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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离鲜橙汁和巴氏灭菌汁中的键合态香气物质,并对分离得到的键合态香气物质进行酶解释放,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解得到的键合态香气...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 酶解合浦珠母贝肉蛋白制备抗氧化肽的粗提产物,以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标,测定其抗氧化稳定性和功能特性.化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为考察不同新鲜度金枪鱼肉在蒸煮前后的品质变化和鱼肉之间的差异,找出金枪鱼肉新鲜度与蒸煮品质的关联性,以黄鳍金枪鱼为试材,对不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮前后的失水率、失重率、色泽和质构特性的变化规律...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 研究从秦巴山区黑木耳中提取黑色素的最佳工艺条件及其抗氧化能力.采用微波预处理,水浴浸提方法从黑木耳中提取黑色素,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化提取工艺.实验结果表明,黑木耳黑色素的最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用混料设计实验方法,设计鲜湿米粉4种原料配方20组,测定鲜湿米粉的质构特性、蒸煮特性、感官特性,运用无量纲化、主成分分析法和模糊数学模型对鲜湿米粉的3种特性综合分析.借助Design-Ex...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以甘肃天祝牦牛乳为原料,在不同温度条件下通过改变酶添加量、酶解时间,以70％乳糖水解率为试验指标,优化了牦牛乳乳糖水解条件;以5-羟甲基糠醛(5-HMF)作为美拉德反应指示物,添加不同种类的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用萌发技术对加工豆干制品感官品质进行改良.研究发现:经过萌发处理,豆干感官品质得到有效的改善,经响应面寻优分析得到最优萌发处理工艺为萌发湿度76.3％,萌发温度22.17℃,萌发时间59....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 分别采用DPPH自由基、羟自由基清除能力和氧化损伤酵母保护能力实验,对红缘拟层孔菌发酵物的体外抗氧化活性进行研究.结果表明:红缘拟层孔菌发酵浓缩物和醇沉物具有显著清除自由基和保护细胞氧化损伤...
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9. 超高压明胶理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为探究超高压(UPH)明胶的理化特性,对超高压明胶的基本理化性质、氨基酸组成、胶凝/熔化温度、黏度特性、光谱特性进行分析.结果表明:超高压明胶水分、灰分、pH和凝胶强度等指标达到A级食用明胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究黄曲霉毒素B1(AFB1)和伏马菌素B1(FB1)对人肝癌HepG2细胞的联合毒性作用.方法:体外培养人肝癌细胞HepG2,用不同浓度梯度的AFB1(0.1、10、50、100μm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用纤维素酶及果胶酶对葛花进行酶解,以提高葛花原花青素得率.在单因素实验基础上,用Box-Behnke响应曲面法探讨纤维素酶的添加量、果胶酶的添加量、酶解时间以及酶解温度对葛花原花青素得率影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以链霉菌CA-1菌为出发菌株,通过单因素实验和正交实验,对该菌株发酵产磷脂酶D的条件进行优化.结果表明最佳产酶条件为:葡萄糖20g/L、牛肉膏8.75g/L+鱼粉蛋白胨8.75g/L、吐温2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:以从母乳婴儿粪便分离得到的44株双歧杆菌为试材,筛选产细菌素双歧杆菌优良菌株.方法:采用双层琼脂平板扩散法初筛,通过排除有机酸、H202和菌体细胞干扰,检测所产细菌素蛋白敏感性实验对初...
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14. 莲藕总黄酮的超声波提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 本文通过单因素实验确定了乙醇浓度、料液比、超声波功率、温度和时间对莲藕总黄酮浸提得率和浸提液DPPH自由基清除率的影响,并选择乙醇浓度、料液比、超声波功率和时间建立了四因素回归模型.以浸提得...
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15. 麦胚糙米混合粉的挤压制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以60目麦胚、糙米作为混合粉的生产原料,采用双螺杆挤压膨化技术,研究物料含水量、螺杆转速、机筒温度、物料配比对产品品质指标膨胀比和糊化度的影响,在此基础上设计响应面中心组合实验,确定了挤压产...
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16. 降低蚕蛹油中胆固醇的方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究降低蚕蛹油胆固醇含量的方法,为蚕蛹油的进一步开发提供参考.方法:采用物理吸附法吸附蚕蛹油中胆固醇,选用阿拉伯树胶、中性氧化铝、硅镁型吸附剂、β-环糊精、活性白土、碱性氧化铝作为吸附...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以豆粕为原料,米曲霉、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌为菌种发酵豆粕,通过酸溶性蛋白含量的变化评价发酵效果.通过单因素试验研究了接种顺序、接种比例、接种量、含水量、发酵时间和发酵温度对酸溶性蛋白含量影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响.以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响.结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以玉米须为原料,采用索氏提取法提取玉米须黄酮类化合物,并研究其体外抑制黄嘌呤氧化酶活性.分别以乙醇浓度、提取温度和液料比为单因素,以黄酮得率和黄嘌呤氧化酶的抑制率为考察指标,以提取总效果值为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 探讨了超声波辅助提取大叶黄杨中总黄酮的最佳提取工艺及其总黄酮的抗氧化能力.采用单因素和正交试验确立了大叶黄杨中总黄酮的最佳提取工艺.结果表明,超声波辅助法提取大叶黄杨叶中总黄酮的最佳工艺为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为评价一年生农田人参和西洋参中多种皂苷含量,采用RP-HPLC法测定了一年生农田人参与西洋参中人参皂苷含量.结果表明:一年生农田人参含有9种人参皂苷Rg1、Re、Rf、Rg2、Rb1、Rc、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 根据花生特异性过敏原基因Arah 1以及大豆特异性过敏原基因Gly m Bd28 K,分别设计了针对花生、大豆成分检测的特异性扩增引物,建立了核桃乳(露)饮品中掺入花生、大豆成分的PCR快速...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用二极管阵列-蒸发光散射检测器(DAD-ELSD)串联的检测技术,建立了我国不同产地黑茶的HPLC-DAD-ELSD指纹图谱.结果表明,36个黑茶样品的HPLC-DAD指纹图谱中共确定了2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 通过气相色谱法对雄性和雌性中华绒螯蟹4个部位中总脂肪酸和游离脂肪酸含量与组成进行研究.结果表明:雌蟹的腹肉和钳肉及蟹膏中的总脂肪酸种类最多,蟹黄/膏中的总脂肪酸含量高于肌肉中的含量.从总脂肪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为了延长金枪鱼生鱼片的货架期,本文将经过解冻处理的超低温金枪鱼分别进行0℃下的冰藏和冷藏,通过测定感官指标、微生物指标和理化指标(色差、高铁肌红蛋白、TBA、质地、组胺、TVB-N、持水力)...
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26. 南昌市早餐中反式脂肪酸含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用气相色谱分析技术对我国传统的十大类早餐食品进行脂肪酸分析检测.结果显示:大部分早餐中的反式脂肪酸含量较低,少数样品如牛肉包、烤馒头、油条、南瓜饼、肉丝炒粉、纯牛奶及快餐牛奶等中的反式脂肪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 探讨李子提取物对人肝癌细胞HepG2增殖和凋亡的影响及其作用机制.采用Alamar Blue法检测李子提取物对HepG2细胞增殖的抑制作用;倒置显微镜、Hoechst 33258荧光染色、流...
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28. 颗粒状食品视觉检测分选技术的发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 视觉检测技术在颗粒状食品加工过程中应用广泛,代替了传统的人工分选,保证了检测识别的客观性和准确性,大幅提高了单位时间内高品质颗粒状食品的产量.本文介绍了颗粒状食品品质问题和近代机器视觉关键技...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 海参内脏具有极其重要的食用和药用价值,但在我国却作为海参加工的废弃物而未被充分利用.本文以海参内脏的生理结构及其化学成分作为分析基点,综述了海参内脏的主要结构、组成及其生物活性成分、食用途径...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 高密度二氧化碳作为一种新兴的非热杀菌技术,在杀灭食品中微生物的同时还能很好地保持食品的营养成分、色泽与新鲜度,具有广泛的应用前景.目前对于高密度二氧化碳技术的研究多见于探讨杀菌效果与对食品品...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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