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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究贮藏期间甜瓜对病原菌抵抗能力的差异.用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20 μL链格孢,于7℃冷库贮藏,研究果皮与果肉病斑直径、几丁质酶、β...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以冻藏南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾仁为研究对象,0.5％和1.0％ (w/v)海藻糖、海藻酸钠、海藻酸钠寡糖溶液作为抗冻保水剂,蒸馏水、0.5％和1.0％ (w/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777％ ～ 2.982...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对紫果西番莲、香蕉、芒果、脐橙、木瓜和火龙果6种水果中的17种氨基酸的含量组成和营养评估进行了研究.总氨基酸含量从大到小为:紫果西番莲＞香蕉＞火龙果＞芒果＞脐橙＞木瓜.必需氨基酸含量从大到小...
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96. 茶叶多糖的药理活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 茶叶多糖是茶叶中具有生物学活性的复合多糖的简称,其降血糖及防治糖尿病功效最为突出.茶叶多糖可通过保护胰岛β细胞、抑制外源碳水化合物的吸收和调控内源因素(糖代谢酶类和胰岛素)等三条路径来实现降...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景.本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用...
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98. 纳米氧化银的制备及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 纳米氧化银,具有小尺寸效应、表面效应、广谱强抑菌性、光催化性、强氧化性、强吸光性等特性,使其在医疗、化工、电子、传感等领域应用广泛.本文对纳米氧化银在国内外的研究及应用现状进行了阐述,并针对...
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99. 罗非鱼片发色新技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 良好的食品色泽,不仅能刺激人们的食欲和购买欲,还能提高商品的经济价值,因此罗非鱼片发色技术逐渐在国内外水产加工业中盛行.本文就国内外罗非鱼片发色的新技术进行综述,主要介绍了一氧化碳(CO)、...
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100. 多糖分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 多糖具有多种重要的生物学活性,因而成为近年来研究的热门领域.不同的提取、分离纯化以及分析方法对多糖生物学活性有所影响,本文主要对包括化学滴定法、比色法、色谱法等在内的近年来主要的多糖分析方法...
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101. 植物蛋白饮料稳定性及其分析方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 植物蛋白饮料,因其天然、绿色、营养和保健等特性而深受消费者青睐.由于原料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,在植物蛋白饮料生产、贮藏过程中常出现蛋白沉淀、脂肪上浮等不稳定性现象,严重影响产品...
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102. 鸢乌贼资源综合利用技术研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 鸢乌贼作为南海外海中最具潜力的开发渔业品种之一,近年来其深加工及综合利用技术已成为国内外研究的热点;特别是在我国近海资源日益衰退的背景下,探讨鸢乌贼综合利用技术显得尤为迫切.本文介绍了鸢乌贼...
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103. 香菇脆片加工技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱.为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探...
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104. 从“海底捞”事件谈我国食品安全风险交流刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 食品安全风险交流是食品安全治理的重要手段,而我国的食品安全风险交流工作尚处于起步阶段.本文以“海底捞”食品安全事件为切入点,梳理了食品安全风险交流的主要论点、原则、方法和技巧,通过对我国食品...
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105. 柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以铜绿假单胞菌为供试菌,研究了柠檬烯对铜绿假单胞菌的抑菌活性及机理.利用肉汤稀释法测定了最小抑菌浓度(MIC),评价了柠檬烯抑菌活性,通过细菌生长曲线的测定、扫描电镜观察、细胞膜通透性以及膜...
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106. 不同粒径青香蕉粉的粉体特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以不同粒径青香蕉粉为研究对象,分析测定其填充性、休止角、滑角等粉体特性,并考察青香蕉粉不同粒径对直接压片法制备青香蕉粉片剂的影响.结果表明,90.07％青香蕉粉粒径分布范围为140～220目...
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107. 不同破碎方法对大米品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用干法和低温润米粉碎制备大米粉,研究不同破碎方法对大米品质的影响通过理化检测结合快速粘度分析仪、质构仪和光学显微镜测定大米粉理化指标、糊化特性、质构以及微观结构的变化.结果表明与干法粉碎相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 该文研究不同原料米(糯米、粳米、籼米)对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、氨基酸态氮、γ-氨基丁酸(GABA)含量及谷氨酸脱羧酶(GAD酶)活性的影响.结果表明,在总糖、总酸、氨基酸态氮指标方面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以非晶态蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐反应制备了系列不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸淀粉酯,用红外、核磁进行了表征.研究了淀粉酯制备效率及其内部结构、取代度及分子量与乳化、包埋性能的关系.结果...
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110. 桑叶粉中钙的含量测定及生物利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:以四川大竹县所产桑叶为研究材料,对桑叶粉中钙含量进行测定,并对生物利用性进行探究.方法:对桑叶粉中总钙含量及氨基酸种类和含量进行测定,并对不同形态的钙含量进行测定;通过模拟胃部及肠道消...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 添加不同比例(0％、2.5％、5.、7.5.)的菊糖于不同筋度的面粉中,比较其对不同筋度面粉粉质特性和凝胶质构特性的影响.利用粉质仪和质构仪分别测量其相应指标.结果表明:随着菊糖添加量的增加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选择13个品种小米粉按照0～35％比例与小麦粉混合,通过对小米-小麦混合粉面团粉质特性和拉伸特性分析,基于主成分建立了混合粉面团流变学特性综合评价模型.结果表明,随着小米粉添加比例的增加,小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以樱桃为保鲜研究对象,从抑制腐败微生物、调控呼吸及提高抗氧化能力的保鲜机理出发,采用茶树油、壳聚糖、石榴皮提取物和桑叶提取物进行复配,研制水果天然保鲜剂.结果表明:保鲜溶液的最优配比为壳聚糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 重金属镉(Cd2+)污染是影响双壳贝类食用安全的重要因素之一.以紫贻贝为研究对象,探索不同脱除剂对暂养紫贻贝体内重金属Cd2的脱除效果.将染Cd2+的紫贻贝暂养在含不同脱除剂天然海水中,定期...
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115. 米糠大豆酸奶发酵条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验设计,对米糠大豆酸奶进行了研究,筛选出最佳工艺条件为:米糠与黄豆浆质量比为1/2,稳定剂为1∶1海藻酸钠和琼脂,其添加量为米糠酶解液质量的0.13％,发酵温度为45℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用隔氧与超声波辅助相结合方式提取黑木耳中多糖和类黄酮,研究复配比例、复配液浓度、降温过程和反应时间对DPPH自由基和羟自由基清除能力的影响,并评价黑木耳多糖与类黄酮的协同抗氧化作用.结果表...
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117. 脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌效果及动力学刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了描述脉冲强光杀菌过程和预测杀菌效果,建立了脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌动力学模型.采用单次辐照剂量为67、92、1 13 mJ/cm2分别处理3.0％氯化钠体系中副溶血性弧菌0～25 s...
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118. 微生物发酵对牛肉调味基料的增香作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以牛骨肉末为原料,在传统肉味香精的制备工艺中增加发酵技术,研究比较不同菌种发酵对牛肉调味基料的赋香效果.将牛骨肉末经过热压浸提、酶解后分成5组:不接种发酵剂的对照(CK)组;分别接种0.02...
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119. 酸乳发酵中优良共生酵母菌的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了筛选酸乳发酵中与保加利亚乳杆菌优良共生的酵母菌.以保加利亚乳杆菌单菌发酵酸乳为对照,将前期从新疆、西藏和青海等地区传统自制乳制品中分离的27株酵母菌株分别和保加利亚乳杆菌混菌发酵制备酸乳...
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120. 芝麻香型丢糟酒生产过程中糖化酶应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究了三种类型的糖化酶在芝麻香型丢糟酒的应用.对比了三种糖化酶(液体糖化酶E1,固体糖化酶E2,液体复合糖化酶E3)在大生产条件和实验室模型中成熟酒醅的残淀粉量、酒精含量、残糖含量以及乳酸和...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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