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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了比较真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥四种干燥方式对山药脆片物理特性、营养成分、微观结构、感官品质的影响,结合变异系数法和灰色关联分析对不同干燥方式山药脆片进行综合评价....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了研究分析早籼稻在收获后,以糙米形式过夏及其储藏过程中的品质变化,将初始水分含量分别为15％、17％、19％和21％的糙米,分别在低温15℃左右(L组)、中温25℃左右(M组)、高温35℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为从理论层面探讨自由基清除肽的构效关系,阐述其作用机制,选取十二种自由基清除肽为研究对象,采用半经验AM1和密度泛函理论(DFT)等方法进行量子化学计算,并通过体外自由基清除实验测定它的活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为评价干腌羊肉火腿加工过程中脂质氧化程度并明确其变化原因,对羊肉火腿加工过程中6个关键工艺点的脂质氧化指标(过氧化值、硫代巴比妥酸值、双烯值和羰基值)和抗氧化体系(还原力、羟自由基清除率、D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究热处理后的乳清蛋白对凝固型酸乳品质的影响,以添加热变前乳清蛋白的凝固型酸乳为对照,采用质构仪对凝固型酸乳的质构特性进行测定,分析筛选出恰当的热变程度的乳清蛋白,应用质构仪与流变仪进一步...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究12.5％、25％、50％浓度咖啡对咖啡牛奶体系稳定性以及消化行为的影响,采用Turbiscan Lab多重光散射仪、马尔文纳米粒度/电位仪、共聚焦显微镜等仪器及体外模拟胃、肠消化等手段...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 本文应用胶体磨研磨动植物类露酒配方物料制备超微粉,研究物料超微粉碎时间及浸泡时间对露酒干浸出物的影响.结果表明,胶体磨研磨配方物料2 min,浸泡20 d,浸泡液的干浸出物含量为35 g/L...
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38. 青海牧区产凝乳酶细菌多样性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为发掘性能优良的产凝乳酶细菌菌株,开发新型细菌凝乳酶.本文采用酪蛋白培养基从采自青海牧区土壤样品分离筛选产凝乳酶细菌,利用菌株16S rDNA基因序列对菌株进行鉴定并分析其多样性.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为提高甜玉米芯总糖产量,对甜玉米芯进行果胶酶水解.采用单因素实验考察酶添加量、pH、温度以及时间对果胶水解度的影响,采用响应曲面法分析建立二次回归模型.结果表明,果胶水解的最佳条件为:酶添加...
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40. 发酵助剂对石榴酒发酵的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以枣庄青皮石榴为原料,选用三株不同酵母菌进行石榴酒发酵,期间加入发酵助剂,通过分析石榴酒发酵过程中还原糖、酒精度、总酸、挥发酸和色度的理化指标,探究发酵助剂对石榴酒精发酵的影响.结果表明:在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大别山野生猕猴桃为原料,经由猕猴桃汁初筛,YEPD培养基复筛获得酵母菌株.通过WL培养基观测形态,采用杜氏管发酵法、猕猴桃果汁发酵法等进行发酵能力评估,并进行了耐受性研究,然后对其酿酒特性...
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42. 紫皮洋葱低聚糖的提取及分离研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以新鲜紫皮洋葱为原料,采用热水浸提法提取洋葱低聚糖并对提取物进行分离研究.通过单因素实验及正交试验确定洋葱低聚糖的最佳提取工艺,利用薄层层析法(TLC检测)和质谱(MS)分析检测提取物,Bi...
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43. 湖北风味发酵鳜鱼加工关键工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了探究湖北风味发酵鳜鱼的关键工艺,分别研究了不同减菌剂、复合脱腥剂、腌制方式和发酵方式对发酵鳜鱼产品菌落总数、腥度、水分、盐分等指标及感官品质的影响.结果表明,减菌化、脱腥、腌制和发酵等四...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以紫果西番莲果皮为原料,研究乙醇提取和纤维素酶辅助提取果皮中多酚的最佳工艺条件并对提取效果进行比较.以多酚得率为指标,通过单因素试验考察各个因素对多酚提取效果的影响;采用L9(34)正交试验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为增加老山芹资源的开发利用价值,以老山芹为原料,采用不同溶剂(不同浓度乙醇溶液、甲醇、乙酸乙酯)超声波辅助提取老山芹活性成分,以α-葡萄糖苷酶抑制率和α-淀粉酶抑制率为指标,确定适宜的提取溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱建立动物组织中丙哌维林、贝那替嗪、哌仑西平、美卡拉明等10种抗胆碱类药物残留检测方法.样品经过1％甲酸乙腈提取、Oasis PRiME HLB柱净化后,经Acqu...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了探索酶解对鸡骨素美拉德反应香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱(SPME/GC-O-MS)技术对清汤型和白汤型鸡骨素美拉德反应产物(清汤MRPs1和白汤MRPs...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以3种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分析指标间的相关性分析.结果表明:3个品种猕猴桃的感官评定与质地剖面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究冻藏时间对猪背最长肌蛋白质特性的影响,本文主要采用凝胶电泳、差示量热扫描技术分析了猪背最长肌在-18℃冻藏0d和1、3、6、9、12、15月后,其蛋白质的疏水性、巯基含量、降解情况、热...
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50. 3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果.方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为确定马铃薯块在冻结过程中施加不同强度直流磁场对其冻结特性以及后期贮藏品质影响,在冻结实验中分别施加0、4.6、9.2、18、36 Gs的磁场强度,然后在-18℃下贮藏70 d,定期测定产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 对采集自云南省25个产地的29个黄皮疣柄牛肝菌(Leccinum crocipodium)样本的基本营养成分、多酚含量及其抗氧化活性进行了测定和分析.结果表明,菌体粗蛋白含量为24.54％ ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 对发酵麸皮多糖的提取工艺进行研究,测定其单糖组成,并对其体内抗氧化活性进行研究.采用水提醇沉法提取混菌发酵麸皮中的多糖,并优化提取条件;利用柱前衍生高效液相色谱法分析发酵麸皮多糖的单糖组成;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为考察积雪草酸对大鼠肝细胞线粒体镉损伤的防护作用及作用机制,建立Cd2+诱发的大鼠离体肝细胞线粒体高通透性转运(MPT)模型,将线粒体分为对照、积雪草酸(AA)低、中、高剂量(25、50、1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为研究不同粒度刺梨果渣对高血脂小鼠血脂水平及组织抗氧化活性的影响,本实验采用高脂饲料喂养小鼠建立高血脂模型,以60目和300目不同剂量刺梨果渣制备悬浮液分别灌胃喂养14 d,测定小鼠血清总胆...
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56. 低钠替代盐在火腿中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 传统火腿加工过程中食盐含量普遍超标,食盐的过量摄入已被证实会诱发高血压等一系列心脑血管疾病.为保障消费者的健康,降低火腿中钠盐含量是火腿制品所面临的重要任务.通过使用低钠替代盐可以降低钠含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量.本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综述了冷冻鱼糜品质劣变机制和影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： γ-聚谷氨酸(γ-PGA)具有良好的水溶性和吸附性,能完全被生物降解,对人体和环境无毒害无污染,在食品、化妆品、医药和环境等方面具有广泛的应用.但目前过高的生产成本严重制约了γ-PGA应用....
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59. 荞麦茶品质评价技术的现状及展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 荞麦茶是一种以荞麦为原料制作而成的代用茶,其营养丰富、风味独特,具有较高的营养价值和保健功能.目前市场上荞麦茶产品种类繁多,其品质参差不齐,因此做好荞麦茶的品质评价显得尤为重要.荞麦茶的品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 细菌素是某些细菌所产生的一类具有抑菌活性的代谢产物,它由于高效、无毒、不产生抗药性等优良特点,近年来作为生物抑菌剂得到广泛应用.目前应用于实际生产中的细菌素只有有限几种,而且细菌素受自身性质...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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