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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系.2004年水产品加工企业达到8745家,年加...
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2. 食事传递1刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,选定对β-胡萝卜素合成促进作用较明显的2种金属离子K+、Fe2+和2种氧载体正十二烷、正己烷等共4种添加物,利用二次回归正交设计实验进行优化,得到每种添加物的最佳添加量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究从海泥中分离出的一株红酵母,经分析确定其为一株天然类胡萝卜素高产菌,其主要的色素成分为虾青素.对该菌的发酵条件进行了优化,针对其本身特性建立了一种分段降温的发酵方法,实验证明该方法可以显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 探索了灰树花(Grifola frondosa)GIM5.164深层培养中海藻糖积累的规律.结果表明,以培养基组分玉米粉4%+麸皮浸汁2%+葡萄糖1%,pH3.5及转速为130 r/min为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对3种白腐菌的液体菌种培养条件进行了优化研究.结果表明,黄孢原毛平革菌液体菌种培养的较优条件为培养时间4 d、初始pH6.0、装量50 mL、琼脂添加量0.2%,W3液体菌种培养的较优条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以少根根霉(Rhizopus arrhizus)R0为出发菌株,利用紫外诱变结合失水苹果酰肼筛选的方法,选育出突变株R4,摇瓶培养菌体油脂含量35.55%,其中GLA占油脂的12.5%,比原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合物.正交实验确定了羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5∶1、pH10、6 mL/100g干粉质量的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3 h,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白经过环氧氯丙烷和己内酰胺化学改性,丙酸增塑之后来制取可生物降解材料.以材料的拉伸强度、伸长率以及吸水率作为考察指标,测得了最佳结果为伸长率216%、吸水率33%、拉伸强度9 ...
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11. 大豆多肽豆酸奶的的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究使用不同直投式发酵剂以及添加大豆多肽作为促进剂对豆酸奶产品感官品质和酸度的影响,初步探讨大豆多肽在豆酸奶中的应用.实验结果表明,在200mL的豆酸奶中选择Hansen YF-L811作为...
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12. 调配型酸豆乳饮料稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要研究魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶对调配型酸豆乳稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:当魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶以3∶2∶3比例复配,用量为0.06%时,调配型酸豆乳...
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13. 无糖软儿梨含片生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对具有营养保健功能的无糖软儿梨含片的加工工艺进行了初步研究,结果表明,采用软儿梨浓缩膏6%、甜味剂75%(山梨糖醇:木糖醇:结晶麦芽糖醇为3∶0.5∶0.5)、低聚异麦芽糖18.5%、柠檬酸...
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14. 瞬时高压作用对梨汁化学品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过还原型Vc、氨基态氮、总糖和总酸4个方面研究了瞬时高压作用对早酥梨汁化学品质的影响.结果表明:在80～180 MPa 6个压力梯度下各处理一次,80 MPa时还原型Vc的损失率为13.1...
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15. 刺葡萄汁饮料生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究用湖南产刺葡萄试制饮料的最佳护色和澄清工艺.结果表明:刺葡萄饮料的最佳护色工艺为70℃保温5 min.最佳澄清工艺为6000r/min离心10 min.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加...
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17. 运动功能饮料的发展和展望刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 现代运动饮料不仅要满足专业运动员的需求,还要满足一些普通运动人群的需求.在满足普通消费者需求的同时,更需要针对不同年龄人群等因素对配方进行调整.因此运动饮料市场需要进一步细分,就运动饮料的饮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究胡萝卜片微波真空干燥过程中物料的收缩变形,利用正交试验,得出各因素对胡萝卜片干燥变形的影响程度大小及因素之间的相互影响关系,通过数学回归,得到胡萝卜片微波真空干燥过程收缩变形的数学模型方...
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19. 水煮藕片的加工工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 针对水煮藕片在储藏过程中容易发生的褐变现象,研究了不同加工工艺对水煮藕片褐变的影响,从而对其加工工艺进行优化.最适方案为漂烫温度为100℃,漂烫时间为1 min,汤汁pH为6.
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20. 红薯乳酸菌发酵酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以红薯液、牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶;将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例3%的接种量接入原料中,结果表明:红薯液与牛乳以5:5混合、发酵温度39℃、发酵时间1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用AOT(Tween 80)/异辛烷反胶束体系萃取番茄籽蛋白,考察了原料的蛋白含量,讨论了温度、W0、助表面活性剂吐温80用量、浓度、pH值、加料量对蛋白萃取率的影响.实验结果表明较好的工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 简述国内外高压技术在农产品加工领域中的研究历史与现状及应用,并将高压作用于典型的农产品肉、乳、蛋、米的作用机理与条件进行分析.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过冰界面均匀退却模型(URIF模型)的研究,建立了圆柱型物料的二维质热传递数学模型并进行数值模拟.采用变时间步长法对所建立的模型进行求解,获得物料内部的温度分布及水分升华速率.最后通过对胡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以肌原纤维热诱导凝胶的保水性和质构特性,包括硬度、弹性、内聚性、胶黏性、回复性为指标,考察离子强度和pH值对猪背最长肌肌原纤维热诱导凝胶特性的影响.结果表明,离子强度和pH对凝胶不同特性的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对成熟期分别为15、30和45 d的Camembert干酪中的挥发性风味物质进行了分析检测.结果表明,在成熟过程中Camembert干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 与畜肉相比,鱼肉具有柔软细腻的组织,目前鱼制品的组织质地已引起人们的关注.分析了鱼肉的组织结构和质地,并对加热、冷冻、盐渍、烟熏等加工方式对鱼肉质地的影响进行了综述.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在假设木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学遵循外切酶限制水解动力学历程的前提下,采用实验方法求出了木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明,木瓜蛋白酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R=(...
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28. 中国植物油工业的现状及发展战略刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了实现我国植物油工业的可持续发展,在综合分析植物油工业的发展现状、现实差距的基础上,借鉴国内外相关经验,提出我国植物油行业应该坚持走新型工业化道路,要注重以市场为导向,实施纵横发展战略,以...
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29. 酸性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解条件为温度70℃,pH6.0,底物量7 g,水解时间5 h;在...
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30. 水煮法对亚麻籽脱毒的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在浸提试验的基础上,根据各工艺参数和生氰糖苷去除量之间的关系,确定了水煮法的最佳温度为80℃、最合适的溶剂倍量为10和浸提时间120 min.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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