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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了RP-HPLC测定西瓜中L-瓜氨酸的方法.西瓜试样采用异硫氰酸苯酯(PITC)衍生后用液相色谱仪在245nm下进行测定,结果表明,L-瓜氨酸质量浓度在4.26～213.2 μg/mL范...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用固相微萃取气相串联质谱(SPME-GC-MS/MS)在线酯交换建立了定量分析啤酒原料(麦芽和大米)的亚油酸甘油酯的方法.通过研究不同因素对酯交换及萃取效果的影响,确定在线酯交换固相微萃取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了柑橘、黄瓜、白菜、西红柿四种果蔬中9种防腐剂(对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、乙萘酚、乙氧基喹、4-苯基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 基于铁(Ⅲ)可与硫氰酸根离子和单宁发生络合反应生成稳定的三元离子络合物的性质,建立了分光光度法测定高粱中单宁的新方法.结果表明,显色剂与单宁反应后溶液颜色变化显著,在575nm处有明显的吸收...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响.结果表明,高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的.随着压力升高,大菱鲆质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 实验从发育的角度出发,探讨了血清中乙酰胆碱酯酶的含量、活力与家禽个体发育之间的关系.选取不同年龄阶段黄羽鸡,将其血清作为乙酰胆碱酯酶的酶源,分别对粗酶以及透析后的酶液进行蛋白质含量、酶活力和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探寻大米陈化劣变程度的评价指标,为大米食用品质的评估提供方法,研究以快速粘度分析仪(RVA)和电子鼻为测量手段,表征大米陈化过程中品质随陈化时间的变化规律.结果表明,在0～8个月内,成糊温...
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11. 胡椒果与胡椒叶抗氧化能力的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 胡椒是世界重要香料之一,具有很多医疗保健价值,为了深入开发以胡椒为原料的功能食品,本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法,比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力.结果表明,胡椒叶的水和丙酮提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过研究4℃和25℃贮藏温度、70～90℃加热条件下,不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中紫薯花色苷的降解动力学情况,探讨了酸性软饮料中紫薯花色苷的贮藏稳定性及热稳定性.结果表明,在4℃贮藏时,紫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探明不同加工工艺对临安山核桃营养成分的影响,运用高效液相色谱、气相色谱法分析其营养成分含量.结果表明,不同加工工艺对山核桃粗蛋白含量影响差异不显著；烘煮工艺、干炒工艺熟制山核桃氨基酸总量较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以萝卜为材料,在泡菜自然发酵过程中添加不同比例(0％、0.1％、0.5％和1.0％)的牡蛎壳粉,考察其对泡菜的pH、总酸、乳酸茵数、感官的影响.结果表明:添加0.5％牡蛎壳粉对泡菜的总酸和茵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以瑞士乳杆茵KLDS l.8701和嗜酸乳杆菌KLDS AD1、KLDS AD2为研究对象,详细研究了它们对体外模拟人工胃肠道的耐受性,并评估了三株乳杆菌对小鼠脾淋巴细胞增殖活性的影响,初步...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 从富油土壤中筛选出一株耐热碱性脂肪酶产生菌X-5,经菌落形态观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析,初步鉴定为假单胞茵.采用单因素实验研究其生长条件,研究表明该菌株最适生长温度为34℃...
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17. 大孔吸附树脂纯化水芹总黄酮的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过比较六种大孔吸附树脂对水芹粗黄酮提取物静态吸附性能,筛选出大孔吸附树脂AB-8,并考察了动态吸附条件中的上样流速、洗脱溶剂浓度和体积及洗脱速率.结果表明,AB-8大孔吸附树脂对水芹黄酮的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 设计了一条高效提取纯化茶多酚,并联产制备咖啡碱和茶多糖的综合提取工艺.首先通过单因素实验和正交实验优化,确定了弱酸性水溶液提取茶多酚的最佳组合方案:在60℃的条件下用30倍pH5～6的蒸馏水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以大花红景天的根为原料,乙醇为溶媒,采用超声协同微波的方法提取红景天苷,并以红景天苷得率为考察指标,优化红景天苷的提取工艺.在单因素实验的基础上,利用中心组合实验设计对红景天苷的提取工艺进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究复合保水剂和超高压对小包装生鲜羊肉品质的影响,选用三种常用保水剂:焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和大豆分离蛋白(SPI).在单因素实验的基础上,以不同的保水剂-压力组合测定生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取羊蹄甲花红色素的最佳工艺条件,实验结果表明,最佳的提取条件为,液料比1∶80,超声功率120W,盐酸浓度0.3mol/L,提取时间40rin.色素的稳定性研究表明:色素在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究鲜切果蔬活性氧代谢以及不同外源信号分子对鲜切果蔬活性氧代谢的影响,以鲜切甘蓝为材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯(MeJA)处理鲜切甘蓝,于4℃条件下贮藏,测定了活性氧H2O2和O2-·的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过研究红提葡萄花色苷在不同贮藏温度和热处理时间下的稳定性,建立了花色苷降解动力学模型,研究结果表明,红提葡萄花色苷对热处理不稳定,其降解符合一级动力学反应,活化能(Ea)为21.29kJ/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以石河子地区番茄主栽品种为试材,研究果实硬度与呼吸强度的关系,以期为番茄贮运减损提供科学依据.结果表明:番茄贮藏过程中按呼吸跃变出现时间有早、中、晚三种类型；番茄果实硬度随时间呈逐渐下降的趋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题,提出了全程低温陈列柜的销售方式,并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较.通过对这三种不同销售过程中带鱼...
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26. 乌饭树树叶及其果实研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 乌饭树是我国蕴藏量极其丰富的资源,作为一种与蓝莓同属的中草药,其叶和果中富含多种功能性成分,具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌等生理活性,开发前景巨大.本文对乌饭树树叶和果实中的成分、功能性质及其...
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27. 罐头食品热杀菌过程优化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降.本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 简要介绍了改性淀粉的特点,论述了淀粉改性的几种制备方法.阐述了改性淀粉在食品工业、医药、水处理、造纸工业、铸造业等领域中的应用,并对改性淀粉的发展前景进行了展望.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 乳酸菌是人类和动物小肠道中的优势茵群,对抑制病原茵的入侵与感染和维持消化道内微生物区系平衡等都具有重要意义.乳酸菌依靠其表面的蛋白、多糖等黏附宿主肠上皮细胞,使其定植进而发挥抑制致病茵黏附和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 植物精油是从植物中萃取,具有特定芳香气味的物质.由于其拥有多种生物活性和保持果蔬品质等多方面的作用,因此作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域备受青睐.本文综述了植物精油的抑菌机理及其在果蔬贮藏保...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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