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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着我国经济水平飞速发展，我国人均GDP已逼近5000美元，关注饮食成为时尚，保健（功能）食品也将有一个新的、较大的飞跃。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 8月18日．嘉吉增稠稳定方案在成都近郊的安仁博物馆小镇举行了一场名为“2011年嘉吉乳品创新日”的交流活动，邀请国内各乳品企业的研发、采购与管理人员共同讨论乳品行业的发展方向。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年8月23日，安捷伦科技在其位于北京望京的总部展示了业界领先的移动实验室解决方案．为现场媒体提供安捷伦移动实验室的“零距离”体验。安捷伦移动实验室突破了传统实验室的诸多限制．实现食品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： β-半乳糖苷酶经固定化后，其催化性能得到一定程度的改善。在各种反应条件相同的条件下，固定化酶的最适反应奈件与游离酶相比得到一定程度的拓宽：受反应温度变化的影响变小，pH从5．8～6．2扩宽至...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解酪蛋白制备水解度为9．6％、DPPH·清除率为38．7％的水解物，添加苯丙氨酸于水解物并利用响应面法优化木瓜蛋白酶催化的类蛋白反应条件。在反应时间固定为5h下得到适宜的条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对冻藏板栗中多酚氧化酶（PPO）的活力及热稳定性进行了比较，研究低糖板栗果脯灭酶顸处理及其对后续渗糖过程的影响。结果表明：板栗中影响褐变的酶主要有PPO和POD，其中PPO较POD热稳定性略...
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97. 羊奶酪蛋白热稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以莎能和关中羊奶为原料，通过从羊奶中提取酪蛋白，分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca^2＋、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间（HCT），研究其对羊奶酪蛋白热...
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98. 多菌灵对红富士苹果香气的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 田间喷洒稀释400倍的多菌灵，分别于喷药前、喷药后4h和喷药后10d采样，研究多菌灵对苹果香气的影响，通过高效液相色谱仪（HPLC）分析多菌灵残留量，然后采用顶空固相微萃取（HS—SPME）...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：揭示栀子黄抗氧化能力是否与多酚含量有关，为栀子黄中抗氧化能力成分的确定提供线索。方法：分别采用还原能力实验、DPPH自由基清除能力实验和亚铁离子螯合实验测定西红花苷、绿原酸、栀子粗提物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别用紫外分光光度和高效液相色谱法对存储7年、5年、3年、1年的普洱茶中茶多酚与咖啡碱进行了定量分析。结果表明：普洱茶中茶多酚与存储年限呈负相关．第五年时茶多酚急剧下降；四种茶叶中咖啡碱与存...
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101. 超声场对固定化木瓜蛋白酶的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用壳聚糖-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶后，超声处理固定化酶能够提高其活力，但对其最适温度与最适pH没有影响。研究了超声温度、超声时间、超声频率及超声强度对固定化酶活力的影响、单因素实验表明，在水...
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102. 蕨麻对面包制品品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 主要研究面粉中添加1％～9％的蕨麻粉对面团粉质特性以及面包品质的影响。结果表明．随着蕨麻粉添加量的增加，面团的吸水率逐渐增高，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低；随着蕨麻粉添加比例的增...
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103. 麦麸成分对曲霉多糖产量的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了麦麸及其成分对菌体生长和多糖累积的影响。结果表明，麦麸蛋白和可溶性纤维对曲霉菌体增殖和多糖累积无积极的作用，而麦麸阿魏酸对菌体增殖虽无明显作用但却可显著提高多糖产量。当以葡萄糖发酵培养...
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104. 低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用紫外和硫酸二乙酯对出发酵母菌株进行复合诱变，三重筛选获得高级醇产量少的菌株。同时采用响应面分析方法对发酵条件进行优化，得到最优发酵参数。中试发酵得到总高级醇含量70．67mg／L，感官和...
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105. 黄芪经侧耳菌发酵后多糖成分及含量的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以黄芪作为”药性基质”，在一定的条件控制下，运用双向发酵技术，经侧耳菌发酵，生成黄芪”药性菌质”，比较黄芪发酵后多糖成分及含量的变化。采用琼脂糖凝胶电泳法对黄芪发酵前后多糖进行定性鉴别，并用...
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106. 木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶为凝固剂，研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好，最佳工艺参数为：酶浓度1．5g／L，55℃水解2h，蒸汽杀酶5min，豆浆的蛋白质含量3．5％。
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107. 腐乳在发酵过程中脂肪酶活力变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了雅致放射毛霉脂肪酶的酶学特性及其脂肪酶活力在腐乳发酵过程中的变化，和对脂肪水解作用的程度。研究发现，雅致放射毛霉脂肪酶的最适作用温度为40℃，最适pH为7．0。对腐乳在发酵不同阶段的p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从土壤中分离得到一株2-酮基-D-葡萄糖酸（2-KDG）产生菌，综合16SrDNA序列和系统进化分析确定该菌属于沙雷氏菌属（Serratia），命名为Serratiasp．BK-98。采用P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 比较了7种大孔吸附树脂对磷脂酶Lecitase Ultra的固定化效果，对固定化条件进行了研究。结果表明，极性树脂DA201为该酶的最适固定化载体，在室温下，以pH7．0，0．01mol／L...
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110. 魔芋胶膨化食品制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以魔芋精粉为主要原料，以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料，对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明：魔芋精粉和水的比例为1：1...
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111. 钙析法和酸析法所产褐藻胶质量比较的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别采用酸析法和钙析法提取褐藻酸钠，对所得褐藻胶的质量和得率，以及两种方法的耗费成本进行了比较。实验结果显示：酸析法与钙析法所得褐藻胶在灰分含量、透明度、含钙量和纯度指标上没有显著差异，但是...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对在CO2超临界体系酶法催化甘油解反应制备甘油二酯进行研究，考察了底物大豆一级油／甘油的摩尔比、反应温度、加酶量、加水量、时间和搅拌速度等因素对甘油二酯含量的影响。通过单因素与正交实验，确定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨了初乳乳清IgG的低温乙醇法和三聚磷酸钠法两种预提取方法。通过正交实验确定了低温乙醇法最佳工艺参数为：乙醇浓度30％、pH6．7、离子强度0．06mol／kg，IgG纯度和回收率分别为3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以菠萝茎为原料，利用微滤除杂、超滤浓缩分离得菠萝蛋白酶浓缩液，再通过硫酸铵法进行沉淀，最后进行真空冷冻干燥制取菠萝蛋白粗酶：而为了验证其酶学性质，采用SephadexG-100柱层析和DEA...
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115. 不同加工方法对速冻水饺皮品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用水煮、微波熟化、微波复热三种加工方法，通过物性仪测定不同熟化方式对速冻水饺皮品质的影响。结果显示：和水煮速冻水饺皮的物性指标相比，微波复热导致水饺皮的煮后强韧性降低，硬度增大，回复性降低...
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116. 不同产地竹荪营养成分的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以福建古田、福建建阳、福建顺昌、浙江、贵州和云南地区的6种竹荪子实体为材料，测定了其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、灰分、矿质元素和氨基酸含量。6个供试地区的竹荪子实体均富含蛋白、多糖与粗纤...
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117. 食品中鲨鱼源性成分真实性PCR鉴别研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立食品中真实性鲨鱼源性成分PCR鉴别方法，该方法特异性强，灵敏度高。运用普通PcR技术对9种鲨鱼及42种常见非鲨鱼类动植物样品进行检测，9种鲨鱼中出现180bp特异性扩增条带，其他非鲨鱼样...
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118. 市售洋槐蜜、紫云英蜜质量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过对市售瓶装洋槐蜜、紫云英蜜质量指标的测定，了解它们的质量状况。结果：达到GB18796—2005要求的，洋槐蜜中有2、4、5、10号样本，合格率为40％；紫云英蜜中有3、4、6号样本，合...
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119. 2011布勒食品挤压技术研讨会召开刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年8月23～24日，布勒中国挤压技术研讨会暨实验工厂开幕仪式在无锡成功举行。布勒中国挤压实验工厂拥有成套全球先进的挤压设备，其宗旨是立足中国的饮食文化习惯，致力于开发适合本地化特色的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 德国莱茵TUV大中华区日前宣布与广东检验检疫中心签署框架性合作协议，为德国莱茵TUV深耕中国市场树立了新的里程碑。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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