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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究郫县豆瓣在后发酵期氨基酸组成及变化规律,在分析氨基酸态氮含量、游离氨基酸含量、ACE抑制肽变化的基础上,对郫县豆瓣进行呈味效果评价.结果 表明:郫县豆瓣共有20种氨基酸,随着后发酵时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本实验将海带水提多糖以0％、0.25％、0.5％、0.75％、1.00％、1.25％的浓度添加到复乳凝胶中,以改善其持水性和热稳定性.并将1.00％多糖复乳凝胶以0％、15％、30％、45％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本文系统比较分析了压热法制备蚕豆抗性淀粉前后理化性质的变化.结果 表明,蚕豆淀粉的溶解度、膨润度、透明度和平均聚合度均大于蚕豆抗性淀粉,但持水性小于抗性淀粉.蚕豆淀粉颗粒呈椭球形,表面较为光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究经发酵后的花生营养价值及其蛋白进入体内后致敏性的变化,更好地将微生物发酵应用于花生制品加工生产中.本实验以花生浆(RPP)为研究对象,依次采用高压蒸汽(121℃,20 min)、纳豆芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以奶油干酪为基料,研究不同植物油脂替代动物油脂在再制奶油干酪中的应用.测定干酪样品的质构、色度、油脂析出性、融化性及感官评定,并进行比较分析.实验结果表明,添加橄榄油和小麦胚芽油的干酪硬度和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本研究比较了鸭蛋卵清蛋白的三种提取方法,首先采用傅里叶红外线光谱分析仪、圆二色谱和电镜分析卵清蛋白二级结构,再采用半自动氨基酸分析仪进行了营养评价,最后采用RAW 264.7细胞模型和DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以果蔬香气代谢过程中四种关键纯酶为原料,研究超高压和热处理对酶活性、结构及其之间相关性的影响.结果 表明,脂氧合酶(LOX)、磷脂酶A2(PLA2)、酰基转移酶(AAT)活性经过不同热处理和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 黑曲霉、黄曲霉、白曲霉、产黄青霉四种常见霉菌侵染稻谷储藏28 d,测定探究不同稻谷染霉前后外观质量、酶活、糊化特性及挥发性物质变化.结果 表明,白曲霉、黄曲霉、黑曲霉的生长速度较快.染霉稻谷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以湖南自然发酵剁辣椒为研究对象,分离筛选高产酸乳酸菌,利用形态观察和16S rDNA对其进行鉴定.通过生长曲线、耐酸性、耐盐性等生物学特性研究获得优良乳酸菌菌株,对其发酵辣椒汁过程中的乳酸菌...
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10. 5株发酵食品源乳酸菌的抗药性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以实验室前期分离自混合果蔬酵素的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum S)、分离自树莓酵素的植物乳杆菌(L.plantarum WD)和分离自不同奶制品的保加利亚乳杆菌...
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11. 谢村黄酒的双酶法发酵工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为优化谢村黄酒发酵工艺,本实验以经焙炒处理后的黑糯米为原料,用高温α-淀粉酶、糖化酶联合传统谢村麦曲,采用液态发酵工艺酿造黑米黄酒,通过单因素实验及正交实验优化谢村黄酒发酵工艺参数.结果 表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以梅鹿辄和赤霞珠葡萄为原料,采用冷浸渍结合橡木片处理工艺进行葡萄酒的酿造试验,探究不同处理工艺对干红葡萄酒品质的影响.以传统工艺为对照(CK),对各处理酒样常规理化指标、酚类物质含量、色泽指...
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13. 无花果风味酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶.以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分析确定最佳工艺.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以石斛和粉葛为原料,经超微粉碎、配料、湿法造粒、干燥、整粒、压片等工序制成咀嚼片.考察了原料比、辅料比、乙醇浓度、60％乙醇添加量、硬脂酸镁添加量对咀嚼片感官品质的影响,在单因素实验基础上,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间.结果 表明,在宰后成熟过程(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用近红外(NIR)高光谱成像技术结合连续投影算法(SPA)快速、无损检测五花肉的过氧化值.通过高光谱成像系统采集样品的光谱图像,提取其反射光谱信息,经过基线校正(BC)、高斯滤波平滑(GF...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本文研究了适度碾磨对红米品质的影响,考察了碾磨度(0、2％、4％、6％、8％和10％)对红米蒸煮特性、糊化特性、抗氧化活性以及其米饭质构特性和感官品质的影响.结果 表明,随着碾磨度的提高,红...
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18. 熟制过程对枸杞子挥发性成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 本试验以普通干制枸杞为原料,通过三段式干制工艺制备熟制枸杞子,然后利用HS-SPME-GC-MS分析熟制枸杞子中的挥发性成分.结果 表明,经过熟制的枸杞子果肉较柔软、厚实,味道酸甜,有独特的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为监控曲安奈德的滥用情况,本研究建立了曲安奈德竞争酶联免疫检测方法.将曲安奈德(Triamcinolone acetonide,TCA)半抗原通过活泼酯法与钥孔戚血蓝蛋白(keyhole l...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为提高食品保鲜涂膜的长效保鲜性能,本研究在聚乙烯醇(PVA)涂膜内构建了茶多酚(TP)微胶囊与溶菌酶(LZM)共存体系,以美国红鱼鱼片在4℃冷藏条件下的鲜度为指标,评价了复合涂膜的保鲜性能....
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21. 三种荞麦米储藏期品质动态变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以通荞2号、赤甜1号和品甜2号三个品种的荞麦米为研究对象,开展80 d储藏期内色度、含水量、脂肪、蛋白质、淀粉、总黄酮、叶绿素、类胡萝卜素等品质变化规律研究.结果 表明,随着储藏时间的推移,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 对百合多糖进行纯化并探究其对肠道菌群失调小鼠的调节作用.以产率、脱色率、多糖含量为指标,比较AB-8、D315、D101、HPD-100四种大孔树脂对百合多糖的纯化效果;实验分为空白组(生理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 探究壳寡糖复合固体饮料(壳糖平)对糖尿病模型小鼠肠道菌群结构变化的影响.将70只小鼠随机分为正常组(Normal feeding group,NFD)、模型组(Type 2 diabetes...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究野山杏果肉不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber from wild apricot,IDFWA)润肠通便作用及对肠道菌群的影响.以KM小鼠为实验对象,采用地芬诺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为促进油棕蛋白在食品中的应用,本试验对油棕谷蛋白-2的营养价值和功能特性展开研究.首先采用逐步提取法从脱脂油棕中提取谷蛋白-2,测定其氨基酸组成、体外消化吸收率、生物价、乳化性和黏度.结果 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 甘薯多糖是甘薯的功能性成分之一,主要包括阿拉伯半乳糖、半乳甘露聚糖、果胶等,具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗炎、抗菌、降血糖、免疫调节和调节肠道菌群等功效,已广泛应用于医药、食品和动物营养等领...
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27. 肉品中的寡肽及其呈味机制研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 呈味肽是从食物中提取或由氨基酸合成的,能够丰富、改善、掩盖肉品感官特性的肽类组分.呈味肽分为多肽和寡肽两类,其中赋予肉品滋味的主要是分子质量小于3000 Da的寡肽.此外,寡肽还具有多种生理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 随着蒸烤箱的快速发展,蒸汽辅助烤制技术被广泛应用在肉类食材加工中.蒸汽在高温烤箱中的引入改变了腔体中的传热状态,对食物质构特性产生复杂的影响,降低了烤肉的外观接受度,但具有减油减盐和减少有害...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 果酒以其酒精含量低、营养物质丰富、口感风味独特等优良特性越来越受到消费者欢迎.然而发酵过程中酵母菌种类的选择直接影响到果酒的品质.由于非酿酒酵母在发酵过程中能够产生丰富的代谢产物,对增强果酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 农产品溯源技术是为保护地区品牌和特色产品,防止食品掺假和食源性疾病扩散,确保食品安全,降低公司召回成本而建立起来的一项追踪检测技术.建立高效的食品溯源体系是保证食品质量安全的关键,近年来稳定...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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