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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 全谷物食品的国内外发展态势与思考刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物的营养与健康进行了大量的研究。近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维的保健作用外，还包括抗氧化成分等生理活性物质．这些生理活性物质可能通过单个组分或相互...
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92. 关注健康从食品营养标签开始刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年11月2日，卫生部刚刚发布了《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），这是我国第一个食品营养标签国家标准。其中，反式脂肪酸含量也更改为强制标识的内容。相信这一新国标的...
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93. 食品的货架期与包装刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在软包装设计中，包装的色彩和美观造型固然重要，但我们这里更感兴趣的是如何设计选择包装材料使包装能达到维护产品质量．延长货架寿命的目的。所以，你必须透彻了解你要包装的产品的性能。然后，根据储藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用丙酮温浸法对尖果沙枣和大果沙枣果、叶中多酚物质进行提取并研究其抗氧化活性。通过测定不同材料多酚提取物对羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）以及2,2二苯代苦味肼基（DPPH·...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用基于金属氧化物传感器阵列的电子鼻技术对五株单增李斯特菌和五株副溶血性弧菌的挥发性代谢产物进行研究,结合主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）等化学计量学方法对电子鼻原始数据进行统计学分析...
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96. 放血对罗非鱼片色泽的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 鱼肉中的色素成分肌红蛋白（Myoglobin,Mb）和血红蛋白（Hemoglobin,Hb）是影响鱼肉色泽的重要因素,在放血充分的情况下,Mb占总色素比例的80%～90%,因此,放血是罗非鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对高分子硫酸软骨素分别进行酸解及酶解,得到相同分子质量范围的硫酸软骨素低聚糖。从聚丙烯酰胺凝胶电泳、分子质量、紫外吸收图谱、硫酸基含量等方面对降解产物进行了表征,并检测了产物的DPPH自由基...
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98. 茶多酚对蛋白质糖基化作用的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用葡萄糖与谷氨酸在90℃下反应以及葡萄糖与牛血清白蛋白37℃反应模拟体外糖基化作用,通过在激发波长350nm,发射波长440nm测定荧光强度,探讨了不同浓度茶多酚对糖基化反应产物的影响。另...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了苦荞醋生料发酵工艺各生产阶段总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸（GABA）、D-手相肌醇（D-CI）含量的变化。结果表明：生料制醋酒精发酵阶段是这些功能成分的有效积累阶段;醋酸发酵阶段,总黄酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新型重组海带面产品为研究对象,对其贮藏过程中的腐败微生物进行了分离、纯化,并通过菌落形态观察、生理生化初步鉴别、VITEK微生物全自动系统分析对其种类进行了鉴定。结果表明,导致重组海带面产...
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101. 少孢根霉发酵豆粕制备大豆异黄酮苷元刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了以少孢根霉作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮苷元的方法,通过单因素实验和正交实验确定了发酵的最佳培养基是豆粕∶水=1∶3,0.8%乳酸,最佳发酵条件是发酵时间24h,发酵温度30℃。...
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102. 红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明：随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用微波辅助技术进行锁阳儿茶素提取,利用响应面法对其工艺进行优化。通过单因素实验确定因素与水平,以儿茶素含量为考察指标,应用Box-Behnken设计3因素3水平实验,依据回归分析确定最优提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为优化超声波辅助提取武夷岩茶总黄酮,采用响应面法优化固液比（X1）、乙醇浓度（X2）、提取温度（X3）和提取时间（X4）,分析并建立数学模型。结果表明：固液比、乙醇浓度、提取温度和提取时间对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了微波辅助法提取野生软枣猕猴桃茎黄酮类化合物的工艺条件。通过单因素实验分别考察微波功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对黄酮提取率的影响,以软枣猕猴桃茎黄酮的提取率为指标,根据单因素实验结果...
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106. 溶剂法纯化还原型谷胱甘肽工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 玉米胚中提取的还原型谷胱甘肽,除含有肽类物质外,还含有糖类、色素类、蛋白质类等水溶性物质,由于这些物质的存在,将使还原型谷胱甘肽的含量降低,并使其生理活性减弱,因此,为提高还原型谷胱甘肽化合...
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107. 苦荞米及萌动苦荞米加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了苦荞米及萌动苦荞米加工过程中浸泡和蒸煮时间对熟化度,以及熟化后苦荞含水量对脱壳率和整米率的影响。结果表明：苦荞浸泡时间≥4h,蒸煮≥30min和浸泡时间≥5h,蒸煮≥20min的各处理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了...
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109. 包装材料对鲜切菠萝保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究不同包装材料对鲜切菠萝的保鲜效果。菠萝经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用0.5%柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE保鲜膜、HDPE保鲜袋和PE/PP复...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了微波处理与热处理对于牛奶包装材料机械性能的影响。结果表明,微波处理和热处理均会影响牛奶包装的热封强度和拉伸强度。随着微波功率和处理时间的增加,三种被测材料的热封强度和拉伸强度均呈下降趋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以MCM-41分子筛为载体,采用甲醛还原法制备Ru/MCM-41催化剂,将其用于葡萄糖氢化制备山梨醇。考察了反应温度、反应时间以及Ru/MCM-41催化剂循环使用次数对山梨醇产率和选择性的影...
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112. 三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以贵州三穗鸭的胸肉和腿肉为原料,采用气相色谱仪对其脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明：三穗鸭鸭肉中共含有5种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.3...
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113. 显脉旋复花中氨基酸的测定及其营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 按照GB/T5009.124-2003方法,采用盐酸水解法对显脉旋复花根及茎叶的氨基酸进行测定。结果显示：显脉旋复花根及茎叶中所含氨基酸种类均为17种,总氨基酸含量均相对较高,分别为6.17...
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114. 高效液相色谱法测定水产品中呋喃西林的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定水产品中呋喃西林残留量的方法。通过对比不同有机溶剂的提取效果,表明使用单溶剂提取回收率均不高,采用丙酮和二氯甲烷的混合溶液提取效果更好,其中比例为3∶7时最佳。比较了振...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取（SDE）结合气质联机（GC-MS）对燕麦片中的挥发性成分进行了定性研究,并用十五碳烷作为内标物进行了内标法定量分析。研究结果表明：共鉴定出72种挥发性化合物,其中醛类17种...
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116. 生物转化植物抗肿瘤药物的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 癌症是威胁人类生命的头等杀手,目前恶性肿瘤的药物治疗中是以化学药品为主,随着生物技术的发展,生物转化抗肿瘤药物的研究受到越来越多的关注。主要介绍了生物转化植物抗肿瘤药物在生物碱、皂苷、黄酮、...
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117. 我国蛋制品研究现状及发展前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%,与发达国家相去甚远。为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值...
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118. 高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 类黄酮是柠檬中一类重要的多酚类化合物,具有很强的清除DPPH·、超氧阴离子及过氧化氢等自由基的能力,在预防如肥胖、糖尿病、高血脂、心血管疾病和某些癌症方面发挥着独特功效。简要分析了柠檬中类黄...
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120. 食品行业人才库刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 进入二十一世纪，企业间的竞争突出表现在科技竞争，人才竞争。人才的使用及储备直接影响着企业的发展。目前国内食品行业不乏优秀企业，各大专院校也相应开设食品专业，行业之中更是藏龙卧虎，但是人才的供...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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