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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 采用微波干燥(MD)、微波对流干燥(MCD)、热风干燥(HAD)和传统烤制法(TR)4种干燥方法对高压汽蒸熟制薏米进行干燥制备速食薏米粉,考察4种干燥方法对薏米的干燥特性,并比较其对薏米粉色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以鲜冬虫夏草为原料,采用水提醇沉、Sevag法脱蛋白制备鲜冬虫夏草粗多糖(FCSP),通过苯酚硫酸法、考马斯亮蓝法、高效凝胶渗透色谱联用蒸发光散射检测器(HPGPC-ELSD)、傅立叶红外变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:优化柿子叶总黄酮的回流提取工艺,并评价其抗氧化活性.方法:以总黄酮提取量为指标,根据单因素实验的结果,通过响应面法与正交法分别得出最佳的回流提取总黄酮的条件,确定最优工艺条件,并在最优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了研究桃胶多糖体内外抗氧化的作用,实验采用体外测定桃胶多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基(ABT...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本文基于热风干燥探究了不同热蒸汽烫漂预处理时间(0、60、120、180、240 s)对香菇干燥特性及色泽的影响.单因素实验确定最优的预处理时间后,基于热风微波耦合干燥研究间歇比(2、3、4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本研究以酶解法提取雁血多肽,探究提取工艺对水解度的影响,以新鲜鸿雁血为原料,通过单因素实验和响应面试验优化提取工艺,并通过SDS-PAGE电泳测定分子量分布,同时采用小鼠脾淋巴细胞体外增殖检...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了提升螃蟹产品精深加工产业,尤其是螃蟹脂肪的加工应用,本文对三疣梭子蟹的脂肪提取工艺及其组成进行了研究.本文比较了4种常用的脂肪提取方法(索氏法、Bligh-Dyer法、超声法和微波萃取法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响,选取牛上脑为试验材料,研究了不同的预处理温度(150、200、250、300℃)和时间(30、60、90、120 s)对牛肉品质的影响.结果 表明,随着...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本文研究了不同压力下高压射流磨处理对全谷物燕麦营养成分及理化性质的影响.将经过湿法前处理的全谷物燕麦在5种不同压力(0、30、60、90、120 MPa)下经高压射流磨处理,以营养成分(燕麦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 研究了乙醇酸法对整粒菜籽多酚及硫苷的脱除工艺,从而对菜籽进行脱毒并提高蛋白品质.采用水媒法对脱酚后的菜籽提油并对水相蛋白提取,对比脱酚前后蛋白质的色泽、纯度和功能特性.结果 显示在最佳提取工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本文通过在桦褐孔菌液体发酵过程中加入外源诱导剂,探究其对桦褐孔菌菌丝体中三萜类化合物含量以及菌丝体醇提物抗氧化性的影响.结果 表明:茉莉酸甲酯(MeJA)、水杨酸(Salicylic aci...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为探究甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的性能,本研究以甘肃省甘南地区藏族牧民家庭传统手工制作的牦牛乳曲拉样品为研究对象,以纯培养方法对曲拉中的乳酸菌分离鉴定,并研究曲拉中乳酸菌的性能.结果 表明:从...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为增强葡萄汁的保健功能,以巨玫瑰葡萄为原料,选择21株益生菌对葡萄汁进行发酵,经过初筛和复筛,得到适宜葡萄汁发酵的植物乳杆菌21802和短乳杆菌6239,并将两株菌进行复配,以活菌数和感官评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以四川泡菜为研究对象,通过发酵坛口暴露、间歇暴露和封闭三种空气暴露程度模拟不同的空气暴露情况,探究不同空气暴露条件下四川泡菜发酵过程中的品质变化,并分析产植物细胞壁降解酶(Plant cel...
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15. 牦牛乳清固体饮料的配方设计及优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了充分利用牦牛乳清,开发出一种良好口腔刺激感的片状固体饮料.以牦牛乳生产甜干酪时排出的副产物乳清液为基础原料,45℃旋转蒸发,-55℃真空冻干成粉.采用感官加权总分为评价指标,通过单因素试...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 研究并优化桑叶生物碱的活性炭脱色工艺,考察脱色处理对生物碱α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响.以桑叶生物碱提取液为研究对象,利用加权评分法将脱色率和保留率归一化为Z值,通过单因素和L9(34)正交...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以贺州土猪五花肉为研究对象,以黄酒浓度、油炸温度和油炸时间为单因素实验指标,丙烯酰胺含量、色泽、硬度和感官评分为评价指标,采用综合加权评分法,利用正交试验对五花肉油炸工艺进行优化,并进行验证...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 以双阳梅花鹿鹿鲜胎为原料,通过单因素实验和响应面法优化鹿鲜胎多肽酶解工艺;采用超滤法和凝胶过滤层析法对鹿鲜胎多肽进行分离纯化,同时对鹿鲜胎多肽抗氧化能力进行研究.结果 表明:鹿鲜胎多肽最佳酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 目的:探讨脱皮大豆复水磨浆工艺参数对钝化大豆脂肪氧化酶及蛋白得率的影响,为高品质豆奶产品的研制提供理论与技术支持.方法:通过构建脱皮大豆的等温吸水模型来探讨吸水率与大豆蛋白得率的关系;以浸泡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本研究对海南省三个桑树主栽区的25个桑种质桑叶的主要营养物质、危害因子及农药残留量进行测定,利用因子分析法对不同品种桑叶的各项指标进行对比分析,并参照其农药残留量,最终计算出桑叶综合得分并排...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 基于NIR高光谱成像技术快速评估鸡肉热杀索丝菌含量.通过采集新鲜鸡肉高光谱图像并提取样本反射光谱信息(900～1699 nm),再采用多元散射校正(Multiplicative Scatte...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 建立了测定哈密大枣干制过程中有机酸含量的测定方法.色谱条件:WondaSil C18-WR色谱柱(4.6 mm×50 mm,5μm)进行分离,流动相0.05 mol/L的KH2 PO4缓冲溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱质谱(UHPLC-Q/Orbitrap)快速筛查和定量检测食用油脂中天然辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的分析方法.结果 表明,前处理最佳条件为:样品经...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 建立双刺参胶囊中紫丁香苷及人参皂苷Rg1 、Re、Rb1的高效液相色谱法(HPLC)含量测定方法.分别采用依利特APS和Nano-Micro UniSil 5-120 C18色谱柱,以乙腈-...
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25. 三种保鲜剂复配对生鲜面的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为延长生鲜面的保质期,本文优化了乙醇、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐三种保鲜剂的复配配方,并研究了最优配方下生鲜面在不同贮藏温度下的品质特性变化.结果 表明,生鲜面最佳保鲜剂配方为:2.0％乙醇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为研究微酸性电解水冰(Slightly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice)对牛肉保鲜及抗氧化效果的影响,本文利用微酸性电解水和0.1％茶多酚溶液分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 本研究以黄酒为原料,通过大孔树脂吸附、凝胶色谱等方法多级分离纯化黄酒中活性肽组分,并探究各级分离肽组分对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用的影响.通过脂多糖LPS(1μg/mL)刺激R...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 为了探究食用酸枣仁多糖(ZSSP)的小鼠肠道菌群培养上清液是否会调节Caco-2细胞中外排转运蛋白、紧密连接蛋白和Ⅱ相代谢酶的表达水平.将20只C57BL/6小鼠随机分为对照组和ZSSP组,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 福林酚法测定五个产地的余甘子茶中总多酚(TP)的含量,高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)分析没食子酸(GA)、柯里拉京(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年13期页码:摘要： 清洗是鲜切果蔬加工过程中必不可少的环节,清洗不仅可以减少微生物数量,还可以去除果蔬经切分后流出的组织汁液,减缓褐变反应,降低营养成分损失,提高食用品质.本文综述了物理清洗、化学清洗和生物清洗...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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