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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 食品安全犯罪的刑法治理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 2012年9月25日至27日，由中国刑法学研究会主办．河南省高级人民法院、河南省人民检察院、郑州大学法学院和河南财经政法大学法学院承办的2012年全国刑法学术年会在河南省郑州市举行。与会代表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 近日，”功能类”饮料频频爆出涉嫌虚假宣传等问题．危害消费者权益，引起媒体和社会的极大关注。记者从中国饮料工业协会官方网站获悉，为了规范行业发展．促进行业自律，“2012中国特殊用途饮料发展研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： CBST2013（中国国际饮料工业科技展）；陴于2013年11月20～22日在上海新国际博览中心W1～W3馆隆重举行．据组委获悉．今年10月开始的展位预订空前火热．国内外知名展商纷纷报名参展...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 据世界包装组织亚洲包装中心获悉．2011年我国包装工业总产值约1．3万亿元．成为仅次于美国世界第二的包装大国。广东省塑料制品产量居全国第一．市场前景广阔．是全国包装制品销售最发达的地区之一。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技于11月16日宣布位于中国苏州的新工厂开幕。新工厂将生产用于生命科学领域实验室仪器设备及耗材。新工厂开幕将进一步彰显全球扩张脚步．增强本地生产能力．满足...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 针对从甜玉米胚乳获得一种新型葡聚糖，采用Zeta电位／粒径仪、傅立叶红外光谱仪、高效液相色谱、体外模拟消化等现代分析方法来测定其结构参数与功能性质。研究结果表明，该类葡聚糖溶于水，其颗粒尺寸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 实验对比了三大类共27种吸附剂对白酒中的16种异嗅物质（4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、4-乙烯基苯酚、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-丙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采用酶法与化学法，分别对麦麸的外皮层、中间层及糊粉层进行水解，对提取物中酚酸的种类和含量进行了测定。对比了酶解与碱解所得提取物中总酚的含量和清除自由基的能力。结果表明：碱解处理后，外皮层申阿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 研究酶法和化学法制备的西番莲种子膳食纤维的膨胀力、持水力、结合水力、脂肪结合能力、胆酸钠和胆固醇吸附能力，并比较了两者在净产率、外观形态和物化性质方面的差异。结果表明：酶法制备的膳食纤维净产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以强制对流浸渍冻结过程中的草鱼块变化为研究对象，研究了在-20、-30％不同流速条件浸渍冻结对草鱼块品质（理化特性和质构特性）以及载冷剂各组分吸收量的影响。实验结果表明：-20℃及-30％条...
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11. 豆豉中鲜味组分的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采用超滤分离结合滋味稀释分析法和感官评价法研究了4种市面上常见豆豉的鲜味组分。研究表明其中阳江和贵州水豆豉的鲜味突出，游离氨基酸不是阳江豆豉鲜味的主要成份。分子量在1-3ku的超滤组分在0．...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 研究了浓度、剪切速率、剪切时间、静置时间、温度、金属离子等对大豆皮胶态微晶纤维素溶液粘度的影响。结果表明：大豆皮胶态MCC在水中可形成凝胶，低浓度的凝胶（小于2％）具有触变性；大豆皮胶态MC...
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13. 超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明：鲜榨橙汁经处理后，其主要成分都呈现不同程度的损失，但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好，且对色泽影响较小；鲜榨橙汁经处理后，其香气...
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14. 胰蛋白酶制备乳蛋白水解物的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白含量，制备婴儿配方乳，本研究利用蛋白酶水解牛乳蛋白，在筛选出最佳酶解用酶的基础上，以胰蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子，在单因素实验结果的基础上．应用Cen...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以板栗雄花序为原料，探讨了超声波法和酶法提取黄酮类物质的工艺，并对其提取效果进行了比较和优化。最终选择酶法为板栗雄花序黄酮类物质的提取方法，最佳工艺条件：酶解时间60min，复合酶（纤维素酶...
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16. 温度对加曲速酿低盐鱼露性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以蓝圆够为原料，添加酱油曲制备低盐鱼露，考察了恒温发酵温度和变温分段发酵对低盐鱼露性质的影响。在发酵过程中，20℃和40℃恒温发酵可以使酱醅pH稳定在5．2～5．5，但在30℃下经过90d发...
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17. 米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 研究了米黑毛霉凝乳酶的最适温度、最适pH、热稳定性，探讨了金属离子对酶活力的影响，加酶量对酶反应的影响，测定了酶的蛋白水解活力和酶的K^m与V^m值。结果显示：酶的最适温度为70℃；最适pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以南极磷虾壳为原料，采用响应面法研究虾青素的最优提取条件，为南极磷虾的加工利用提供依据。以虾青素提取率为指标，在单因素实验基础上确定实验因素及其水平，并设计三因素三水平响应面实验，研究料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以葛根黄酮提取物为芯材，壳聚糖和三聚磷酸钠（TPP）为包裹材料，制备葛根黄酮的壳聚糖颗粒。以包埋率为指标筛选壳聚糖颗粒制备的工艺条件，并通过扫描电子显微镜和X-射线衍射初步分析其性质，同时通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采用二-（2-乙基已基）琥珀酸酯磺酸钠（AOT）-异辛烷-氯化钾组成的反胶束体系萃取红芸豆蛋白（RKBP）。采用电导法考察AOT浓度对AOT-异辛烷-水反胶束体系含水量和临界增溶水量的影响，...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 研究了光照、温度、pH、氧化剂、抗氧化剂、金属离子、糖类对抗坏血酸（AA）及抗坏血酸棕榈酸酯（AP）稳定性的影响。结果表明：目光、高温、氧化剂、中性及碱性环境都会不同程度地对两者造成损失，其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 建立了浓缩苹果汁、浓缩梨汁和水果果糖中的5-羟甲基糠醛的高效液相色谱（HPLC）检测方法。样品用甲醇溶解后，经水稀释，Inetrsil ODS-3 C18（250mm×4．6mm，5μm）色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 为了寻求快速、经济地测定干红葡萄酒中总花色苷含量的方法，采用单－pH法、pH示差法和差减法对比分析3种方法测定数据的差异性。结果表明，3种方法测定的吸光度与浓度间均具有良好的线性关系，其相关...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采集63个具有代表性的狭鳕鱼样品，通过拟合狭鳕鱼鱼肉的近红外漫反射光谱与水分、脂肪和蛋白质的含量，建立近红外定量分析模型。采用偏最小二乘法（PIA）进行拟合，应用内部交叉检验的方法进行检验与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 为探索鲜切果蔬保鲜的新途径，以鲜切水晶梨为试材，研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨酶促褐变的影响。结果表明，梨经过鲜切后，相对电导率快速上升，多酚含量和PPO活性增加而发生酶促褐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 目的：研究L-阿拉伯糖和蔗糖复配物（糖复配物）对便秘模型小鼠的润肠通便作用。方法：采用盐酸洛哌丁胺建立小鼠便秘模型，通过小鼠小肠推进实验和排便实验，得到小鼠小肠内容物推进率、首次排便时间、6...
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27. 砷及砷的形态检测方法的研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 砷是一种广泛分布于自然界的微量元素，摄入过量砷元素容易引起砷的急性中毒而致死，应引起人们足够的重视。砷的毒性主要取决于它的化学形态，形态不同毒性差异很大，所以选择适当、简便、快速的测定方法是...
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28. 致乳糜泻小麦麸质检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 乳糜泻是因遗传易感者对麸质不耐受而引发的肠道疾病，该病是终生的且极少量麸质的摄入就会导致患病。因此，对食物中麸质的检测和定量显得尤为重要。目前，用于检测麸质的方法主要有ELISA法、免疫印迹...
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29. 食源性蛋白质自组装纤维的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 蛋白质自组装形成的纤维具有优异的尺寸效应和生物相客性，有望成为新一代功能性材料应用于食品工业。本文对食源性蛋白质自组装形成的纤维结构、形成机制、形成过程的监测方法及其构建的纳米纤维应用前景进...
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30. 啤酒花的抑菌作用及其应用拓展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 啤酒花是大麻科葎草属多年生攀岩植物，它的主要活性成分为啤酒花的苦味树脂、多酚类和啤酒花精油。啤酒花最初应用于啤酒酿造主要是为了抑菌从而延长啤酒的保存期。除酿造特性之外，啤酒花还具有药用功能和...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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