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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 对动物性产品药残问题的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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32. 应用鸡骨架生产高营养系列产品刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 鸡骨泥含有蛋白质、脂肪、微生素、钙、磷等营养成分.经过超微粉碎而制成的鲜骨泥,可制作各种系列营养食品,本文应用鸡骨泥进行了开发和研究,现将鸡骨泥产品和生产工艺报告如下.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文着重介绍了冷却肉的生产工艺流程及真空热收缩包装技术,同时强调了冷却肉在生产过程中的一些卫生控制措施.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本研究以传统中式熟肉制品烹饪技术为基础,借鉴西式肉品加工理论及设备,以提高传统中式熟肉制品工业化生产产品的出品率、改善色泽、嫩度和切片性,研究能避免杀菌后产生"罐头味"的新的杀菌新工艺,并在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 冷却牛肉用2%山梨酸钾+0.5%亚硝酸钠+1%抗坏血酸钠处理并真空包装,在1℃±1℃下贮藏,处理组货架期和色泽稳定性显著延长,贮存28天时,仍保持较好的颜色和较低的TVB-N值,且本处理的冷...
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36. 发展山西肉牛、肉羊产业策略分析刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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37. 烤乳猪软罐头研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 介绍以广西陆川乳猪为原材料制成烤乳猪软罐头的完整制作工艺及生产质量指标.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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39. 市场肉类卫生感官检验的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 根据市场肉类卫生检验的特点,研究了以肌肉、脂肪和皮肤的颜色为主线,结合其气味、弹性和光泽等感官指标和淋巴结,内脏,PH值等病理变化的肉类卫生感官检验方法和综合评价标准及处理原则,提高了市场肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5%,肥瘦比为1:9,卡拉胶添...
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41. 发酵香肠中的菌种分离及鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并研究了其生理生化性质.实验结果表明乳酸菌中3.2MRS的生长速度最快,3MRS的生长速度最慢;两种葡萄球菌的生长速度差异...
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42. 多不饱和脂肪酸的营养保健与开发刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文着重阐述了多不饱和脂肪酸的保健作用,同时对其市场现状加以概述,为多不饱和脂肪酸保健食品的开发提供理论依据.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文就近十年来质构分析在肉制品中的应用进行了综述,对肉制品的配方组成、工艺条件对质构的影响及质构与感官评定之间的相关性研究等三方面进行了讨论.
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44. 优良肉制品发酵剂I9的分离与鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和...
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45. 低温肉制品腐败变质的防止措施刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,主要介绍了防止低温肉制品腐败变质的几个措施.同时,也强调应进行综合治理,多种措施协同作用,才能取得最佳效果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 根据传统川式腊肉品质和消费特征,结合现代肉品工业新产品生产的基本理论与技术关键,提出了巴氏灭菌即食川式腊肉生产的完整工艺技术,分析论述了关键环节的重要影响因素和控制措施.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文以羊肉火腿加工为例,采用微波加热杀菌方式来研究低温杀菌的效果.结果表明:微波80s、100s、120s(功率900W)三种方式以微波120s效果最好.可使羊肉火腿的货架期冷藏达三个月.同...
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48. 中西式肉制品的增香调味技术刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 介绍了肉味香精形成的原理及其在中西式肉制品中的应用,以及使用时应注意的问题.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本试验对不同屠宰重量PIC商品育肥猪的产肉性能指标,如屠宰率、瘦肉率、腿臀比例、分割肉出品率等进行了测定,按猪的屠宰重量分成5个区间段进行数据的统计分析.结果表明:不同体重PIC商品育肥猪的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： "风味三值理论"是在<肉制品调香调味整体策划与设计一揽子解决方案>基础上的创新,是对调香调味理论体系的丰富和完善.其的作用和贡献在于:给"理论"定位、量化.使调香调味平台、公式、原则数据化,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文探讨了国内外真空冷冻干燥设备的开发现状、存在的问题及发展趋势.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本试验对猪眼肌肉样设置对照、0.2mol/L CaCl2、0.4mol/L CaCl2、0.6mol/L CaCl2、0.8mol/LCaCl2五种处理,测定了pH、贮存损失、水浴损失、拿破...
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53. 小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 将乙酸、山梨酸钾及乳链菌肽(Nisin)复合后处理冷却牦牛分割肉,通过L9(34)正交试验,在0～4℃下贮藏,对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,尤以3%乙酸、0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO2+O2气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌、...
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55. 欧洲肉类加工的现状与发展刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 主要讨论了目前欧洲肉类加工的现状和趋势,特别是几个主要国家生产肉制品的情况.高质量的、价格高的加工肉制品在上升;适于超市销售的产品在增加;预包装的加工和即食肉膳在增加.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 介绍了大豆组织蛋白的生产方法、产品特点.以大豆组织蛋白为原料,经过油炸、复配、杀菌、包装等工艺研制肉香浓厚、口味适宜的植物蛋白仿肉食品.
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57. 羊脾脏抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 绞碎羊肉中加入15%、30%羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1-9.8倍和6.3-10.9倍.据此结果,我们认为羊脾脏中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文研究了绵羊肌肉样品经高压和不同的施压温度和施压时间处理,在-80℃条件下冻藏115天,经解冻后测得的样品中各游离氨基酸含量表明,随着压力由100MPa提高到700MPa处理组中的游离氨基...
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59. 血粉发酵生产中的微生物刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文介绍了发酵血粉生产过程中常用微生物菌种的基本特征,转化能力以及在提高血粉营养价值方面所起的作用.
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60. 腊肠发色与护色技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文针对腊肠在贮藏过程中色泽褐变问题,开展了腊肠护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化组合:发色剂及发色助剂IR、TN、HX、IMD的添加量分别为75mg/kg、400mg/k...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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