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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 甘薯加工过程中容易产生褐变.不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 探讨微波加热对不同品种大豆水溶性蛋白含量和必需脂肪酸含量的影响,结果表明,不同品种、不同水分的大豆其水溶性蛋白含量及必需脂肪酸含量的减少趋势有所不同.
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4. 柿坠加工的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了柿坠的加工工艺以改进产品质量.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用 70～ 75℃或 80～ 85℃的温度热处理 30min,可以将酱牛肉中大部分腐败菌杀死,但芽孢尚能存活.低温杀菌以后,真空包装酱牛肉的货架期大大延长,但红度值有所下降.当加热处理温度...
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6. 真空预冷工艺的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过实验研究了真空度对真空预冷的影响.提高真空度可以加快预冷过程,但会增加物料的质量损失.综合考虑物料种类、表面状况、质地等因素的影响和预冷速率、质量损失的效果来确定真空度,可以使用单位温降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 从分析冻干食品生产加工过程,对其前处理、冻结、冻干、后包装四个阶段的能耗作了分析计算.其中冻干生产过程能耗所占比例较大.提出了降低能耗的一些建议和措施.
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8. 荷兰高达干酪工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用 L9(34) 正交试验确定了生产高达干酪的最佳工艺参数为:发酵剂添加量为 0.9%,凝乳酶添加量为 25mL/100L,食盐溶液浓度为 18° Bx和腌制时间为 4h.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以 MC为基础材料研制速溶性高浓薄荷风味膜状食品.结果表明, MC膜的速溶性与甘油用量呈线性相关;β- CD的包埋处理对薄荷风味有明显的稳定作用.
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10. 新颁糖果行业标准若干问题的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 主要探讨了新颁糖果行业标准的部分术语、定义及糖果类型,对淀粉糖浆作了深入的分析,并对行业标准提出了改进建议.
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11. 紫苋红色素提取工艺及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 紫苋绞碎后用 65℃水( 1∶ 7.5)抽提 10min,过碳酸钙柱,浓缩加赋形剂后, 40℃真空干燥,制备紫苋红色色素.紫苋红色色素最大吸收峰为 460nm;耐太阳光照射,室内或暗处呈色也...
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12. 类胡萝卜素清除·OH效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 利用 D-脱氧核糖法,测定不同类胡萝卜素、 VE和多酚提取物对@ OH的清除作用,结果表明:与 VE相比,类胡萝卜素及多酚提取物均具有较强的清除@ OH的效果,其中以虾青素的清除能力最强, ...
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13. 生物防腐剂用于酱油保鲜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对酿造酱油中 G+、 G-菌组成情况的分析,研究了天然生物防腐剂 Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力.对腐败细菌在不同 Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 根据 HACCP的具体要求和生产过程中的实际情况,详细阐述了 HACCP在浓缩苹果汁中的实施方案.
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15. 果汁水饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以高果糖浆替代蔗糖生产低糖果汁水饮料,对工艺、配方进行了研究,并探讨了功能性甜味剂在低糖果汁饮料中的应用.
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16. 大蒜复合蔬菜汁脱臭工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用海带汁 3.3%、半胱氨酸 0.1%、植酸 0.008%、蜂蜜 0.008%,作为脱臭液,加入 30%的胡萝卜浆,在 10℃的温度条件下处理 72h,对大蒜复合蔬菜汁脱臭效果显著.
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17. 薏米饮料的生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以薏米为主要原料,经磨浆、酶解、过滤、调配等一系列工艺,制成清亮、无沉淀的薏米保健饮料.该产品经特殊工艺,去除了薏米本身特有的、不为消费者欢迎的不良气味.
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18. 猕猴桃澄清果汁加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁 pH、加入壳聚糖后 47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子...
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19. 油茶汤的加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 试验研究油茶汤制作过程中的油温、茶叶被炸程度、煮茶时间、茶水比例及原料配方等因素对茶汤质量感官的影响,通过单因素试验、正交试验、以及感官评定等方法,结果表明:油温 165 C茶叶炸至焦黄,...
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20. 低乳糖牛奶的研究开发刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为解决乳糖不耐症,采用两种乳糖酶分解牛乳中的乳糖,并测试其酶解率,同时对低乳糖乳的生产工艺进行了探讨.实验结果表明,对于液体乳糖酶:在 30℃下,用量为 0.010%、 0.025%、 0....
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21. 发酵型薏米酸奶的生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以薏米、鲜奶为主要原料,探究了发酵型薏米酸奶的生产工艺流程和技术条件,通过正交实验得出薏米酸奶的优化生产工艺,并对其操作要点进行了详细阐述.
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22. 保健蔬菜酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以胡萝卜、奶粉为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌发酵研制而成一种风味独特、酸甜可口,集营养与保健于一体的保健蔬菜酸奶.本文对其发酵工艺条件,原辅料及稳定剂的配比进行了研究和探讨.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了以 47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合 GB/T 4927- 91标准,色浅,...
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24. 影响米酒酸乳品质因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 试验以米酒为凝乳剂,制成一种发酵型酸乳制品.通过以影响酸乳质量的黏度及乳清析出率作为性能评价指标,利用正交试验获得最佳的工艺条件和配方.结果表明:产品按 1∶ 4加入 CMC∶海藻酸钠 0....
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25. 香梨酒酿制过程的若干问题探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 分析了库尔勒香梨酿制发酵酒的意义,同时论述了香梨酒的生产工艺及酿制过程中的关键技术问题.
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26. 杜仲保健面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了杜仲保健面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 建立一种测定腊肉中游离脂肪酸 (FFA)组成及含量的方法,以 Amberlyst- 26阴离子交换树脂分离纯化腊肉中的 FFA,用十五烷酸 (C15:0)作内标,以 BF3- CH3OH、苯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以冬枣和北京 14号桃果实为原料,研究了 100kV/m高压静电场处理对果实呼吸强度、细胞膜透性和果实可溶性固形物含量变化的影响.试验结果表明,高压静电场处理对果实的呼吸强度具有明显的抑制作...
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29. 佛手多糖的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了目前对佛手多糖功能研究的进展,并提出了应用佛手多糖生产功能产品的一些设想.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 金雀花素 (5,7,4'-三羟基异黄酮, genistein,也称之为染料木素 )是一种植物雌激素,目前发现在豆类作物中含量最高.近十几年的研究表明,金雀花素在防治多种癌症和疾病方面具有非常...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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食品科技统计分析
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