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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 系统介绍了与食品相关的认证体系和产品认证等最新知识,特别介绍了当前比较热门的一些认证形式及其在食品产业尤其是在农产品生产与加工中的应用.
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2. 乳酸菌的生物工程育种刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍乳酸菌分类、功能以及生物工程育种的意义,分别阐述了接合作用、原生质体融合、电穿孔法和基因递送系统在乳酸菌的育种方面的应用,同时探讨了乳酸菌的研究现状与其发展前景.
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3. 过氧化氢酶的功能及研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化.在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种能引起人畜共患的食源性致病菌之一.近年来,在许多国家,它被列为卫生部门重点检测的几种食源性致病菌之一.主要介绍了单核细胞增生李斯特菌的污染及其检测方法研究进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了果蔬中农药残留分析检测技术的发展以及应用现状,探讨了我国果蔬生产加工中存在的问题.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对食品中多环芳烃(PAHs)的提取、纯化机理和检测方法进行了概述,侧重介绍了样品提取、纯化和分离过程中影响PAHs回收率的各种因素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了食用菌的营养价值和功能成分,阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状,并展望了其发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用原生质体融合技术构建了增香型苹果酒酵母融合子W1,全面研究了其抗逆性、凝聚性和发酵性能等综合性能指标,表明W1是一株优良的苹果酒酵母融合子,为优良酿酒酵母的筛选和高品质苹果酒的研究、开发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 探索茶多酚磁性白蛋白微球的制备工艺,用作治疗肿瘤的新型动脉栓塞制剂.采用喷雾干燥法,以无抗原性的白蛋白为骨架材料,制备茶多酚微球.再将其加入一定的壳聚糖溶液中,同时加入适量磁粉,利用超声波混...
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10. 甲壳素固定化β-甘露聚糖酶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了甲壳素作为载体、戊二醛作为交联剂,对β-甘露聚糖酶进行固定化,通过实验对交联剂浓度、加酶量、吸附时间、吸附pH等能够影响固定化酶活力回收率的因素进行研究和优化,得出最佳的固定化条件,并...
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11. 小米馒头工艺与品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3 h、醒发时间为40...
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12. 食用槟榔加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对槟榔的传统工艺进行研究,对传统工艺加以改进,重点解决了槟榔在生产过程中护色难的问题及销售过程易受微生物污染的问题.
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13. 桑椹产品和医疗食品的开发研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 我国桑椹资源丰富,它是一种即有营养价值又有药用价值的水果,以桑椹为原料可以制成多种营养保健食品和医疗食品.就桑椹的营养成分、桑椹食品的开发及在医疗中的运用进行了总结.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用反渗透膜浓缩,真空冷冻干燥,避免了高温作用的加工过程,生产的苦瓜茶,保留了苦瓜中大部分营养成分、有效成分及风味.
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15. 菊花脑热风干燥工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过正交试验,开展菊花脑热风干燥工艺研究,结果表明:菊花脑热风干燥的优选工艺参数为漂烫温度100 ℃、漂烫时间150 s、浸泡处理配方15%糊精浸泡、干燥温度80 ℃.
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16. 乳糖在脱水蔬菜加工中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性.对乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质构和风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对脱水蔬菜的护...
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17. 桑叶功效成分含量与产地关联性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究分别从全国9个蚕桑主产省区采集不同产地样品25份,研究其抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要组分如1-脱氧野尻霉素(DNJ)、桑叶多糖、总生物碱含量与产地的关联性.结果发现:在采集样品涉及的地域...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以绿茶为材料,采用超临界萃取技术提取绿茶中的茶多酚,并采用正交试验对压力、温度、时间、夹带剂等条件进行了优化.结果表明,在时间为1 h、温度60 ℃、压力25 MPa时,茶多酚萃取率为43....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用L9(34)正交试验设计和Duncan法检验,确立了木槿花的花、叶中黄酮的最佳提取条件及其含量测定.结果表明,用1∶15(g/mL)的50%乙醇水溶液,提取温度为70 ℃,提取时间为1 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用不同溶剂对茄茎中的抗氧化性物质进行了提取,并用碘量法测定了提取物在猪油中抗氧化活性及其与Vc、VE的协同效应.研究结果表明60%乙醇提取物的抗氧化能力较强,Vc与60%乙醇提取物共同使用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用正交试验设计研究了溶剂萃取法提取沙葱有效成分的工艺流程.根据得率可确定优化的工艺条件为温度75 ℃、时间2 h、乙醇浓度50%进行批量提取,制作饲料添加剂,饲喂绵羊以提高羊肉风味的需要.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 仙人掌粗多糖经过活性炭脱色,Sevag法除蛋白,再经透析后,得到纯化后的粗多糖,测得了粗多糖的部分理化性质,发现仙人掌粗多糖由多糖和少量蛋白质组成,不含有淀粉、生物碱、甾体类物质.
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23. 野木瓜中多糖提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对野木瓜多糖的提取工艺进行研究,对料液比、温度、时间分别进行了单因素试验和L9(33)正交试验,并对提取过程中影响提取率的因素进行了统计分析.结果显示最佳提取工艺为料液比1∶35、温度90 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用竹醋液、芦荟汁不同配比的复配液对常见微生物进行了抑菌活性测定.结果表明竹醋液起着抑菌的主导作用,抑菌效果随着竹醋液含量的增加而增加,复配液对放线菌的抑菌效果最强,对曲霉的抑菌效果最弱;同时...
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25. 工艺过程对干酪品质及产率的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 探讨了干酪制作过程中工艺过程、发酵剂、凝乳酶及CaCl2的添加量等对干酪产率及品质的影响,从而确定最佳工艺参数.实验结果表明:在干酪生产过程中,为了使产品的凝乳时间短、状态好、产率高,采用7...
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26. 双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase(R) 2.4 L ...
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27. 丝素蛋白的制备与脱盐研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以蚕丝为原料,脱胶后,用Na2CO3溶液精炼两次,然后选用适宜浓度的CaCl2溶解丝素,并将所得溶液采用透析袋活水脱盐,经冷冻干燥后进行结果分析.实验所确定丝素蛋白制备的最佳工艺条件为脱胶精...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵.固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵.通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对JB/T10285-2001食品真空冷冻干燥设备标准中的一些关键技术指标进行了分析,指出标准中干燥仓漏率指标要求过严、冷阱表面温差允许值过大、单位脱水能耗指标有误等问题,并对此提出了修改建...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,琥珀酸和乙醇为原料合成琥珀酸二乙酯.实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成琥珀酸二乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为酸醇物质的量比为1∶6、催化...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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