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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从四川泡菜中分离筛选出一株产葡聚糖的菌株,命名为M81,鉴定结果为Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌).选取接种量、初始pH、培养温度为3个实验因素,葡聚糖产量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌是乳制品工业最常用的发酵剂之一,为了更好地保存保加利亚乳杆菌,对9株保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)在不同...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用传统培养方法和16S rRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析.结果表明,从9份传统乳扇样品中分离到32株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列分析和系统进化关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从内蒙古传统发酵食品中筛选出2株对霉菌具有较强抑制作用的乳杆菌ALAC-1和ALAC-4.研究了2株菌代谢产生抑菌活性物质的特性,并测定其对黄曲霉的最低抑菌浓度.结果表明,2株菌所产抑菌物质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为获得一株枯草芽孢杆菌生长的合适培养基,以菌体生长量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验,对其培养基及培养条件进行优化.培养基优化结果为:牛肉膏0.4％、酵母浸出粉0.9％、氯化钠0.3...
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6. 益生菌免疫调节功能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:使用小鼠巨噬细胞和致敏模型小鼠探讨乳酸杆菌及双歧杆菌的菌株特异性免疫调节及抗过敏作用的可能性.方法:使用Lactobacillus acidophilus 6091(6091)、L.p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 酸菜是我国东北地区传统发酵食品之一,口感清爽,至今仍是很多北方家庭冬日必备食品.但是各地区酸菜的口感和风味都不相同,这与其中的微生物密切相关.试验通过变性梯度凝胶电泳技术(Denaturin...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了ErCl3和NdCl3对绿色木霉产纤维素酶的影响.实验结果表明:在绿色木霉生长过程中加入ErCl3和NdCl3后,纤维素酶酶活力明显提高.当ErCl3浓度为10-7 mol/L到10-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以新疆特有树上干杏为试材,采用1-MCP保鲜剂熏蒸+PVC保鲜袋包装,研究间歇升温(20～25)℃对杏果实冷藏(-2、0℃)品质的影响.结果表明:-2℃间歇升温保鲜35 d,可溶性固形物、P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以胡萝卜为研究材料,研究了不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响.结果表明:胡萝卜在贮藏过程中酚类物质含量、抗氧化能力和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均随着损伤强度的增加而增加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以马铃薯中α-茄碱为研究对象,研究不同发茅天数、芽周围不同取样深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律.样品经5％乙酸水振荡提取,4℃低温离心取上清液,采用超高效液相色谱串联质谱法测定,质谱采用多反...
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12. 基于介电特性的草莓品质预测刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探讨基于介电特性的草莓品质预测的可行性,利用LCR平行板测试仪测试分析了630.96 kHz(105.85 Hz),707.95 kHz(105.90 Hz),891.25 kHz(10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了试验并推广次氯酸钠与磷酸的混合杀菌液在柑橘采后处理中的应用,分析了次氯酸钠结合磷酸不同时间、不同方式处理早熟蜜橘后在常温贮藏库中贮存10d后的效果,结果表明:(1)利用高ORP值(850...
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14. 大蒜损伤复水腐败规律与控制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对苍山大蒜机械损伤、长时浸水导致的贮藏运输中褐变、长霉、腐烂等腐败问题,在不改变其生产工艺的条件下,以苍山大蒜为试材,采用单因素和复合因素实验设计方法,研究大蒜损伤复水腐败规律,以及防腐剂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 多糖/蛋白质体系相行为的调节和控制一直被认为是食品领域的重要课题,同时也是重大挑战.因为它在很大程度上决定了食品的结构、稳定性、口感等重要性质.然而大多数蛋白质/多糖复合体系对于外界环境的干...
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16. 信阳毛尖茶烘焙技术参数优化探究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选用低档信阳毛尖毛茶,在不同温度(80、100、120℃)和时间(15、30、45 min)条件下进行烘焙,并进行感官审评和化学成分测定.结果表明,烘焙能够去除茶叶粗老气和青草气,有利于提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究以信阳群体种为材料,探讨在室内自然萎凋的情况下,萎凋时间长短和干燥温度高低对其所制白茶感官品质及主要生化成分含量的影响.通过对比不同加工工艺信阳群体种白茶的感官审评及主要化学成分含量差异...
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18. 陈皮“陈久者良”原因探究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 传统中医理论认为陈皮“陈久者良”,前期研究从久贮陈皮中分离鉴定了25株真菌,分属于2属5种.研究首次将真菌黑曲霉返接种到无菌陈皮样品中,恒温恒湿培养后,采用HPLC法对陈皮接种黑曲霉培养前后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对长白山地区的长药八宝根茎的抗氧化性能进行了研究.利用95％的乙醇溶液浸泡和回流原料得到乙醇提取物(浸泡提取物)和乙醇回流提取物(回流提取物),然后依次用不同溶剂石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究酿酒后剩余柿渣中不溶性单宁的最佳提取条件及不同条件水解物的抗氧化活性,并对提取物中主要酚类物质进行定性及定量分析,明确抗氧化活性物质.采用单因素和正交实验,以加热温度、加热时间和pH值为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究制备了感官良好的百合枸杞发酵液,分析了百合枸杞发酵液的主要成分,并利用小鼠跑台力竭实验、负重游泳力竭实验和生化指标测定实验,研究百合枸杞发酵液对机体的抗运动疲劳作用.结果表明:百合枸杞发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选用较常见的莴苣作为试验材料,采用CaCl2浸泡、NaHCO3漂烫、沸水漂烫3种护绿方式对莴苣护绿后,再分别采用微波、油炒、热烫3种烹饪方式进行烹饪,观测其Vc、亚硝酸盐、叶绿素、菌落总数等...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 洋葱中含有与免疫相关的生物活性物质黄酮.以洋葱为材料,从洋葱品种、不同部位、不同液体泡制、不同泡制时间和不同加工方法等因素探讨了黄酮含量的变化.结果表明:不同品种的洋葱不同部位中黄酮含量差异...
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24. 卤水槟榔批量干燥加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 应用热泵干燥设备,针对卤水槟榔批量干燥中温度和相对湿度2个主要影响因素设计了单因素干燥实验和多阶段循环干燥实验,研究了槟榔的二次干燥特性.对干燥后的产品进行水分检测,对卤水干燥均匀性、色泽、...
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25. 降胆固醇花生多肽太无糖饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以冷榨花生粕为原料,通过感官评价与降胆固醇活性双指标,研制出一款具有降胆固醇功效的花生多肽无糖饮料,其配方为:多肽牛乳体积比5:5,菊粉3％、花生香精0.03％、三氯蔗糖0.004％、元贞糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究.结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量...
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27. 杨桃护色打浆及打浆浆料发酵乳研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以杨桃为主要原料,采用单因素及正交实验对其活性益生菌发酵乳的护色方案、发酵条件、复配稳定剂等进行研究.确定了最佳护色方案:六偏磷酸钠0.15％,L-半胱氨酸盐酸盐0.15％,异抗坏血酸钠0....
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28. 昆仑雪菊饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以昆仑雪菊、红茶、冰糖为主要原料,研制昆仑雪菊饮料.采用浸提的方法,通过对各种单因素的分析得到基本工艺条件,选取对雪菊和红茶浸提率影响较大的3个因素:浸提温度、浸提时间和茶水比进行正交实验优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以聚(L-乳酸)/聚碳酸亚丙酯/聚己二酸对苯二甲酸丁二酯(PLLA/PPC/PBAT)可降解薄膜为试验组,以尼龙/聚乙烯(PA/PE)薄膜及无包装作为对照组,分别对新鲜骆驼肉进行真空包装后,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过固相微萃取法(Solid-phase micro-extraction,SPME)对宁夏特色真空包装羊肉臊子中挥发性气味物质进行提取,使用极性DB-WAX与非极性DB5 2种色谱柱,利用...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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