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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:研究L-薄荷醇的抗惊厥作用.方法:分别采用戊四唑和N-甲基-D-天冬氨酸(NMDA)致惊厥模型,通过观察L-薄荷醇高(70 mg/kg),中(30 mg/kg),低(8 mg/kg)三...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以沙棘果酒的理化性质、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性为指标,探究酵母菌传统发酵(方法Ⅰ)、巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵(方法Ⅱ)和酵母菌发酵并添加类胡萝卜素降解酶(方法Ⅲ)三种不同酿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为解决氯代肉桂醛(α-chlorocinnamaldehyde,CA-Cl)在应用过程中易挥发、难溶于水、利用率低等缺点,采用低能乳化法将氯代肉桂醛纳米微乳化(Nano-α-chloroci...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以新疆奶花芸豆为原料提取凝集素,以单因素实验结果为依据,结合响应面实验对提取工艺进行优化.通过硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-50和DEAE-A50阴离子交换层析进一步纯化,并利用SD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究大孔树脂对大黄5种蒽醌的分离效果,本文采用静态吸附实验,比较6种大孔树脂(HPD-100、XDA-6、AB-8、LX-38、ADS-7和ADS-17)对5种游离蒽醌(芦荟大黄素、大黄酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 新生黄酒乙醇味较烈,口味粗糙.本文采用1 H-NMR共振法研究乙醇水溶液的一维核磁氢谱图,并结合体系粘度变化来确定适用于黄酒体系的氢键缔合强度指标.采用超高压和有机酸分别处理乙醇水溶液,检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本实验研究不同浓度NaCl对德氏乳杆菌通过胍基丁胺脱亚胺酶(Agmatine deiminase,AGDI)途径产腐胺及其转录调控的影响 利用反转录实时荧光定量PCR (Reverse tr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 研究蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物(PHAE)的降血糖活性及其作用机制.建立链脲佐菌素(STZ)诱导2型糖尿病C57BL/6J小鼠模型,考察PHAE灌胃处理对糖尿病模型小鼠糖脂代谢相关指标的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究榛子粕抗氧化肽的抗氧化性和氨基酸组成的关系,本实验通过中性蛋白酶水解榛子粕蛋白得到榛子粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,采用超滤分离和葡聚糖凝胶纯化,获得DPPH自由基清除率高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:在普洱茶渥堆发酵中分离并鉴定能够转化咖啡碱为茶碱的有效菌株,研究其在液态发酵与固态发酵中转化咖啡碱为茶碱的能力,为高茶碱茶叶的开发提供菌种.方法:采用咖啡碱琼脂固态筛选培养基,从普洱茶...
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11. 响应面法优化杂粮醋粉真空冻干工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以苦荞面、燕麦麸皮、黑豆皮为原辅料,采用山西老陈醋传统工艺进行酿造、熏醅,熏醅后物料经真空冷冻干燥、粉碎后制备杂粮醋粉.以干燥速率和总酸含量为指标,通过单因素及响应面实验,对冻干杂粮醋粉的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究热风、微波及其联合干燥对蒜片品质的影响,以大蒜片为原料,以干燥速率、硫代亚磺酸酯含量、感官评分、色泽L值、复水比和综合得分为指标,比较不同热风温度和微波功率对蒜片干燥特性和品质的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以分离自贵州某浓香型酒厂中温大曲的产酯化酶紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018为研究对象,以发酵液中酯化酶活性为考察指标,通过单因素实验、Plackett-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了研究莼菜多糖的脱色条件,本文以脱色率为主要测定指标,首先对比了不同类型的树脂对莼菜多糖的脱色效果,然后通过树脂种类、脱色温度、脱色pH的单因素实验和正交实验对脱色工艺参数进行了优化.结果...
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15. 响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 探讨响应面法优化杏梅超声波渗糖工艺,为杏梅的新工艺提供依据.在单因素试验中,使用TPA质构测试杏梅硬度、弹性、凝聚力、咀嚼性及回复性的变化,结合含糖量筛选渗糖条件.并以含糖量、硬度为指标,通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究以油炸温度、油炸时间和鱼糜脆片厚度为主要影响因素,对真空油炸工艺条件进行单因素条件探索.采用Box-Benhnken响应面法,以产品脂肪含量(Rt)、色差(R2)和断裂力值(R3)为响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以紫薯茎叶为实验材料,采用超声波辅助溶剂法提取其中的总黄酮,考察液料比、提取时间、提取温度、超声功率和乙醇体积分数对紫薯茎叶中总黄酮得率的影响.基于单因素实验,选取四个主要影响因素液料比、超...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以正红菇为原料,采用超声波辅助提取正红菇色素,以正红菇色素溶液的吸光度为指标,通过单因素实验,考察了乙醇浓度、提取时间、提取温度和料液比对正红菇色素提取液吸光度的影响,并结合响应面实验对提取...
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19. 汽爆高粱全粉馒头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:研究汽爆对高粱功能成分的影响以及汽爆高粱全粉添加量对面团和馒头质构特性的影响.方法:汽爆高粱以蒸汽为汽爆介质,研究0.8 MPa压力维压5 min的条件下高粱中功能成分的变化;将汽爆高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 通过测定乌骨鸡蛋和普通鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋黄比例、蛋黄干物质比例等,比较两者的蛋品品质特征,并以气相色谱-质谱法联用技术对乌骨鸡蛋和普通鸡蛋中的蛋黄油总脂质、蛋黄油及蛋黄磷脂侧链脂肪酸进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以四个品种赣南脐橙(纽荷尔、朋娜、华盛顿、奈维林娜)为原料,通过检测其可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量与固酸比,确定了四个品种果实的成熟度,并利用水蒸气蒸馏法提取果皮精油,采用气相色谱-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了比较分析莲雾叶、白千层叶挥发油成分的异同,并研究其对人肺癌A549、H460细胞增殖活性的影响,本研究利用水蒸气蒸馏法提取莲雾叶、白千层叶挥发油成分,以气相色谱-质谱联用(GC-MS)法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本实验以墨鱼酶解液和葡萄糖-木糖混合糖为原料,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)结合电子鼻、全自动氨基酸分析仪感官评价,研究了不同初始pH对美拉德反应产物风味的影响.结果表明:在初始pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究不同浓度1-MCP结合BOPP保鲜袋处理对采后百香果保鲜效果的影响,使用不同浓度(0、0.3、0.6、0.9 μL/L) 1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸百香果12h后装入BOPP保鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了验证复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果,本实验选择水浓度为0.68％的柠檬酸、1.45％的百里酚以及1.94％的海藻酸钠的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀,将其贮藏在冷藏(4±1)℃条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究通过葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠结肠炎模型,观察了Lactobacillus plantarum YS-2(LP-YS2)对结肠炎抑制效果.将实验小鼠分为正常组、模型组、LP-YS2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 研究天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠一般症状和血糖代谢的影响.添加天然非营养型甜味料、蔗糖及不添加甜味剂制备发酵乳并测定发酵乳感官和理化指标.采用四氧嘧啶腹腔注射诱导大鼠糖尿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本文旨在分析叶菜贮藏过程中品质变化的评价指标,包括生理变化指标、营养品质变化指标以及其他常见指标,对近年来叶菜贮藏过程中评价指标的分析方法进行了综述,对同一指标不同方法的适用范围、优缺点、分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 牛肉菜肴指以牛肉为原材料烹制而成的一类即食食品.牛肉经高温处理降解生成具有一定的致癌、致突变性的杂环胺.本文阐述了两类杂环胺的分类标准及形成机理、影响杂环胺生成的因素、牛肉菜肴中杂环胺的预处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年15期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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