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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 功能性食品的全球市场总额大约有33亿美元,欧洲市场大约有2亿美元,占欧洲食品市场交易额的不到1%.1999年,欧洲功能性日常食品的关键产品销售额大约为1.35亿美元.不少跨国食品公司的利润随...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对不同品种和不同性质的杂交稻谷及常规稻谷进行碾米工艺实验,比较了不同稻谷的砂辊碾米、铁辊碾米及砂辊-铁辊组合碾米的工艺特性,得到杂交稻谷及高爆腰率稻谷的最佳碾米工艺参数.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 木聚糖酶是木聚糖降解酶系中起主要作用的酶,微生物来源的木聚糖酶多数是诱导产生的.研究了不同底物对Bacillus pumilus WL-11产生木聚糖酶的影响,并对以木糖作唯一碳源培养菌体在...
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4. 抗性淀粉糊化规律的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用差示扫描量热分析技术(DSC)对原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及糊化热效应进行了测试和研究.DSC吸热曲线显示,经处理过的样品晶体完全不同于原淀粉晶体.抗性淀粉的吸热曲线除了在85℃左...
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5. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在脱脂乳粉制成的全乳固体含量为12%(w/v) 的复原乳中,分别添加5%(w/v)的蔗糖、果糖或蜂蜜,并以不添加甜味剂的复原乳作为对照,经过70℃、15min灭菌,冷却至室温,分别接种唾液链...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 初步探讨了植物乳杆菌6003的全细胞、细胞提取液(CE)、两种物质的组合对肌肉的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取物的蛋白水解活性,用生物培养法、SDS-PAGE电泳、游离氨基酸变化来分析反应产生的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了豫豆-25 11S球蛋白凝胶质构特性与pH值的关系.结果表明:pH值对豫豆-25 11S球蛋白凝胶的形成及质构特性影响较大,酸性条件下的凝胶与碱性条件下的有较大的差异.扫描电子显微镜(...
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9. 银杏鱼丸的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 论述了银杏鱼丸加工中的几道重要工序,通过实验得出6%的银杏为银杏鱼丸的最佳比例.
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10. 鱼肉仿真食品加工技术进展刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 我国是个水产大国,利用淡水、海水产低值小杂鱼开发仿真食品,是我国营养食品开发的一个重要方向,但在其加工技术研究方面起步较晚.分析了我国开展仿真食品研究的有利条件,介绍了国内外仿真食品加工技术...
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11. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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13. 玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了玉米皮纤维的添加量为 8%.
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14. 蕨菜冷冻干燥的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究侧重从干制蕨菜的护绿、保脆、复水性及Vc的保存率等方面,讨论了蕨菜的冷冻干燥生产工艺,并得出了蕨菜冷冻干燥的最佳工艺条件,可为技术工业化提供理论依据.
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15. 食品液氮速冻处理的热力与经济分析刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 主要介绍了液氮速冻处理的几种形式,讨论了食品流态化速冻装置的特点,分析了食品液氮速冻过程的热力特性和技术经济特点,并通过具体算例比较了食品速冻处理的几种方案,说明了液氮速冻与常规机械式流态化...
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16. 核心烹饪制作管理有助于推行自动化刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过对不同来源的淀粉的粘度、透明度、稳定性等性能的分析比较,结果表明马铃薯淀粉最宜与魔芋胶复配;而马铃薯淀粉、魔芋胶的较好溶胀条件分别为70℃、15min和70℃、75min,进一步对魔芋胶...
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18. 天然食用决明子红色素的稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从决明子中提取出一种天然食用红色素,pH8～9水溶液呈现鲜艳红色.用光谱法对色素稳定性进行了分析研究,决明子色素溶于大多数有机溶剂和碱性溶液;pH8水溶液在492.5nm处有最大吸收峰,色价...
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19. DHA功能饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从鱼油中提取对脑部发育和视力有关键影响的功能物质DHA(二十二碳六烯酸),与山楂汁、胡萝卜汁、海藻酸钠等原料一起制成DHA营养珍珠颗粒,添加到饮料液中,形成均匀悬浮的功能性饮料.
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20. 鱼腥草保健茶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以鱼腥草、菊花、中低档乌龙茶为原料,研究成鱼腥草保健茶.产品色泽褐色、澄清透明、芳香甘甜.文章阐述了其生产工艺、配方和技术关键.
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21. 清心增力保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以麦冬、参须、甘草、竹叶为主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸,研制出色香味俱佳、清心增力保健饮料.通过正交试验确定最佳风味调配浓度为:中药汁14%、竹叶汁6%、蔗糖5%、柠檬酸0.1%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从化学计量学角度研究了近红外光谱技术测定儿童高钙奶粉理化指标的原理.使用多元线性回归法分别建立了近红外检测的儿童高钙奶粉水分、蛋白、脂肪、乳糖和蔗糖的快速测定模型.将近红外法测定结果和标准方...
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23. 测定磷脂中氨基氮的新方法刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 建立了甲醛法测定磷脂中氨基氮的新方法,实验结果表明,此法操作简便、快速,有良好的重现性和精密度.用该法测定浓缩大豆磷脂和酰化磷脂中氨基氮,浓缩磷脂和酰化磷脂浓度分别在10~60g/L和20~...
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24. 鸡腿菇的抑菌作用及在保鲜中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用滤纸片法和固定稀释测定法,研究了鸡腿菇对多种常见微生物的抑制作用.实验结果表明,鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有一定的抑制作用.同时以鸡腿菇为主要组分制成涂被液进行樱桃保鲜实...
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25. 保鲜剂对猕猴桃贮藏效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以陕西省周至县产的秦美猕猴桃为试材,探讨了两种常用市售猕猴桃保鲜剂对猕猴桃贮藏效果的影响.试验结果表明,保鲜剂处理在保持猕猴桃的Vc含量、可溶性固形物含量、酸含量和硬度方面未有更为良好的效果...
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26. 菠菜的薄膜包装冷藏效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对照菠菜贮藏中失水严重,导致外观萎缩,9℃下贮藏的严重黄化.菠菜用塑料薄膜不扎口包装结合2℃低温贮藏,可显著抑制其失水、黄化和腐烂,保持菠菜外观新鲜,其贮藏期达2个月.9℃条件下贮藏时,塑料...
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27. 米糠超微细化的正交试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 初步考察了影响米糠超微细化工艺的因素.采用正交试验法,以超微细化米糠颗粒的平均粒径为考察指标,对米糠超微细化进行了初步研究.结果表明,实验设计的3因素中加入介质有显著影响.佳超微细化初步工艺...
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28. 大高良姜营养成分的分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究大高良姜的营养成分,采用食品分析方法测得其淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等组分的含量.并用发射光谱和原子吸收光谱法对大高良姜中的微量元素进行定性、半定量和定量的测定.为大高良姜的进一步应用研...
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29. 金银花中绿原酸的分离与测定新方法刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对湖南益阳县黄蜂山所采金银花进行了提取、分离及组分鉴定,解决了绿原酸易分解的问题,得到纯度较高的绿原酸.
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30. 环境因子对苔菜饼氧化变质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了宁波传统食品苔菜饼氧化变质的影响因子.结果表明:光照是影响苔菜饼氧化变质的主要因子,添加复合抗氧化剂能有效防止苔菜饼的氧化变质.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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