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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱法测定枣酒中甲醇分析方法.通过优化色谱条件,使用TG-35MS石英毛细管色谱柱(30m×0.25mmx0.5μm),经程序升温技术分离,氢火焰离子化检测器(FID)检测,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对比研究了连续分光光度法和滴定法测定葡萄糖氧化酶活力的适用范围、换算关系,并探讨了在实际应用中的可行性.研究结果表明,对于连续分光光度法和滴定法,酶活力分别在0.044～0.351 U· m...
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65. 乌骨鸡黑色素氧化降解产物成分初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用蛋白酶/盐酸法分离获得乌骨鸡黑色素,并对其进行透射电镜观察,以NaOH-H2O2氧化法对其进行降解,用乙醚萃取降解产物,对萃取物进行傅里叶红外光谱、GC/MS分析.结果显示,蛋白酶/盐酸...
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66. 超声-微波处理对米饭品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响.结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究蓝莓叶不同溶剂提取物中总酚和黄酮的含量以及抗氧化活性.分别用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚等不同极性溶剂提取蓝莓叶中的活性物质,采用Folin-Cioeaile法、三氯化铝显色法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为探究促干剂的使用对无核白葡萄干的香气产生的影响,本研究利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术,对经过促干剂处理的无核白葡萄干样品的香气成分进行分析,结果表明在检测到的43种主要的葡萄干香气...
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69. 龙眼热泵干燥特性及数学模型的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以整果龙眼为原料,研究高温热泵干燥不同工艺条件对龙眼干燥特性的影响,并建立相应的数学模型.结果表明:与干燥风速相比,干燥温度对龙眼整果干燥速率影响较大,干燥温度越高,干燥用时越短；风速对龙眼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过将离子移变交联和聚电解质络合相结合,制备载有牛血清白蛋白的壳聚糖-果胶钙微球.以微球形态、包封率、载药量、体外溶胀度以及释放率为指标,依次考察果胶溶液的浓度、氯化钙溶液的浓度和壳聚糖溶液...
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71. 橄榄抑菌活性部位研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:测试橄榄提取物对食品生产、加工和贮藏中常见的腐败菌的抑制作用,寻找橄榄抑菌作用的活性部位.方法:采用抑菌圈法测试橄榄提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母、黑曲霉、黑根霉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为有效去除饮用水中重金属离子的污染,以戊二醛作为交联剂,采用壳聚糖制备新型交联树脂,并对其结构进行表征.以Cu(Ⅱ)作为重金属离子模板,研究了交联树脂在不同铜离子浓度、pH和温度条件下对铜离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了获得一种富含过氧化物酶(POD)的植物,本研究利用循环催化流动分析法(RCFA)初步筛选了15种植物样品,对样品中POD活性最高的沙田柚皮粗酶液进行了硫酸铵盐析和Sephadex G-2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶(CEP)的提取条件进行了研究,确定了胞壁蛋白酶的最佳提取条件,并对粗酶进行了分离纯化.采用溶菌酶结合非离子表面活性剂法对胞壁蛋白酶进行提取,得出其最佳提取条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 从生鲜猪肉中分离提纯AMP脱氨酶(AMPD),并对其性质进行了研究.将猪肉AMP脱氨酶的初提物经磷酸纤维素层析、Q-Sepharose Fast Flow层析及5’-AMP琼脂糖层析等纯化步...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 为了考察苹果酸酶对原核生物脂肪酸合成能力的影响,本研究从E.coli K-12中克隆了苹果酸酶基因(NADPME,EC1.1.1.40)MaeB,并插入质粒pET30a-T,构建了重组质粒p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以玉米水饺专用粉为原料制得水饺,探讨速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度对速冻玉米水饺品质的影响,并建立速冻温度、速冻终结温度、冻藏温度之间的数学模型.确定了玉米水饺速冻工艺的最佳参数:速冻温度...
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78. 虾肉和鱼肉混合肉糜凝胶特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以冷冻虾仁和冷冻鱼糜为主要原料,以破断力和凹陷深度为指标,探索了虾肉糜和鱼糜的最佳混合比例,及添加鱼糜对混合肉糜的白度和失水率的影响.在此基础上还研究了混合肉糜的凝胶化条件,木薯淀粉、大豆分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用超声波辅助水酶法提取菜籽油脂,应用响应面实验优化了超声参数,并在此基础上对比了不同酶作用下的提油率,同时研究不同酶对油脂脂肪酸分布的影响.选取了超声时间、超声温度、超声功率作为考察超声对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 猪肉糜腌制过程中添加木瓜蛋白酶,测定其对猪肉糜品质的影响.结果表明,添加木瓜蛋白酶腌制,随酶添加量的增加,肉糜水溶性总氮含量及氨氮含量显著升高(p＜0.05)；水分活度没有显著性变化(p＞0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以0℃的冰水混合物为冷激介质,对新鲜黄瓜分别进行20、40、60min的冷激处理,然后用1.5％壳聚糖溶液进行涂膜处理,8℃条件下冷藏贮存,冷藏期间对黄瓜进行呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果.实验结果表明:与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花Vc含量和叶绿素含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以“宁杞1号”枸杞鲜果为试材,研究热水和乙醇单独或结合浸泡处理对枸杞鲜果腐烂的控制和品质的影响.结果表明,热水和乙醇单独或结合处理均可有效降低果实的腐烂率,以热乙醇处理效果最好,热水处理次之...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 透明蒸煮袋真空包装水煮笋在储运和销售过程中不可避免地受到光照影响.研究了不同光照强度下真空包装水煮笋各品质指标的变化规律和反应机理,并建立了相应的反应动力学模型,得到反应速率常数,为选择具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在果蝇培养基中加入荆条蜜,测定果蝇的寿命、产卵量、成蝇鲜重、繁殖力、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量的变化,探讨荆条蜜对果蝇生长发育的影响.结果表明,添加荆条蜜后果蝇的平均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以薯莨乙醇提取物对小白鼠的止血作用进行研究,并初步鉴定了其化学成分类型,以期利用薯莨的乙醇提取物生产止血药物,提高薯莨的利用价值.本实验以80％的乙醇水溶液为溶剂,提取得到薯莨的乙醇提取物；...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点.本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中.本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将...
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89. 中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物.与普通植物油脂相比,中碳链脂肪酸甘油三酯独...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用.文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进行了综述,以期为十字花科蔬菜...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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