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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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181. 增稠组件在老年吞咽功能障碍患者中的使用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着我国特殊消费者人群数量的不断增加,市场对增稠组件类产品的需求也在迅速增长.如何对这类产品进行科学有效的规范和管理,引导企业研究开发出满足特殊人群特定营养需求的个性化产品,不仅是生产企业和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分子检测技术是致病菌检测的一种重要手段,具有精准度高、检测速度快的特点.近年来,随着分子生物学技术的不断发展,越来越多的等温扩增技术应运而生.目前常用于食源性致病菌检测的等温扩增技术包括环介...
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183. 洋甘菊各萃取相抗氧化活性及其有效成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:筛选洋甘菊醇提物抗氧化活性最强的萃取组分,并对该组分抗氧化活性的有效成分进行研究.方法:采用DPPH·、ABTS+·、O2-·自由基清除能力和FRAP抗氧化功能测试方法,对比研究了洋甘...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本研究用麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇分别部分取代猪肉脯配方中的蔗糖,通过猪肉脯出品率、剪切力、水分活度、水分含量、T2弛豫时间、质构特性和感官质量等指标,探讨糖醇对猪肉脯水分分布变化以及与质构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究多聚磷酸盐磷酸化虾蛄肌原纤维蛋白的最佳工艺条件,并探究复合磷酸盐在虾蛄肉制品中的应用.采用三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SPP)、三偏磷酸钠(STMP)分别对虾蛄肌原纤维蛋白进行磷酸化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4 kV电压条件下,加入1L花生油,油炸鸡胸肉120 s)和普通油炸(对照组:普通油炸锅,加入1L花生油...
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187. 常见热杀菌方式对关中羊乳品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用5种常用热杀菌方式处理关中羊乳,即低温长时巴氏杀菌(65℃/30min)、高温短时巴氏杀菌(72℃/15 s)、超巴氏杀菌(95℃/5 min)、高温高压灭菌(121℃/20 min)和...
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188. 豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2％、4％、6％、8％、10％的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响.结果 表明,随豌豆蛋...
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189. 橙皮苷衍生物的制备鉴定及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:研究橙皮苷衍生物的制备、鉴定和抗氧化活性.方法:以天然橙皮苷为先导化合物,分别得到香叶木苷、香叶木素、7-O-乙氧羰亚甲基-香叶木素、7-O-羧亚甲基-香叶木素、橙皮素、3’,7-O-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文研究无机陶瓷膜微滤和大孔树脂吸附联合处理对罗非鱼肉酶解多肽组分的影响,采用50 nm陶瓷膜处理及AB-8大孔树脂动态吸附罗非鱼肉酶解多肽,应用国标分析基本成分、高效体积排阻色谱(HPSE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响.分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化.结果 显示:添加10％的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别.结果 表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究瓜尔豆胶对马铃薯淀粉消化性和糊化特性的影响,采用体外模拟消化性实验测定淀粉的消化性,比较与不同质量比(0∶100、1∶80、1∶40、1∶20)的瓜尔豆胶与马铃薯淀粉间糊化特性、热力学特...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文选择绿豆、荞麦、高梁、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25％.通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文从热稳定性、膨胀度及溶解度、黏度、流变特性等方面研究制备过程中淀粉浓度对莲子回生淀粉(Retrograded starch,RS)理化特性的影响.热重分析(Thermogravimetr...
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196. 真空冷冻干燥南美白对虾干燥模型及品质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:以南美白对虾为研究对象,探究真空冷冻干燥南美白对虾的干燥特性,并建立干燥模型.方法:通过干基含水率和干燥速率探究干燥温度和装载量对干燥特性的影响并进行干燥模型拟合,同时基于收缩率、复水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究米酒中真菌多样性,本研究采用MiSeq高通测序技术与多元统计学手段相结合的方法对采集自恩施地区的10个农家自酿米酒样品中真菌微生物进行了研究,结果表明该地米酒样品中的真菌门主要为子囊菌...
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198. 胀桶番茄酱中腐败微生物的分离及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究胀桶番茄酱中腐败微生物种类,采用梯度稀释法、选择性培养法和划线纯化法对番茄酱中主要的腐败微生物进行分离纯化,利用形态学特征观察、16S rDNA和ITS序列分析,并结合生理生化性质对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:考察白花丹参内生真菌菌株HBG16的体外抗凝血活性.方法:采用形态学和分子方法进行属种鉴定;通过PDB培养基对HBG16进行液体发酵,采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮对菌丝体代谢产物进行...
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200. 柠檬皮中柠檬苦素对根霉的抑菌活性和机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过测定柠檬皮中柠檬苦素对根霉的最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)、孢子萌发抑制率、菌丝萌发抑制率确定其抑菌活性,根据测定各因素对抑菌活性的影响确定抑菌活性的稳定性;并通过扫描电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为考察不同类型的熟猪肉、牛肉、羊肉对金黄色葡萄球菌污染标记物的影响,采用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术对三种熟肉进行本底值检测,并对人工染菌的三种熟肉进行标记物动态分析和细菌生长数量变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究辣木叶蛋白及其酶解产物的抗菌活性,利用碱提酸沉法提取辣木叶中的蛋白质,并分析其氨基酸组成;分别采用6种单酶和3种复合酶对辣木叶蛋白进行酶解,考察辣木叶蛋白及其酶解产物的抑菌活性,确定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:研究分离自夏季黄芪根部的内生真菌AR-17-S03的次级代谢产物.方法:采用组织学的方法从恒山黄芪中分离内生真菌,真菌的鉴定采用形态学法结合分子生物学法,采用硅胶柱色谱法、薄层层析制备...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌(Y-1、Y-2、Y-3),以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异.经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-3为阿氏丝孢酵母.结果...
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205. 三相萃取法纯化枸杞多糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用三相萃取法可避开多糖的醇沉过程,达到短时间内分离多糖的同时,也可一定程度的分离子水提液中的蛋白质和黄酮的原理,本文采用此法分离枸杞多糖,考察了叔丁醇-(NH4)2SO4-水提液体系的三相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以鲍鱼加工下脚料鲍鱼脏器为原料,探讨脏器蛋白的提取工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果.以鲍鱼内脏蛋白提取率为指标,通过响应面法优化提取工艺;对蛋白进行酶解,以水解度和抗氧化能力为指标筛选抗氧化效果...
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207. 微波辅助提取薏苡仁油工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用微波辅助提取法研究了薏苡仁中薏苡仁油的提取工艺.在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,对薏苡仁油的提取工艺进行优化.单因素实验结果表明,薏苡仁油最佳提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文探索了绿豆多肽化橘红复合解酒饮料(绿橘解酒饮,MECIB)的最佳制备方案,获得了关键工艺因素.以饮料感官评价标准为指标,通过单因素实验设计,考察绿豆多肽、化橘红浓缩汁、罗汉果甜、柠檬酸不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为确定超声波辅助水酶法(果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶)提取巴塘核桃油的最佳工艺及不同储藏条件对核桃油氧化稳定性的影响.通过单因素实验以及L9(34)正交试验研究pH、酶解温度、酶解时间和加酶...
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210. 沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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