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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 两株粪肠球菌的安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 乳酸菌KLDS6.0610和KLDS6.0611是两株分离于传统乳制品的粪肠球菌,这两株菌均会产生高效抗李斯特菌的细菌素,而且产生的细菌素具有良好的加工稳定性.本实验主要是评价这两株菌的安全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 针对芋头浆中被粘多糖蛋白质和果胶等粘性物质包裹的淀粉难以水解的难题,研究采用复合纤维素酶-果胶酶和中性蛋白酶分步酶解法对芋头浆进行前处理,以提高α-淀粉酶酶解芋头浆淀粉的水解率.通过单因素实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以曲拉和荷斯坦牛乳酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,研究谷氨酰胺转氨酶对酪蛋白功能性质的影响,测定交联前后样品的持水性、持油性、热稳定性、黏度、起泡性.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)改善大豆11S蛋白聚合的条件.采用碱性蛋白酶酶解大豆蛋白11S,再利用转谷氨酰胺酶对酶解后的大豆蛋白11S进行聚合,得知改性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探讨浓香型白酒酿造过程中酵母与乙酸乙酯及乙酸生成的关系,将分离自浓香型酿造诸环节的122株酵母分别接种至半固体培养基(入窖粮糟+黄水)中发酵,并设立空白对照和窖内对照,75d后测定糟醅中乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 从采自沧州良种枣繁育基地的200份枣果实样品中利用含有10％乙醇的YPD平板分离、筛选得到了36株耐酒精酵母菌株,其中一株酵母能产生愉悦的水果香味,命名为C-42.通过形态学,生理生化实验和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了了解蔗汁、糖浆和废糖蜜酿制的甘蔗蒸馏酒在风味上的区别,了解甘蔗蒸馏酒的主要风味特征,从甘蔗制糖厂采集蔗汁、糖浆和糖蜜,用粟酒裂殖酵母发酵,通过蒸馏、陈酿得到甘蔗酒,用二氯甲烷萃取法提取香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 针对河北平泉县典型的农田土壤类型,采用基于全长16S rDNA序列系统发育分析的免培养技术,并结合放线菌门特异引物的筛查,揭示了土壤中放线菌的物种多样性.构建的放线菌16S rRNA克隆文库...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了热激处理和柠檬酸发芽介质对糙米的内源植酸酶活性的影响,并采用响应面设计优化了热激处理条件.结果表明,随着热激时间的延长,糙米中植酸酶的活性逐渐升高,达到峰值后下降.利用中心组合响应面设...
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100. 扇贝贝肉抗氧化肽制备及体外抗氧化实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以海湾扇贝和虾夷扇贝的贝肉为原料,研究扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、固液比、酶解温度对水解度及体外自由基清除率的影响.在单因素实验的基础上采用L9(34)正交实验,对酶解条件进行优化研究.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对黑曲霉产木聚糖酶发酵工艺进行优化研究.在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken实验设计,对黑曲霉发酵稻谷壳产木聚糖酶的最佳碳源及其添加量、培养时间、水的添加量进行优化,建立了木聚...
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102. 茯苓菌种液体深层发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用茯苓9号菌株,通过单因素实验和正交优化实验对其液体发酵条件进行优化.结果表明,液体发酵最佳培养基为:葡萄糖30g,酵母浸膏与蛋白胨共10g(添加比例4∶5),KH2PO4 1g,MgSO...
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103. 白花败酱单宁的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用有机溶剂浸提法与超声波提取法对白花败酱中单宁的提取工艺进行了比较研究,通过单因素及正交实验优化了提取工艺条件.结果表明:超声波提取法提取率较高,且耗时少.当超声功率为80W、料液比为1∶...
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104. 菠萝汁处理提高鳄梨油产量的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为优化以菠萝汁为酶源冷法提取鳄梨油的最佳工艺参数,用单位菠萝汁固形物含量的酶活力为控制指标,分别采用单因素实验及正交实验研究料液比、菠萝汁固形物含量、酶解时间、酶解温度等对提油率的影响.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用响应面法优化杜仲叶中总多酚超声波辅助提取工艺.考察了提取溶剂、液料比、提取时间、提取温度及提取次数对提取工艺的影响,在单因素实验分析的基础上采用Box-Benhnken中心组合进行4因素...
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106. 南极磷虾壳中虾青素酯的皂化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了南极磷虾壳中虾青素酯的皂化条件,以游离虾青素含量为指标,分析了粗提液浓度、皂化温度和碱浓度对皂化效果的影响.结果表明,粗提液浓度在0.1g/mL时,完成皂化所需的时间和碱浓度较为合适;...
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107. 倒卵叶五加中总皂苷的纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:利用大孔吸附树脂纯化技术研究倒卵叶五加中总皂苷的最优纯化工艺.方法:通过对NKA-9、D101、LS-303、LS-45和LS-21等5种大孔吸附树脂的静态实验,筛选得到最佳树脂;在此...
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108. 煮制条件对卤鸡肉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过研究90℃和95℃两个温度条件下不同煮制时间对卤鸡肉品质的影响,以期获得卤鸡肉的适宜煮制条件.结果显示,卤煮温度和卤煮时间均显著影响卤鸡腿的品质(p＜0.05).同温下煮制10～120m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用响应面法优化楮头红鲜草中总黄酮的超声波提取工艺.在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化超声提取工艺条件.结果表明,楮头红总黄酮的最佳超声提取工艺为:提取温度56℃、超声功率870W、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以香豆为原料制备香豆乳,研究热处理及蔗糖添加量对香豆乳褐变程度的影响,通过响应面方法对其条件进行优化,采用单因素实验对影响香豆乳褐变程度较大的三个因素(煮浆温度、煮浆时间、蔗糖添加量)进行考...
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111. 响应面法优化超声波辅助提取枣皮红色素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用响应面法优化超声波辅助提取枣皮中红色素的条件.在单因素实验基础上,选择超声时间、超声波功率、NaOH浓度和液料比为提取因子,色素提取液吸光度值为响应值,进行四因素三水平Box-Behnk...
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112. 毛木耳风味面条的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以面粉-毛木耳粉为主要原料,采用单因素和正交实验,对毛木耳面条的加工工艺进行研究,筛选该产品的最佳配方,并对其稳定性进行探讨.结果表明:面粉500g,毛木耳粉添加量为面粉质量的10％,谷朊粉...
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113. 米糠油低温浸出条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用低温溶剂法浸提米糠油.以提油率和蜡含量为指标,通过正交实验,确定最佳的提取工艺条件.并对最佳浸提条件下获得的毛油进行理化性质的检测并与高温最佳浸提条件下获得的毛油对比.结果表明,低温浸提...
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114. 响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件.采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7％,胡萝卜苹果汁比例2....
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115. 脉冲强光对煎饼中细菌的杀菌效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 煎饼在包装和贮藏过程中易受微生物的二次污染,严重影响其食用安全性,采用脉冲强光杀菌技术可有效杀死煎饼中的微生物.结果表明:脉冲能量为400J、次数20次、距离10.9cm、频次2次/s,在此...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了二次纯化后的红皮云杉球果原花青素与金属离子(Fe2+、Zn2+)螯合、与蛋白质大分子(牛血清蛋白)络合反应的条件.考察了原花青素浓度、温度和pH对配合反应的影响,优化了反应条件,并进一...
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117. 微波固相合成L-瓜氨酸锌螯合物的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以L-瓜氨酸和乙酸锌为原料,在固体状态下,通过微波辐射合成L-瓜氨酸锌螯合物.以螯合率为指标,运用单因素和正交实验对影响L-瓜氨酸锌螯合物的合成条件进行了研究,得出最佳反应条件为:碳酸钠添加...
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118. 喷雾干燥法制备蓝靛果花色苷粉末工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,提取其中的花色苷,再采用喷雾干燥法制备花色苷粉末.以花色苷粉末含水量、降解率为指标,进料浓度、进料流量和进风温度为影响因素进行单因素干燥工艺研究,并在单因素基础上,以含水量为...
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119. 不同盐类对牦牛肉嫩化效果的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以牦牛肉为原料,以剪切力和肌原纤维断裂指数为指标,考察了牛肉嫩化处理常用无机盐:氯化钙、焦磷酸钠、焦磷酸二氢钠、三聚磷酸钠浓度及四种无机盐的处理时间对牦牛肉嫩化效果的影响.结果显示,不同盐类...
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120. 白簕叶黄酮的提取纯化及其抗炎作用初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了白簕叶黄酮的提取纯化及抗炎效果.实验采用正交设计法优化了超声辅助提取法提取白簕叶黄酮,并考察了大孔树脂的纯化效果.采用50只SD大鼠,分为阴性对照组、地塞米松阳性对照组、白簕叶黄酮低、...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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