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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 不同注水量对猪肉食用品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过研究不同注水量(0、10％、20％、30％、40％)对猪肉色泽、pH、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失、离心损失、贮藏损失、拿破率的影响,比较分析正常猪肉与不同比例注水猪肉食用品质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了乌贼墨黑色素对贻贝蒸煮浓缩汁中重金属镉的吸附特性.以黑色素用量、pH、吸附时间及重金属镉初始浓度作为变量,进行动力学和热力学模型拟合;对镉吸附前后的黑色素进行扫描电镜及傅里叶变换红外光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:利用化学方法评价9种酶对牡蛎蛋白酶解所得多肽降血糖和抗氧化活性的影响,筛选最佳酶的种类.方法:以牡蛎蛋白酶解多肽对α-淀粉酶抑制率为指标评价其体外辅助降血糖活性,以DPPH·清除率、超...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响.两种醋酸酯淀粉均可显著降低荞麦挂面的烹煮损失,提高吸水率(p＜0.05).两种醋酸酯淀粉的添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 针对传统的两种糖基化接枝方法和一种改进方法从糖基化产物构象和产物功能特性方面对三种糖基化方法进行研究比较,以期进一步揭示不同糖基化方法对于蛋白质糖基化反应及产物的影响机制,结果表明:水相体系...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过分析植物乳杆菌Lactobacillus plantarum CGMCC 6016(L.P.dy-1)冻干菌粉发酵后胞内游离氨基酸、有机酸、菌体蛋白的谱图变化,对比研究了不同冻干保护剂对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:为了筛选应用于活性乳酸菌饮料生产的优质益生菌.方法:以云南省各地区发酵样品中分离出的120株干酪乳杆菌为研究对象,筛选具有人工胃液、人工肠液、胆盐耐受性及对肠道致病菌有抑制作用的菌株,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文从甘肃地区自制酸菜汁中分离出39株革兰氏阳性菌,过氧化氢酶实验均为阴性通过滴定法筛选获得6株产酸率高于1％的菌株,经形态学鉴定均为杆菌,其中LS-9菌株的产酸率最高.通过单因素实验确定了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了探究近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)生长及代谢过程中对碳源和氮源的需求,本文对发酵各阶段的碳源和氮源变化利用情况进行检测,并设定一个空白对照组和四个不同时期的补...
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40. 响应面法优化马铃薯素食肠加工刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以马铃薯为原料,制备马铃薯素食肠.通过控制薯泥和薯粉比例、马铃薯素食肠蒸制时间、辅料添加量进行实验,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化马铃薯素食肠配方.实验结果显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究微波膨化即食金枪鱼皮的最佳工艺,本文通过初始水分含量、水分均衡时间、微波膨化时间测定了金枪鱼皮的膨化度,并采用响应面法(response surface method)确定鱼皮微波膨化...
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42. 红树莓柚子复合果汁配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以红树莓、柚子为主要原料,对红树莓柚子复合果汁的配方及稳定性进行研究.首先通过单因素和正交实验并结合感官评价的方法,确定了红树莓柚子复合果汁的最佳配方;其次,通过单一稳定剂的选择及稳定剂的复...
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43. 高γ-氨基丁酸营养干面条的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)作为新食品原料具有多种生理功效,为开发高GABA功能性面条,本研究以经胁迫发芽制得的富含GABA的发芽糙米和发芽大豆匀浆后,与面粉复配,通过单因素和正交实验,以制得的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为提高废弃红曲霉菌丝体有效成分的利用率,在单因素实验的基础上,通过正交实验对红曲色素和粗蛋白的提取条件、麦角固醇的皂化条件及壳聚糖的脱乙酰条件进行了优化.结果表明:红曲色素提取条件为乙醇体积...
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45. 产妇玉米调和油的调配工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:为获得能够满足孕妇对必需脂肪酸需求的产妇玉米调和油的最佳配比及调配工艺.方法:本文以玉米油和亚麻油为原料,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测了玉米油和亚麻油中的脂肪酸含量,并利用数学模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本研究目的是确定辣木籽多酚的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行初步研究.利用响应面法对辣木籽多酚的提取工艺进行了优化,以多酚提取量为指标,就乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和料液比进行了单因...
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47. 鳕鱼卵中磷脂提取工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了充分利用鳕鱼资源,提高海产品附加值,采用溶剂提取法,以乙醇液为提取溶剂,以磷脂得率及纯度为考察指标,通过单因素实验及正交实验,探讨乙醇浓度、料液比、提取次数和提取时间等四个因素对磷脂提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本实验研究富含抗氧化因子扇贝风味酱的配方.以扇贝基础酱为原料,产品感官评分为指标,考察了黄原胶、三氯蔗糖、扇贝蛋白酶解液、花生油、调味料汁、料酒对扇贝风味酱品质的影响,通过正交优化实验以产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 本文以羊肚菌子实体为原料,分别选取新鲜羊肚菌与干制羊肚菌,采用不同料液比(1∶20、1∶40、1∶60、1∶80、1∶100 g/mL)熬制菌汤,分析新鲜羊肚菌与干制羊肚菌菌汤的固形物溶出率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以亚麻籽粕蛋白为原料,酶解制备抗氧化肽.以DPPH自由基清除率为实验指标,通过单因素实验,筛选最佳蛋白酶并考察底物浓度、酶添加量、温度、pH及时间等对酶解物抗氧化能力的影响.在单因素实验基础...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为探明不同原料发酵泡菜特征性挥发性成分及其差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME -GC-MS)对6种典型泡菜(泡生姜、泡长萝卜、泡圆萝卜、泡青芥菜、泡榨菜、泡蒜)中的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相...
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53. 基于电学参数的鲜切苹果品质检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对鲜切苹果块,经10.0 g/L的抗坏血酸溶液保鲜处理,在常温放置96 h的过程中测定了其7项理化指标和4个电学参数的变化情况.结果如下:在常温放置96 h过程中,鲜切苹果块硬度、可滴定酸、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了探索适宜的贮藏温度,以红心火龙果果浆为原料,经高温瞬时灭菌后分别存放于4、10、25℃条件下进行贮藏实验,以总糖、可滴定酸、花青素含量、菌落总数、大肠菌群为主要指标,综合分析理化生化指标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为延长红鳍东方鲀的货架期,选用海藻酸钠、柠檬酸、植酸以及百里酚作为保鲜剂,以汁液流失、挥发性盐基氮及菌落总数为指标,研究其不同浓度下的保鲜效果.结果表明,保鲜剂处理组均较空白组汁液流失大,均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究不同储存温度对中华草龟肌肉品质的影响,以感官、pH、持水力、挥发性盐基氮(TTVB-N)值、硬度和咀嚼性等为评价指标,研究中华草龟肌肉在-20、5、15、25 ℃储藏过程中品质的变化结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探讨八月瓜提取物不同极性部位对四氯化碳(CCl4)所致小鼠肝损伤的保护作用.采用不同有机溶剂萃取,将八月瓜提取物分为石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个不同极性部位.给予0.3％ CCl...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉、寄生曲霉和特异性曲霉等真菌产生的高毒性的、低分子量的次级代谢产物,具有高致癌性、致畸性和致突变性,引起人和动物的一系列健康问题,是粮食、饲料和牛奶的主要污染物....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 沙枣是一种胡颓子属灌木像植物,广泛分布于地中海地区到俄罗斯北部等北半球地区.沙枣由于具有耐寒、耐旱、耐盐碱、防风固沙、抗森林火灾、固氮和快速生长等特点,在我国西北干旱、半干旱地区具有很好的开...
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60. 2017年食品安全热点科学解读刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
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