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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对世界知识产权组织(WIPO)及其专利合作条约(PCT)的简介与评价,进一步介绍了专利合作条约(PCT)免费专利数据库的结构、特点和检索方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分析我国食品安全存在的问题,论述加强食品安全建设和管理的紧迫性和意义,提出今后我国应确立的食品安全政策和管制范式以及配套措施等建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:描述2002年拉萨市成年居民超重和肥胖、高血压的患病情况.方法:利用2002年中国居民营养与健康状况调查西藏调查点的数据分析不同年龄组的超重和肥胖患病率;高血压水平、高血压患病率以及高...
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64. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
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65. 桑黄多糖高产菌株产糖营养条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用传代稳定,高产功能性多糖的桑黄菌株,对其进行产糖营养条件优化.首先采用PDA培养基进行菌种活化,然后通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分和发酵条件,并且采用正交试验设计进一步优化...
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66. 生物酶对玉米面粉糊化性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用蛋白酶、脱支酶、乳酸菌胞外酶处理玉米面粉,用RVA测其糊化曲线,筛选出对糊化性质有所改善的生物酶及其用量,并分析其改良机理.结果表明:蛋白酶可明显改善原面粉的糊化性质,其回生值和破损值都...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以产朊假丝酵母提取液作为试验样品进行了大孔吸附树脂sp-207对谷胱甘肽吸附性能的研究,得到分离纯化的最佳条件:上样pH2.0、流速0.5BV/h、70%甲醇解吸,流速1.0BV/h.在最佳...
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68. 酵母硒核酸的提取和含量测定的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 选用NaOH浓度、菌液浓度、CaCl2浓度和搅拌提取时间为实验因素,每个因素拟定3个水平,运用L9(34)正交表,通过正交实验确定酵母硒核酸的最适提取条件.方差分析法处理实验结果后表明:15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分别用石油醚、95%乙醇、水浸提芫荽,获得浸提液.抑菌实验表明,水提液对不同细菌均有明显的抑制作用,其最低抑菌浓度都为10%原液.采用沉淀蛋白、分离多糖、超滤、纳滤、离子交换等方法分离水提液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以超临界CO2萃取物得率来研究高山红景天萃取工艺,得出最佳工艺参数为:夹带剂为80%乙醇、温度为55℃、压力为25MPa,工艺条件下产物得率高,且稳定.
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71. 水饺馅风味稳定性的探索刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 主要研究在冷藏期间,水饺风味的稳定性.通过对水饺馅成分(蛋白质、脂肪、水分)的分析及感官评定,得出随储藏期的延长水饺馅成分的含量和性质不断发生变化,水分和蛋白质的含量下降,而脂肪的含量上升,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 就单甘酯对油炸-冷冻-微波复热鱼糜-大豆蛋白复合制品的阻水性做了一些探讨,并确定了单甘酯的最佳添加量.实验表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入单甘酯有助于增强阻水性,在不影响其凹陷度的基础上可...
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73. 基于PLC的雪菜加工设备刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 针对浙江沿海广大中小型雪菜加工企业的生产设备简易、易老化,故障经常发生的问题,利用PLC的高可靠,高抗干扰,经济和易维护的特点,对设备进行改进和研制是一个切实可行的办法.论述了雪菜加工中高温...
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74. 新型食品添加剂双乙酸钠的合成研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以醋酸和烧碱为原料、在水为溶剂的条件下制备双乙酸钠,系统地研究了原料配比、温度、时间等因素对产品质量及收率的影响,得到了最优化工艺条件.正交试验确定的优化合成条件是:n(醋酸):n(烧碱)=...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以柠檬醛和1,2-丙二醇为原料,甲基磺酸铜为催化剂,合成了柠檬醛缩1,2-丙二醇.考察了影响收率的因素.其最优条件为:柠檬醛:1,2-丙二醇:催化剂:带水剂为1mol:1.4mol:24mm...
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76. 生育酚琥珀酸酯合成的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 实验采用丙酮作溶剂、三乙胺为催化剂,VE与琥珀酸酐酯化合成VE琥珀酸酯.通过正交试验考察了反应过程中琥珀酸酐与VE的配比(A)、溶剂用量(B)、催化剂用量(C)和反应温度(D)4个因素对VE...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用Discover聚焦微波合成仪及压缩空气同步冷却技术,在均匀微波场作用下,以对甲基苯磺酸作催化剂,巯基乙醇分别与丁酮、戊酮和己酮反应,制得3种2-甲基-2-烷基-1,3-氧硫杂环戊烷类香...
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78. 咖啡杏仁乳的加工工艺及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以苦杏仁、咖啡为主要原料,研制一种复合型保健饮料.采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明:杏仁量为3%、咖啡量为2%,加入6%的糖和0.4%的乳化稳...
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79. 浑浊型藕饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以藕为原料,对浑浊型莲藕汁饮料技术进行研究,采用多种方法提高浑浊型藕饮料的稳定性,防止沉淀,确定了浑浊型藕饮料的工艺条件和产品配方.获得了富含藕淀粉的既具有营养价值,又具有保健作用,藕风味突...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以罗汉果、芹菜、野菊花为原料,研制出口感优良,风味独特、质量稳定的复合保健饮料.采用正交试验法确定了最佳配方为罗汉果1%、芹菜5%、野菊花1%.并对复合饮料进行了质量评价.饮料中总酸含量为0...
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81. 银耳茶的研制及其抗自由基的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以银耳、茶、枸杞为主要原料研制了一种保健饮品.在正交试验的基础上,以多糖含量和感官评价为考察指标确定了银耳茶的最佳配方为银耳58.3%、枸杞8.4%、绿茶33.3%,最佳生产工艺条件为温度9...
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82. 通江银耳复合保健袋泡茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以通江椴木银耳为主要原料,并与金银花、西洋参、玉竹和绿茶进行合理的配方,研制出具有浓郁银耳风味的通江银耳复合袋泡茶.L9(34)正交实验并结合感官评定确定:原辅料配比为银耳40.0%、绿茶2...
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83. 发酵蛋乳酸奶的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以复原乳、全蛋液为主要原料,进行乳酸菌发酵.通过单因素实验,确定了全蛋液的杀菌条件、稳定剂的种类及用量,确定了发酵剂的接种量及发酵条件;通过正交实验,筛选出本试验发酵蛋乳酸奶最佳配方.
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84. 复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d.含醇...
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85. 玉米膨化雪糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以玉米汁为主要原料生产雪糕,通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行研究和分析,结果表明玉米汁用量为50%、明胶用量为0.6%、CMC用量为0.1%、单甘酯用量为0.3%时,产品口感细腻,组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对辣椒中辣味成分的组成、辣椒素的性质及功能、国内外辣椒辣度的研究概况以及评价方法等进行了综述.主要研究了辣度的Scoville感官评定法,并与HPLC法测定的辣度结果进行比较,结果表明,用感...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 顶空固相微萃取/气相色谱-质谱方法分析了北京地区芳香植物荆条叶、枝的头香香气组成,采用计算机质谱谱库检索结合气相色谱保留指数的二维定性方法,从荆条叶中鉴定出36种挥发性成分,质量分数92.7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 冷却肉在4℃生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短,特别是易受各种环境因素的影响易出现表面变色现象,由鲜红色转为棕褐色,不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜适的周期要求.本研究...
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89. 豆粕中大豆异黄酮的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以染料木黄酮为对照物,通过对单因素实验和正交实验的比较,确定了从脱脂大豆粕中提取大豆异黄酮的最佳条件,为工业提取大豆异黄酮提供了参考依据.提取的最佳条件为乙醇浓度75%、浸提时间6h、浸提温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 探讨了人工神经网络和遗传算法在酶法提取绿豆渣水溶性纤维素工艺优化方面的应用.基于RBF神经网络建立绿豆中的水溶性纤维素提取率预测模型,并利用遗传算法对影响提取率的主要因素进行寻优.由实际数据...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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