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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术测定内蒙酥油中的风味物质,考察了萃取头类型、萃取温度对酥油风味物质萃取效果的影响.优化的最佳顶空固相微萃取条件为:采用65μm PDMS/DVB吸附...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用固相萃取-高效液相色谱-荧光法(HPLC-FLD)测定方便面中苯并(a)芘的含量.根据不同的食品材质对样品提取条件进行优化,采用HiCapt-Benzo苯并(a)芘专用固相萃取柱净化,反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定动物肌肉组织中的14种激素残留量的分析方法.试样经乙酸乙酯提取,固相萃取法净化后,以甲醇和乙酸铵甲酸缓冲溶液为流动相,进行梯度冼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用微波消解处理巧克力样品,建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定Na、Mg、P、K、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Pb等18种微量元...
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10. 无患子总皂苷质控品的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 无患子皂苷具有较好的洗涤功能,因其天然、安全、无毒,可开发成食品工业用清洗剂,而目前尚未有市售高纯度无患子总皂苷.以制备无患子总皂苷质控品为目标,通过乙醇提取、石油醚除杂、正丁醇萃取、AB-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用正交实验方法研究水解酶联合自溶作用获得南极磷虾水溶性多肽的优化条件,通过SDS-PAGE、凯氏定氮、氨基酸分析了南极磷虾酶解液的多肽含量、多肽分子量以及氨基酸组成.结果显示,酶解的最佳条件...
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12. 淀粉对油炸挂糊猪肉片品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉等5种淀粉对面糊的黏度和挂糊率的影响,同时探讨了它们对油炸挂糊猪肉片的表观色度、水分含量、吸油量、肉的嫩度及感官品质的影响.结果表明,...
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13. 酒花原花青素抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级,获得不同平均聚合度(DP)的七种原花青素.对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究.与(+)-儿茶素和抗坏血酸相比较,(DP)为1.5～4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶水解谷朊粉,得到一定水解时间的酶解粉作为Maillard反应生产香精基料的前体物质.氨基酸分析结果表明,随水解时间延长,水解物中总游离氨基酸的含量逐步增大,从37.71 mg/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 取祁连葡萄酒产区葡萄园原料自然发酵筛选葡萄酒相关野生酵母菌株68株,利用YEPD培养基的形态观察以及WL营养培养基的聚类分析,并结合生理生化实验对其进行初步分类,结果表明,与葡萄酒相关的野生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从土壤中筛选出的一株纤维素分解菌为实验菌,以木薯粉为原料发酵,研究此菌的最佳产酶条件及其酶的性质.通过正交实验得到最佳产酶条件为初始pH为4.0,木薯粉添加量为25g/L培养液,接种量为1....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 一种通过原生质体转化技术所获得的可产亮氨酸氨肽酶的枯草芽孢杆菌工程菌ZH-Zj016,在对其发酵条件单因素初步优化的基础上,通过控制最低溶氧、两阶段变温培养、细胞通透性调节等,获得15L自控...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以牛肉为主要原料,采用协同发酵法和酶解法制备牛肉呈味料,对比研究了两种方法制备牛肉呈味料各理化指标和感官评价结果.实验结果表明,协同发酵法的水解度、蛋白质回收率、总氮、氨基酸态氮、鲜味氨基酸...
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19. 硒纳豆激酶液体发酵研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过向液体培养基中添加无机硒,利用纳豆菌的发酵作用实现无机硒到有机硒的生物转化,并与纳豆激酶结合,得到硒纳豆激酶.最优发酵条件为:大豆蛋白胨2.5％,葡萄糖2％,Na2SeO3 10-6mo...
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20. 小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性.通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2％,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min...
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21. 脱水莴笋片加工技术和贮藏研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用热烫方法,研究了漂烫参数与莴笋片酶活性、熟度、微生物指标的关系,研究不同热烫处理后脱水莴笋片中POD酶活和叶绿素含量的关系,初步探讨了贮藏条件对脱水莴笋片色泽、商品价值的影响.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在单因素的基础上,采用正交实验设计对影响紫苏叶超声提取物抗氧化活性因素中的乙醇浓度、超声时间和料液比3因素进行优化,用总还原能力和·OH清除率反映紫苏提取物的抗氧化活性.结果表明,紫苏叶抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用芹菜粉、竹叶黄酮和茶多酚复配,对腌肉制品的品质进行研究.以腌肉模糊感官综合评分和亚硝酸盐残留量的平均值作为主要评定指标,通过正交实验进行直观分析,优化腌肉复配剂的最佳配比,并探讨该复配剂对...
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24. 鱼鳞冻水法制备工艺及性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,研究了鱼鳞冻水法制备工艺及其性质.以提胶温度、提胶时间、提胶用水pH、料水比为考察因素,以胶原蛋白提取率、冻力、灰分提取率为考察指标,采用正交实验得到鱼鳞冻最佳工艺条件为:...
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25. 杨梅液浸式超速冻藏保鲜工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难.以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题,研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响.对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法,在4℃避光贮藏60d,定期测定失重率、呼吸强度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究不同减压处理对番茄果实后熟过程中抗氧化性的影响,以粉冠番茄为材料,研究了在43.6、73.0kPa和常压三个压力条件下,番茄中维生素C、番茄红素和谷胱甘肽含量,以及超氧化物歧化酶(S...
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28. 羊栖菜多糖对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究羊栖菜多糖对小鼠的抗疲劳作用,对于开发利用羊栖菜资源具有重要意义.通过对小鼠灌胃不同剂量的羊栖菜多糖(50、150mg/mL·d),经15d后测定小鼠体重、负重游泳力竭时间、超氧化物歧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫薯为原料,12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和正常Wistar大鼠为受试动物,研究紫薯水溶性提取物的降血压作用.用紫薯水溶性提取物以低、中、高3个剂量(0.12、0.6、1.2g/k...
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30. 亚硝酸盐酶传感器的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品和饮用水中的亚硝酸盐污染对人体健康有很大的危害,基于亚硝酸还原酶的生物传感器可以快速精确地检测亚硝酸盐的含量,日益受到研究人员关注.本文介绍了亚硝酸盐酶传感器的组成及原理,综述了亚硝酸盐...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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