服极限和破坏极限所对应的压力值均比赤道部位压缩...
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97. 儿茶素的抑菌效果及机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验对象,采用抑菌环实验研究了儿茶素的最小抑菌浓度,并对儿茶素作为抑菌剂的稳定性作出了评价,同时还研究了儿荼素可能存在的抑菌机理.结果显示,儿茶素对金黄色葡萄球菌...
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98. 花生陈种芽菜生产的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了花生陈种浸种吸水、萌发以及芽菜生长的规律.结果表明:以28℃水温浸种,花生浸种吸水率随浸种时间的增加而增加,14h接近饱和,浸种饱和吸水率0.40,萌发吸水率0.44～0.50;花生种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 主要研究了浓度、剪切力、温度、pH、盐离子浓度、加热时间、冻融变化、微波及超声波处理等对Rhizobium sp.N613(REPS)胞外多糖粘度的影响.实验结果表明:REPS溶液的粘度随着...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用浓度为30%、50%、70%、90%的乙醇对广东虫草多糖(CGP)进行分级醇沉(GEP)和分步醇沉(SEP)处理.并利用凝胶渗透色谱法(GPC)测定各醇沉组分的保留时间1R、重均分子量M...
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101. 石榴皮黄酮在牛奶贮藏中的应用初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 提取石榴皮中抑菌成分-黄酮,采用抑菌圈法研究了石榴皮黄酮对几种常见的细菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌的抑菌效应,并研究其对牛乳中微生物的抑制作用.结果表明,石榴皮提取物对细菌、霉菌和酵母菌均有抑...
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102. 鸡蛋壳钙凝固条件对豆腐凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了鸡蛋壳活化钙对豆腐凝胶强度、保水率、白度的影响,比较不同条件下鸡蛋壳活化钙凝胶物性的特点,测定凝固剂种类、用量与浓度以及点浆温度对豆腐胶凝品质特性的作用.研究结果表明:鸡蛋壳活化碳酸钙...
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103. 双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以小麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解制备谷氨酰胺活性肤.通过单因素实验和正交实验得到的最佳制备条件为:碱性蛋白酶在温度60℃、pH 9.5、底物浓度4%(w/v)、酶用量1.5...
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104. 乙醇溶液浸出棉籽粕中棉籽糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 棉籽糖在丙酮、水或乙醇溶液等极性溶液中的溶解度较大,同时棉耔粕中的蛋白质等也能被溶解.本文选择乙醇溶液作为溶剂来提取棉籽粕中的棉籽糖.分别考察了料液比、乙醇溶液浓度、浸出时间和浸取温度的工艺...
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105. 超高压萃取肉桂醛的工艺及抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了超高压务件下,乙醇水溶液对肉桂皮中肉桂醛的萃取方法,探讨了压力、保压时间、溶剂浓度和固液比等因素对萃取工艺及抑菌活性的影响.结果表明:超高压萃取肉桂醛的最佳工艺参数为:压力200MPa...
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106. 真空软包装即食羊栖菜食品的研究与开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 探讨了以羊栖菜为原料,经过脱盐、脱砷、保脆、调味、真空包装、杀菌等加工工艺生产真空软包装即食羊栖菜的方法,并对其生产过程中关键工艺参数进行了研究,得到了四种风味各异的羊栖菜即食方便食品.
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107. 新型中草药松花蛋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进...
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108. 普洱茶饮料澄清化技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用不同的方法对普洱茶饮料进行澄清化处理.实验结果表明,除了Ca2+离子和包埋法外,冷沉法、吸附法、絮凝法和转溶法对普洱茶饮料进行的澄清化处理,均经过2个月后仍未出现沉淀.比较上述六种方法发...
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109. 压热法制备燕麦抗性淀粉的工芝研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过单因素和正交实验,确定压热法制备燕麦抗性淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度20%、pH6.0,经沸水预糊化后在121℃压热处理50min,冷却至室温,在4℃条件下保存24h,80℃烘干24...
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110. 黄姜茎叶中总黄酮的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用超声渡法提取黄姜茎叶中的总黄酮类物质,在考察各影响因素的基础上设计正交实验,得出其提取最佳工艺条件.实验结果表明:黄姜茎叶总黄酮超声波提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度为85%,料液比(g/...
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111. 银杏渣中类胡萝卜素的提取及柱层析研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以银杏渣为原料,通过单因素和正交实验探讨了溶剂种类及其配比、料液比、提取温度、提取时间等因素对类胡萝卜素提取的影响.确定了银杏渣中类胡萝卜素的最佳提取工艺:丙酮:石油醚(V/V=1:2).料...
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112. 鲤鱼蛋白水解液脱腥苦的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 分别采用活性炭吸附法和酵母粉发酵法对鲤鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,联合脱腥苦效果最佳,即先用酵母粉脱腥苦,条件为温度35℃、添加量1%、时间0.5h,然后添加1.5%的活性炭.在pH为...
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113. 豆渣中可溶性大豆蛋白肽的提取及结构表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了豆渣的预处理条件,采用正交实验设计法确定了蛋白酶水解豆渣制备可溶性蛋白肽的最佳工艺,并对其结构进行表征.结果表明:豆渣在120℃、pH9.0条件下预处理15min,可明显增加可溶性蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了不同紫胶品种及制作方法对可食性紫胶包装膜性质的影响,结果表明:用中国紫胶、4号胶、漂白胶的醇溶液和淀粉制作的薄膜中,4号胶制作的可食膜溶胀倍教和水蒸气透过系数最小,抗水性最好,该膜对面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 基于防腐防霉剂构效关系研究,合成出一种具有α、β-不饱和羰基结构的新型食品抗菌剂——富马酸甘油甲酯(GMF),并对其进行抗菌活性研究,结果表明,GMF抑菌谱较广,对常见的细菌、酵母均具有较强...
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116. RP-HPLC法测定酒花中的黄腐酚刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱法(RP-HPLC)检测酒花中黄腐酚含量的方法.选用色谱柱Zorbax Eclipse XDB-C18柱(250mm×4.6mm,5μm),以甲醇和0.2%甲酸水溶液为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 针对水产品中的恩诺沙星残留,进行了样本添加顺序、竞争反应孵育时间以及洗涤时间的简化和优化.结果表明,顺序饱和法和平衡饱和法b为较好的竞争反应方式,其反应时间可以分别缩短至30、60min;酶...
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118. 马铃薯叶中茄尼醇的RP-HPLC分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:建立测定马铃薯叶中茄尼醇的反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析方法.方法:采用Agilent 1100HPLC,XDB-C18色谱柱(250mm ×4.6mm,5μm),流动相V(甲...
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119. 我国工业发酵pH控制系统综述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 经过20多年的发展,pH控制系统在我国工业发酵领域已进入了推广阶段,但仍未普及.目前工业发酵pH控制系统既有专用系统,如CNTpH智能控制器、SBA-P1发酵在线pH温度智能控制系统,也有工...
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120. 色差计在食品品质检测中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 介绍了色差的相关知识,以及色差计在食品品质检测中的应用.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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