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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用干法和低温润米粉碎制备大米粉,研究不同破碎方法对大米品质的影响通过理化检测结合快速粘度分析仪、质构仪和光学显微镜测定大米粉理化指标、糊化特性、质构以及微观结构的变化.结果表明与干法粉碎相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 添加不同比例(0％、2.5％、5.、7.5.)的菊糖于不同筋度的面粉中,比较其对不同筋度面粉粉质特性和凝胶质构特性的影响.利用粉质仪和质构仪分别测量其相应指标.结果表明:随着菊糖添加量的增加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选择13个品种小米粉按照0～35％比例与小麦粉混合,通过对小米-小麦混合粉面团粉质特性和拉伸特性分析,基于主成分建立了混合粉面团流变学特性综合评价模型.结果表明,随着小米粉添加比例的增加,小...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以牛骨肉末为原料,在传统肉味香精的制备工艺中增加发酵技术,研究比较不同菌种发酵对牛肉调味基料的赋香效果.将牛骨肉末经过热压浸提、酶解后分成5组:不接种发酵剂的对照(CK)组;分别接种0.02...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酿酒酵母ADR1基因是编码过氧化物酶蛋白质转录的正向调节基因,对乙醇代谢有正向调节作用.本文采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对ADR1基因序列进行全长克隆,利用在线分析工具ProtP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:通过混合菌种发酵刺梨果渣,提高总膳食纤维(TDF)含量,改善其理化特性,为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考.方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计以膳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高纳豆中的蛋白酶活力,以纳豆芽孢杆菌为菌种,对鹰嘴豆纳豆液态发酵进行优化.以蛋白酶活力为指标,采用Plackett-Bnrmao法筛选出三个对蛋白酶活力影响最大的因素:装液量、转速和鹰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在研究了壳聚糖酶的温度和pH稳定性的基础上,通过在溶解过程中加酶对高浓度壳聚糖溶液酶解条件进行优化,考查了加酶时间及加酶量对8％壳聚糖溶液酶解效率和酶解液粘度的影响,并对优化前后目标溶液中几...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以海蜇加工下脚料为原料提取胶原蛋白,以还原力(RP)和水解度(DH)为指标,采用响应面法研究了酶解温度、酶解时间、pH、料液比、酶添加量对还原力和水解度的影响,得到最佳酶解胶原蛋白的工艺条件...
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10. 青钱柳叶饼干配方的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 青钱柳叶具有降血压、降血脂和降血糖等多种功能.本研究尝试将青钱柳叶添加到饼干中,考察青钱柳叶添加后对饼干的色泽和硬度的影响.以感官评分作为评价指标,通过单因素和正交实验对饼干的配方进行优化....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取普鲁兰多糖-卡拉胶作为胶液的主要成分,探究成分配比对囊皮的透油率,抗拉强度,断裂伸长率,凝胶强度,透光率等性能指标的影响,从而确定制备普鲁兰多糖-卡拉胶软胶囊囊皮的最佳配方.在单因素实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 利用制备的牡丹籽粕蛋白为原料,对其进行酶解以获得具有抗氧化活性的多肽,为牡丹籽粕的精深加工提供理论依据.首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的牡丹籽饼粕蛋白进行酶解;以...
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13. 玛咖多肽的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以水解度为考察指标,在单因素实验基础上,利用正交实验优化酶解玛咖粗蛋白制备玛咖多肽的工艺,同时通过·OH、DPPH·及O2-·清除实验研究提取过程中产生的玛咖醇提液以及在最适条件下制得的玛咖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为提高紫米原花青素的得率,本文采用超声波-微波协同提取紫米中原花青素,以单因素实验为基础,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计,采用四因素三水平对主要影响因素进行优化,得到超声波-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在不影响干腌咸肉风味的前提下,为了降低钠含量,研究KCl(0～40％)、乳酸钾(0～25％)部分替代NaCl后对其理化指标和感官品质(模糊数学评价法)的影响;以KCl替代量、乳酸钾替代量和腌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究以预制鸡丁为原料,分别选用乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚、乳酸钠与纳他霉素为保鲜剂,进行复合保鲜剂配方的优化.将四种不同浓度的保鲜剂分别添加到预制鸡丁中,并以无菌水处理样品作为对照...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究北京市部分超市销售食品的铅含量,为北京市食品安全评估提供参考依据.方法:采集北京市近40家超市销售的28类(总计496件)样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GF-AAS)对样品铅含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探讨不同反应温度和糖种类对牦牛肉肌原纤维蛋白与糖产生美拉德反应时挥发性物质的影响.将牦牛肉肌原纤维蛋白与葡萄糖或果糖于50、70、90、110、130℃下加热,在顶空瓶中直接反应或坩埚中间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为预测不同肥瘦配比猪肉的新鲜度,对4℃恒温贮藏条件下的新鲜猪肉进行挥发性盐基总氮(Total VolatileBasic Nitrogen,TVB-N)检测和营养成分检测,同时利用电子鼻技术...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立了一种糖果中水分含量快速准确的测定方法.在12500～3600 cm-1光谱范围内采集116批糖果的近红外漫反射光谱,并用减压干燥失重法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以山奈酚和二水合氯化铜为原料,合成山奈酚-铜金属配合物,通过紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱及差热-热重分析对其结构进行表征,并采用DPPH法测定了配合物清除自由基的能力.结果表明:相比山奈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究比较不同杂菌污染条件下平板计数(Plate counting)法和稀释培养计数(Most probable number counting)法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌(Liste...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了探究茉莉酸类物质(JAs)对采后苹果果皮活性氧代谢的影响,分别用0.5和1.5 mmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后‘金冠’苹果果实,对其常温贮藏过程中果皮活性氧代谢相关生理指标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 冷藏条件下,为研究菠菜气调包装(MAP)的最佳气体比例,延长菠菜保质期,选用农大菠杂1号为试材,以高阻隔性聚丙烯/聚乙烯(BOPP/PE)复合膜为包装袋,测定5种不同气体比例下菠菜的失重率、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究植物甾醇酯(phytosterol ester,PSE)对高脂饮食大鼠结肠内容物短链脂肪酸的影响.方法:将30只6周龄雄性SD大鼠随机分为四组,其中正常对照组饲喂普通饲料,高脂组饲...
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26. 新剂型香精及其包埋技术的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 新剂型香精区别于传统液体香精的地方在于采用了包埋技术,将各种保护性壁材以不同方式和过程包覆香精,从而保护香精,赋予香精更优越的性能.文中介绍了五种新剂型香精:分子胶囊香精、纳米胶囊香精、微胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 食源性致病菌是食品安全的重要隐患,开发针对食源性致病菌快速、有效的检测技术迫在眉睫.在诸多食源性致病菌检测手段中,重组酶聚合酶扩增技术(RPA),因具有比传统分子及免疫学检测技术如聚合酶链式...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着收入和消费者健康安全意识的提高,市场上对壳蛋品质质量分级的要求越来越高.首先对壳蛋品质质量指标进行分析,然后,对壳蛋品质质量指标相关参数的获取技术及其指标数据分析模型进行了系统地归纳和梳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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