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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探讨不同方法提取西藏黑木耳中的挥发性成分的化学组成,采取水蒸气蒸馏法和有机溶剂浸提法对黑木耳的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定.水蒸气蒸馏法中鉴定了61...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了乳粉中乳糖、蔗糖的NMR脉冲宽度定量分析法.以已知浓度的顺丁烯二酸为定量外标,利用核磁信号互易原理实现对分析物的定性、定量分析.结果表明,本方法中乳糖、蔗糖在标准品与外标摩尔浓度比为0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 果汁含量是浓缩还原橙汁的主要质量指标,也是判定其是否掺假的重要依据.本研究发现:不同产地、不同果汁含量的浓缩还原橙汁饮料中,可溶性物质在325nm紫外波长处有特征吸收,并且与22种常用添加剂...
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94. 果葡糖浆中干物质含量检测方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用四种方法(折光法、直接干燥法、减压干燥法、卡尔·费休法)检测了果葡糖浆样品中干物质的含量,讨论了上述方法的适用性、准确性和回收率.结果表明:折光法的回收率为95.95％,卡尔·费休法的回...
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95. 两种方法检测食用油脂中的多环芳烃刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 分别建立同位素内标定量-QuEChERS净化-气相色谱-三重四级杆串联质谱法(方法一)和GPC自动净化-高效液相色谱-荧光检测法(方法二)两种方法,为检测食用油脂中欧盟优先控制的16种多环芳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了同时检测水产品中六种丁香酚类麻醉剂残留量的分散固相萃取-气相色谱检测方法.样品经丙酮进行提取,旋转蒸发浓缩后定容,采用分散固相萃取(DSPE)净化,用气相色谱仪进行测定,外标法定量.六...
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97. 气质联用法分析辣椒籽油的化学成分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以超临界C02提取的辣椒籽油为原料,采用溶液选样和顶空-固相微萃取方式进样,结合GC-MS分析,同时鉴定出主要化学成分和挥发性成分.研究结果表明:超临界CO2提取辣椒籽油中共鉴定出62种成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过GC/MS技术分析了蓬莪术叶片精油的化学组成,确定了各成分在精油中的相对含量,并采用清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、抑制亚油酸脂质过氧化和抑制卵黄脂质过氧化能力,测定了精油的抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析.结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共检测出挥发性化合物29种,真...
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100. 九种植物油中脂肪酸成分的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 索氏提取法提取了大豆、不同产地葵花籽、白花生、黑花生、白芝麻、黑芝麻、油菜籽和棉花籽的油脂,用气相色谱-质谱法测定了这9种植物油中脂肪酸组成和相对含量.结果表明,不同种类植物油的脂肪酸组成和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以棕榈硬脂、油茶籽油及棕榈仁油为原料,利用酶法酯交换制备塑性脂肪.在单因素实验的基础上,采用Design Expert软件进行响应面优化设计,反应条件包括:反应时间、反应温度和酶添加量,以滑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以氨态氮、多肽的含量及感官评定值为指标,结合风味物质分析,分别研究了添加大蒜粉、VC和柠檬酸对草鱼内脏蛋白质调味基料风味的影响.结果表明,VC、大蒜粉和柠檬酸均能促进风味化合物的形成,大蒜粉...
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103. 黑莓籽总多酚、总黄酮含量及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用清除DPPH自由基、ABTS自由基及铁离子还原能力法评价黑莓籽体外抗氧化活性,Folin-Ciocalteau法测其总多酚含量,NaNO2-AlCl3比色法测定其总黄酮含量,相关系数法分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为了探讨微波干燥荔枝整果的热质变化机理,揭示干燥过程中荔枝的物理变化过程.基于荔枝的干燥速率、能量消耗、温差梯度、褐变情况和果肉收缩度的变化,分析了微波间歇干燥荔枝鲜果至半千型荔枝干过程中的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以壳聚糖、明胶和壳寡糖进行了复合膜的制备,通过红外光谱表征了其结构,考察壳寡糖添加量对复合膜物理、机械、抗氧化和抑菌性能的影响.结果表明,壳聚糖、明胶、壳寡糖三者之间发生氢键相互作用.适量壳...
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106. 高压脉冲电场对苹果崩塌温度的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以苹果为研究对象,进行真空冷冻干燥实验并与高压脉冲电场预处理的样品进行分析对比,研究电场预处理对苹果微观结构及崩塌温度的影响.结果表明:当加热板温度设定为70℃时,来处理的苹果样品出现了较为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 分析不同煮制时间以及二次煮制对紫娟普洱茶中主要活性成分浸出情况的影响.测定茶汤的总花青素、总酚及总黄酮等抗氧化成分含量,分析茶汤的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力、总抗氧化性、还原能力...
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108. 采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况.结果表明:同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、粗蛋白、粗脂肪含量随...
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109. 不同产地商业品种香菇的滋味成分分析及评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪和高效液相色谱法,对五个产地三种市售干香菇(花菇、冬菇和金钱菇)滋味成分中的游离氨基酸和5'-核苷酸进行检测分析,并利用滋味活性值TAV和等鲜浓度EUC值对其鲜味进行评价.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取杏鲍菇多糖,通过苯酚-硫酸法测定多糖总含量,利用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)分析单糖组成.在体外抗氧化评价体系研究杏鲍菇多糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过SDS-PAGE电泳技术,分析不同品种的玉米在不同温湿度微环境下储藏60d和120d谷蛋白的变化,并运用Bandscan3.0软件对电泳图谱进行分析处理,探究玉米谷蛋白的变化规律.结果表...
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112. 澄清剂对黄酒混浊蛋白去除效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了单宁、硅胶和PolyclarR Brewbrite等澄清剂对黄酒混浊蛋白特异性去除的效果,并通过采用N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、基质辅助激光解析电离飞行...
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113. 油茶籽壳提取物抗氧化及抗癌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:观察油茶籽壳不同溶剂提取物(乙酸乙酯、正丁醇、氯仿、水)体外抗氧化和抗肿瘤活性.方法:采用Folin-Ciocalteu和三氯化铝方法检测总酚及总黄酮含量;采用DPPH法和邻二氮菲-F...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从三峡地区自然腐烂的柑橘果实上分离出一株优势致腐菌,经rDNA-ITS序列分析,发现该菌最近源的属系镰刀菌属(Fusarium)和赤霉菌属(Gibberella).同时采用了抑菌圈法分析了三...
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115. 发酵鸭肉香肠的发酵工艺优化及抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂对发酵鸭肉香肠的发酵工艺条件进行优化.通过单因素和正交实验设计,并结合香肠的硬度、弹性、内聚性、粘性和咀嚼性等质构指标分析,确定最佳发酵工艺为:β-环状...
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116. 应用三种方法观察副溶血性弧菌生物被膜刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用三种方法(结晶紫染色法、荧光显微镜法、扫描电镜法)观察了两株分离自食品中的副溶血性弧菌Vp8和Vp32在4℃条件下的生物被膜形成情况,旨在为进一步研究低温条件下副溶血性弧菌生物被膜提供依...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以采自云南地区的5个牛肝菌(Boletus sp.)样品为材料,根据样品的形态特征,并结合rDNA ITS和IGS1序列分析对5个样品进行分类鉴定,通过与GenBank上已登录的牛肝菌序列比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以戊糖片球菌、植物乳杆菌为直投式复合菌剂,以萝卜、莴笋等为原料.研究复合菌剂发酵泡菜、老盐水发酵泡菜和自然发酵泡菜三种不同工艺发酵过程中感官、理化及微生物指标的变化规律,并对泡菜成熟时达到的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 实验选用碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步依次酶解鹰嘴豆蛋白,采用二次旋转正交组合实验设计对其酶解工艺进行优化.结果显示,在初始pH8.5,初始温度55...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以黄豆为主料,添加不同辅料,采用不同处理方式,以产酶活力为指标研究三株枯草芽孢杆菌发酵性能,筛选优势菌株进行固态发酵,确定最优工艺条件.结果表明:在三株受试菌种中BS21076发酵性能最优,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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