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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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31. 饮用型酸奶——本地化口味的创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 系统研究了影响总传质系数的各个主要因素(缓冲溶液pH、反胶束含水量WO、表面活性剂浓度、KCI浓度、振荡速度操作温度),探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白前...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异.结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性...
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36. 脉冲强磁场对牛乳中酶的构象的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用荧光光谱技术和圆二色谱法分析方法,通过时分析脉冲强磁场处理前后牛奶中乳过氧化物酶和牛奶粗酶液中荧光光谱和圆二色谱的综合分析,对牛奶中乳过氧化物酶活性的变化机理进行了初步探讨.结果表明:牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对经"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"和"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"双酶分步酶解鸭蛋清蛋白得到的多肽的抗氧化活性进行了研究.结果表明,当"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为2...
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38. 山药过氧化物酶的特性及抑制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以愈创木酚为底物,470nm处测定山药过氧化物酶(POD)的活性,研究了温度、pH、底物浓度、酶浓度、抑制剂和激活剂对其活性的影响.结果表明,山药过氧化物酶的最适反应温度为60℃,最适反应p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用微射流处理结合非淀粉酶处理对碎米中蛋白质-淀粉复合物进行解聚处理,并研究所获得蛋白质及淀粉产品的性质.结果表明:此方法能够有效分离碎米中蛋白质及淀粉;获得的蛋白质与碱法提取的蛋白质相比,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用无盐渍新工艺法制作部分脱脂Mozzarella干酪,使用复合天然防腐保鲜液(0.69%茶多酚+0.013%Nisin和溶菌酶(1:1)+0.0043%那他霉素)对成熟干酪样品进行浸泡处理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了花生茎中白藜芦醇的提取工艺.通过运用4种不同体系的抗氧化性能测试方法,研究花生茎中白藜芦醇体外清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力和还原能力,并将其与常用的维生素C和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析发酵广式腊肠风味物质成分,同时与对照组腊肠的风味物质成...
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43. 生拌蔬菜粪食品细菌学变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对餐饮业常用生拌蔬菜类食品进行细菌学分析,并以提高杀菌率为基础,建立优化的工艺配方,构建系列凉拌食品的新配方.比较同一原料不同味型和不同原料同一味型生食果蔬菜肴在细菌数变化方面的差异,揭示在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过单因素及二次旋转正交实验,对扩展青霉YL-9固体发酵产果胶酶的培养条件进行了探索.结果表明:最佳培养基组成为:麸皮8.15%、苹果渣16.5%、(NH4)2SO20.86%、MnSO40...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以一株产L-乳酸的干酪乳杆菌G-02为出发菌,采用硫酸二乙酯(DES)和亚硝基胍(NTG)进行诱变,利用高温高糖培养基选育出一株L-乳酸发酵活力较强的菌株G-04.并且对该株菌7L发酵罐发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 考察温度、料液比、时间以及提取次数对多糖提取率的影响,确定最佳提取条件.水提醇沉得到的银杏外种皮中多糖(GBEP)含有一定的蛋白质,以多糖的损失率和蛋白质的去除率为指标,比较三种方法:三氯乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化.对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进.采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的响应面法对鹅血中SOD热变性提纯工艺条件进行分析优化.选择热变时间、热变温度、CuCl2体积分数作为优化因素,研究各因素的不同水平对SOD比活力的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用二次回归旋转组合设计方法从冷破碎苹果皮渣中提取多糖,研究了提取温度、提取时间、料液比、提取次数对多糖提取效果的影响,确定了冷破碎苹果皮渣多糖的最佳提取范围.实验结果表明,影响冷破碎苹果皮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用单因素实验和响应曲面法,通过二次回归正交旋转组合设计方法研究了超声功率、超声时间、水提时间和水提温度对蒲公英糖蛋白得率的影响,建立数学模型,以确定优化的蒲公英糖蛋白提取工艺,得到的优化提...
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51. 风味型红枣红葡萄酒果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以红枣和红葡萄酒为主要原料,采用正交实验设计方法进行红枣红葡萄酒果冻的研制.最佳配方为:红枣/红葡萄酒配比为1:3、白砂糖3%+蛋白糖0.05%、柠檬酸0.2%、琼脂0.5%;研制出的果冻色...
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52. 糯玉米淀粉非晶化改性及酯化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用微波辐照手段处理经酸化的淀粉,考察了不同的浓盐酸添加量、时间及微波功率对酸处理变性淀粉的DE值及溶解度的影响,确定最佳的制备工艺为:添加量为0.2%,微波功率为900W,反应640s.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了开发黑小麦色素资源,以黑小麦麸皮为原料,优化了黑小麦色素的提取工艺,研究了黑小麦天然色素的稳定性.结果表明:黑小麦色素提取的最佳工艺务件为:盐酸甲醇溶液的浓度为1%,料液比为1:25(g...
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54. 阿斯巴甜的热稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究分析了加热时间、温度和pH对于阿斯巴甜热稳定性的影响以及产物苯丙氨酸的产生与阿斯巴甜减少之间的对应关系.方法:通过单因素实验(包括反应时间、温度和pH),在高压反应釜中进行反应来制备样品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立可见/近红外光谱与磨盘柿果实硬度之间的数学模型,评价可见/近红外光谱技术无损检测磨盘柿硬度的应用价值.在可见/近红外光谱区域(570～1848nm),实验对比分析了不同数学建模算法、不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了同时准确测定的水产品中铅、砷、镉、铬、镍元素方法.采用微波消解仪对样品进行前处理、电感耦合等离子体质谱测定5种元素含量.实验表明,所有元素标准曲线的线性范围均在0～200ng/mL之间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 树莓含有多种功能性成分,主要有花青素、鞣花酸和黄酮类等酚类物质、水杨酸、抗坏血酸和树莓苷等,这些功能性成分具有特殊的生理功能和生物学活性.本文介绍了酚类的提取方法,包括溶剂法、微波法、超声渡...
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58. 五倍子及五倍子单宁的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 五倍子是我国的特产物,其主要有效成分--五倍子单宁,近年来已成为天然产物领域的研究热点之一.研究证明,五倍子单宁具有明显的防龋齿、抑菌杀菌、杀精、抑制突变、清除自由基和抗氧化等生物活性.本文...
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59. 蛋乳发酵酸奶工艺的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 鸡蛋与牛奶均具有丰富的营养价值,利用鸡蛋、牛奶等原料通过发酵方法制得的蛋乳发酵酸奶更是具有鸡蛋与酸奶两种物质的营养价值和独特的保健功效.本文综述了国内外蛋乳发酵酸奶的研究进展,并分析了蛋液的...
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60. 牛蒡有效成分提取工艺研究现状分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 牛蒡是一种药食两用植物,其有效成分可作为食品、药品、化妆品、保健品等的重要原料.主要介绍了菊糖、膳食纤维、类胡萝卜素等牛蒡有效成分提取工艺的研究现状,并对不同工艺的提取效果进行了对比分析.研...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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