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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用反相离子对色谱法对纳豆芽孢杆菌发酵液中的嘌呤碱基进行检测,优化后的检测条件为:色谱柱,Hitachi La Chrom C18(4.6mm×250mm,5μm);紫外检测波长254nm;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了比较不同提取方法和不同试剂对米团花花中的挥发性成分的化学组成,采取水蒸气蒸馏法和超声波法对干米团花的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定.结果是不同的方法和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 石榴皮中含有丰富的单宁类物质,具有良好的抑菌活性.以丙酮为提取溶剂,采用超声波辅助法对石榴皮单宁进行提取,并用Amberlite XAD-16大孔吸附树脂纯化,经高效液相色谱对其组分进行分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了绿豆蛋白作为添加剂对熟制速冻水饺品质的影响.结果表明:添加适量的绿豆蛋白能降低水饺的冻裂率、失水率和蒸煮损失率,改善水饺的感官品质及质构品质,且绿豆蛋白添加量在4％以内不会影响水饺的色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以清除DPPH自由基和还原能力为指标,对实验室保藏的25株乳酸菌的菌体和无细胞提取物进行体外抗氧化性研究;将抗氧化性强的10株乳酸菌,进行对模拟胃液酸度和肠道胆盐的耐受性研究,比较不同乳酸菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 微波辅助提取的番石榴多酚粗提物经过NKA-9大孔吸附树脂初步纯化和Sephadex LH-20葡聚糖凝胶的分离,得到四个不同组分(GP1、GP2、GP3、GP4).以抗坏血酸(Vc)为阳性对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了胖大海胶对鸡肉肉糜蒸煮损失、非压出水分、保水性、色泽、质构及凝胶强度的影响,并与黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及其复合胶对鸡肉糜的作用效果进行比较.结果表明,对肉糜的蒸煮损失的影响:胖大海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定了琯溪蜜柚果汁酚类成分的含量,并研究了吸附脱苦对琯溪蜜柚果汁中酚类物质含量的影响.结果表明,琯溪蜜柚果汁中含有绿原酸、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、芸香苷和柚皮苷等六种酚类物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 高压脉冲电场灭菌技术是近年来发展起来的极有潜力的非热灭菌技术,但由于其参数较多,对于最佳的灭菌参数至今未有定论.所以该论文提出了一种将高压脉冲电场灭菌与传统的热杀菌技术相结合的灭菌技术,旨在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了不同发酵温度(35、25℃、自然)对高盐稀态酱油原油品质的影响.结果表明,高盐稀态酱油在25℃下发酵品质最好,发酵60d后总氮含量为1.23g/100mL,氨基酸态氮为0.74g/10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究龙葵果发酵饮品营养及风味成分,为龙葵野生资源的开发利用提供理论依据.方法:成熟龙葵果根据添加白糖、柠檬酸与否分为四种类型处理,进行龙葵果汁发酵研究,检测龙葵发酵液中可溶性蛋白、游离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用16S rDNA基因克隆文库结合GC-MS分析等方法,对腌制苋菜梗体系的细菌多样性、品质变化和腌制成熟时的挥发性风味物质进行分析.结果表明,腌制苋菜梗开始时(即腌制第0d)其优势菌群为乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以林蛙油干品和鲜牛奶为主要原料、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制备出一种凝固型林蛙油营养酸奶,并对其贮藏稳定性进行了研究.结果表明:林蛙油干品添加量0.5％、脱脂乳粉添加量5.5％、蔗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以大米为基质通过固态发酵培养灵芝菌丝体,然后将大米灵芝培养产物碾磨成灵芝米粉,从而达到强化大米营养价值的目的.研究不同的大米加量、装液量、培养基pH和培养温度对灵芝菌丝体生长的影响,以多糖及...
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16. 金丝小枣枣泥酵素发酵工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以金丝小枣枣泥为主要原料,进行金丝小枣枣泥发酵工艺的研究.采用单因素实验法和正交设计法对酵母菌和乳酸菌的接种量、发酵培养基碳氮比、发酵温度、时间等工艺条件进行了研究.确定出最佳的工艺参数为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用微波辅助有机溶剂法提取柑桔花精油,综合考察了萃取溶剂、液料比、微波处理时间、微波功率等单因素对精油得率的影响,并用响应面法对工艺条件进行了优化.确定了最佳工艺条件:萃取溶剂为正己烷,液料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以4-二甲氨基吡啶(DMAP)和锌粉(Zn)为催化剂,维生素E(VE)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)经合成得到维生素E辛烯基琥珀酸酯(VE-OS酯).通过考察各反应因素对合成工艺的影响,在进行单...
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19. 控制木瓜果脯非酶褐变的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了控制木瓜果脯生产和储藏过程中的非酶褐变问题,本文从生产工艺和储藏条件上着手,对木瓜果脯在不同条件下的褐变程度变化进行研究.结果表明,采用真空渗糖法和100％白砂糖的糖液组成,添加0.10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响.采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型.超声辅助酶法促进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了不同浓度κ-卡拉胶(0、0.025％、0.05％ w/w)对相分离体系下的羧甲基纤维素(CMC)/乳蛋白/蔗糖食品乳体系稳定性的影响及流体特性,探索了κ-卡拉胶改善相分离现象的内在机理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过研究乳酸添加量、巴氏灭菌温度与灭菌时间对泡椒凤爪菌落总数和口感的影响,采用响应面法对泡椒凤爪加工工艺进行优化,确定泡椒凤爪的最佳加工工艺参数为乳酸添加量0.4mL,灭菌温度83℃,灭菌时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以鸭梨果实为试材,采用1.0μL/L的l-MCP处理果实,研究了1-MCP处理对常温贮藏鸭梨果实品质及生理指标的影响.研究结果表明:与对照相比,1-MCP处理显著(p＜0.05)降低了鸭梨常...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 探讨南极磷虾在不同的贮藏温度、时间的条件下,蛋白酶活力及可溶性蛋白含量与品质(TVB-N、菌落总数)的关系.10℃贮藏15h,4℃贮藏36h后TVB-N和菌落总数均超出腐败范围,即使在-20...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了温度和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对青脆李果实褐变的影响.0.5、1.0μL/L的1-MCP分别处理青脆李果实后,贮藏在(0±0.5)℃和(10±0.5)℃条件下,分析其贮藏效果....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以三峡库区丰都县西门塔尔×蒙古牛杂交品种(简称西蒙牛)为研究对象,测定不同部位(颈部、背部、后腿)牛肉的理化指标及食用品质特性(水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、pH、色度、质构、系水力及嫩度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 茶叶香气是影响茶叶品质的重要因子之一,其组成复杂且在茶叶中的含量低.固相微萃取作为目前茶叶香气的富集手段,具有操作简便快速等优点,是茶叶香气研究的热点.本文综述了近年来茶叶香气特征和固相微萃...
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28. 酶修饰研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 酶修饰技术可以提高酶的稳定性、催化效率、活力和延长半衰期等性质,使其更好的应用于当今食品、医药等行业.本文重点综述了蛋白质交联修饰、小分子化学修饰、辅助因子修饰等七种分子化学修饰方法和分子定...
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29. 谷物力学特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 谷物力学特性是决定其加工品质和食用品质的重要因素,同时还会影响谷物的贮藏、种子的发芽率等生理特征.本文综述了谷物力学特性的研究方法、组织结构与力学特性的关系、力学特性等方面的研究进展,指出了...
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30. 肌纤维类型与肉嫩度的关系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 阐述了肉的肌纤维与宰后嫩度形成之间的联系,发现由于肌肉宰后消耗能量、产生代谢产物与活体具有不一样的方式,而这个方式因肌纤维差异而存在不同之处,这就会影响到肌肉宰后能量与代谢水平的平衡,进而对...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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