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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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601. 大蒜中大蒜素含量简便测定法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用一种快速简便的分光光度法测定大蒜中的大蒜素含量.研究测定过程中半胱氨酸反应浓度、反应时间、反应温度及反应体系pH值等因素对测定结果的影响.优选出最佳测定条件,提高测定的准确性和重现性.
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602. 苹果汁鉴伪技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 果汁掺假现象已成为影响果汁行业又好又快健康发展的制约因素之一.概述苹果汁中的不同掺假现象和掺假手段,并综述国内外苹果汁鉴伪技术及其研究进展.
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603. 干海参各项质量指标的检测与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究干海参的水分、盐度、含砂量、蛋白质含量以及复水率等指标的测定方法,为干海参标准的修订提供合理的数据基础,并且使用"烘干得率"来判断海参是否被加入可溶性增重剂等外源添加物.
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604. 食事传递(二)刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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605. 牛乳β-酪蛋白检测的间接ELISA方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将从干酪素中提取的牛β-酪蛋白对新西兰白兔进行多次皮下免疫注射.采集血清并用硫酸铵沉淀法进行抗体纯化,以制备兔抗牛β-酪蛋白的多克隆抗体.最后将纯化的抗体用于间接ELISA法检测牛乳β-酪蛋...
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606. 基于微量铁测定的峰面积技术方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 引入光谱峰面积技术,在邻二氮菲光度法测定金属元素含量的基础上,对微量铁进行定量测定分析研究.本方法灵敏度较高、干扰较少、稳定性好,用于食品中微量铁的测定,避免了有关离子的干扰,提高了准确度....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 食品安全日益受到世界各国的广泛关注,为加强对食品安全的监督和管理,一些新的检测技术不断涌现.近红外光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术,可以用于鉴别食品成分掺假、食品种类、追溯不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用超声波萃取-液相色谱-质谱法测定保护地蔬菜中4种酞酸酯(PAEs)含量,研究保护地不同品种蔬菜中PAEs的污染状况.PAEs的添加回收率为82.7%～106.9%,RSD为1.9%～6....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法(HG-AFS)时测定进出口蜂皇浆中砷、汞残留的方法,并对HC-AFS工作参数及条件进行了优化和选择.As检出限为0.07μg/L,Hg检出限为0.00...
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610. 储藏过程中苦荞麦色度变化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将水分含量为12%、14%、16%的苦荞麦,分别进行常规包装、真空包装后在10℃、常温(25～30℃)、40℃的条件下储藏80 d,每20 d测定一次苦荞麦的色度,研究苦荞麦在不同储藏条件下...
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611. 芒果的臭氧保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果卒、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响.结果显示,臭氧水处理对于芒果保鲜效果显著,且...
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612. 牛干巴品质改良及辐照保鲜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 针对牛干巴质量和保鲜方面存在的问题,在传统工艺的基础上加入品质改良剂来改善牛干巴的质量.通过对辐照前后的真空包装牛干巴进行营养、理化、微生物指标的测定,了解辐照对牛干巴营养、理化指标及微生物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究鲢鱼鱼糜在常温、4、-18℃下,储藏不同天数,通过pH值检测、硫化氢检测、微生物检测、双缩脲法和差示扫描量热法,检测新鲜度和盐溶性蛋白质的变化,从而反映鲢鱼鱼糜的品质变化.实验结果表明,...
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614. 植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 论述近年来国内外水果采后病害生物防治生防菌的分离、筛选的方法和使用生防菌防治水果采后病害的途径的研究进展,为进一步筛选有效的水果采后病害生防菌提供新思路.
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616. 甲壳低聚糖对糖尿病小鼠降糖作用的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究分子量为1500 u的甲壳低聚糖对ICR高血糖小鼠的降糖作用.方法:通过小鼠腹腔注射四氧嘧啶(200 mg/kg)诱导糖尿病模型小鼠,随机分为模型对照组、阳性药物拜糖苹组(20 mg/k...
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617. 膳食纤维对疾病防治作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 膳食纤维被称为人类第七营养素,对人体健康起着重要作用,因此成为世界各国的研究热点.对膳食纤维的定义、分类、物化特性及其对疾病的防治作用进行综述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过观察稻花香活力型白酒(DvL)和普通稻花香白酒(DCL)对大鼠血清中ADH及脂质过氧化的影响,以比较这两种酒毒性差异,并探讨稻花香活力型白酒保健作用的机理.方法:将28只SD大鼠随机分为...
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619. 抓信机遇、科学发展、重建灾区薯业产业刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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620. 2008年《食品科技》征稿启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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621. 山葡萄酵母菌株的分离及初步鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 从吉林左家采集的6个品种的山葡萄,破碎后在自然发酵的前、中、后3个时期,分离得到360株酵母茵,通过利用WL(Wallerstein Laboratory Nutrient Agar)营养培...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2为出发菌株,经紫外线诱变育种,得到产碱性果胶酶较高的新菌株2249.优化后的固态培养基为甜菜粕5g、酵母膏0.15 g、KH2PO4...
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623. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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624. 微波-酶法耦合提取大豆蛋白的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究微波对蛋白酶酶解大豆蛋白的影响,用微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白,比较时间、加酶量和料液比对水解度的影响.结果表明:在同样时间、加酶量和料液比,微波-酶法耦合水解大豆蛋白的水解度均比...
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625. 超高压处理对淀粉结晶结构的影响研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 综述超高压处理对淀粉结晶结构的影响,论述超高压下各种晶型淀粉结晶结构的变化,介绍常用的研究淀粉结晶结构所采用的方法,并对超高压改性淀粉的应用前景进行展望.
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626. 马铃薯淀粉微球的性能测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对以马铃薯淀粉为主要原料所制得的淀粉微球的性能进行测定与研究,结果表明:所制得的马铃薯淀粉微球呈圆形,表面粗糙;傅立叶红外光谱和元素分析显示淀粉微球明显交联;在pH=7.4的磷酸缓冲液以及0...
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627. 淀粉的不同糊化方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径.
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628. 橡子单宁脱除技术的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法对橡子单宁的脱除效果进行比较研究,实验结果表明:超声波助提较微波助提和常规水浸提效果明显.通过正交实验得出超声波助提脱除单宁的最佳条件为:水料比30 ...
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629. 马铃薯颗粒全粉加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨以马铃薯为主要原料生产马铃薯颗粒全粉的生产工艺和质量指标.为充分利用新疆地区的马铃薯资源,增加马铃薯的附加值,实现农村产业结构的调整,振兴经济寻找一条可行之策.
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630. 微波膨化加工芒果脆片的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过对预干燥后的芒果条、芒果片进行微波膨化,研究水分含量、物料形状、糊精、CaCl2对微渡膨化的影响,并对产品膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价.结果表明:热风干燥温度以45℃为宜,片...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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