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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了表明不同采摘期对杭白菊中主要有效成分含量的影响,确定最佳的采收时间,采集了杭白菊胎菊前期、胎菊后期、朵花前期和朵花后期4个时期的样品,采用苯酚硫酸法测定总糖的含量,以紫外可见光分光光度法...
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302. 高密度二痒化碳处理压力对苹果浆品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质.研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa～25 MPa)对苹果浆品质的影响.结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用复合风味蛋白酶对籽瓜种子蛋白质进行酶解,研究酶解时间对籽瓜种子蛋白质水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力等特性的影响.结果显示随着酶解时间延长,籽瓜种子蛋白质水解度升高,在4h时,水解度达...
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304. 燕窝泡发、炖煮过程中影响持水性的因素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 燕窝(Edible bird's nest,简称EBN)是一种由雨燕科金丝燕唾液形成的、经深加工后可供人类食用的产品.燕窝的持水性能是衡量其品质与价值的重要指标之一,提高燕窝的持水性不仅可以...
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305. 咀嚼脆裂声音与食品脆性的关系研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 使用AR854型声级计对花生、胡萝卜、薯片、饼干、榨菜在人咀嚼破碎时产生的声音信号进行采集,获取声波的变化曲线以及落峰时间、咀嚼周期和差值3个特征参数,并与样品脆性感官综合评价进行相关性分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以新鲜马乳、大麦芽及啤酒花为原料,采用二次生物发酵法制得马奶啤酒,在单因素基础上,选择接种比例(乳酸菌∶酵母菌)、发酵温度、发酵时间及蔗糖添加量进行Box-Behnken响应面设计与分析,并...
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307. 红心火龙果果酒发酵动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学.每隔12h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量.针对实验数据,应用Logistic和DoseResp经典模型对...
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308. 湿花生热风干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为解决我国新鲜湿花生采后由于传统干燥方式效率低下造成大量花生霉变而造成的损失问题,使用干燥试验台就影响花生热风干燥的热风温度、热风风速和料层厚度3个重要因素进行了研究.通过单因素与正交试验,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 发酵培养是直接决定微藻DHA产量的核心技术,对其发展态势进行分析有望为我国DHA生产企业的技术研发和布局,知识产权战略制定等提供借鉴和参考.文章从专利分析的角度,揭示全球微藻DHA发酵培养领...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： [本刊讯]5月23日在北京国家会议中心召开的“第十三届全国营养科学大会”上,全球营养行业著名品牌巴斯夫与膳食补充剂知名品牌汤臣倍健签订十年研发战略合作协议.双方表示将共同致力于开发精准营养解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了微波复热和烤箱复热2种方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质影响.结果表明:与对照组相比,复热处理降低了烤全羊的pH值和色差(L*值、a*值和b*值),增加了水分含量.经GC-MS检测分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)为氧化指标来评价二氢杨梅素(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以感官得分为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对发酵鸭肉丸加工工艺进行优化;并将蟹味菇多肽-果糖美拉德反应物应用于提高发酵鸭肉丸的耐氧化性.试验结果表明:发酵型鸭肉丸的最佳工艺...
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314. 不同米粉对酵子及馒头品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 选择5种不同的大米(包括2种粳米、2种糯米和1种籼米)为原料制作米粉酵子,并制成馒头,探究不同的米粉酵子对馒头品质、风味的影响.初步研究发现2种粳米米粉酵子发酵力明显比2种糯米米粉酵子强,而...
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315. 杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:研究杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及馒头品质的影响.方法:在面粉中添加不同量(0、5、10、15、20 g/100g)的杏鲍菇粉,采用质构仪分析测定小麦面团及馒头的质构特性,pH计测定面...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用感官分析和仪器测量相结合的方法,探讨不同添加量的细菌α-淀粉酶对面团流变特性和馒头品质的影响.通过测定不同储藏时间条件下馒头的比容、白度、含水量、糊化度、硬度和感官评分,分析细菌α-淀粉...
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317. 小米馒头质构分析和品质评价刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为明确小米馒头质构和品质特征,研究了小米馒头混合粉的营养价值,利用质构仪对小米面团和馒头进行了TPA检测,并对馒头感官品质进行了评价.结果表明:小米粉与小麦粉合理搭配营养更均衡;小米粉比例不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯二酚及B族维生素含量进行检...
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319. 不同粒厚粳稻品种的主要品质特性的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 拟以70个粳稻品种(系)为材料,通过测定糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性,分析和比较不同粒厚分布的稻米样品在主要品质方面的差异.结果表明,糙米厚度与糙米率、精米率和食味...
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320. 湖北省水稻籽粒矿质元素含量分布研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:水稻籽粒矿质元素含量研究对人体健康具有重要意义.方法:采集湖北省水稻籽粒样品150份,利用低温消解进行前处理,通过电感耦合等离子体发射光谱仪测定水稻籽粒样品中硼、钡、钙、铜、铁、钾、镁...
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321. 糙米面条加工工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过单因素试验、正交试验确定了糙米面条的最佳配方和最佳工艺条件.糙米面条最佳配方为:糙米粉25％,小麦粉75％,食盐1.5％,羧甲基纤维素钠0.4％.最佳工艺条件是:用糙米、面粉混合粉量37...
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322. 响应面法优化麸皮混合物发酵工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为提高麸皮食用性,以麸皮、花生和黄豆的混合物为原料,用酵母和甜酒曲对其进行发酵,采用响应面试验优化麸皮混合物发酵工艺,并对发酵麸皮混合物的抗氧化活性物质进行分析.通过Plackett-Bur...
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323. 低温连续相变萃取茶油及其贮藏稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用低温连续相变工艺萃取茶油,茶油得率为25.19％,提取率为97.62％,萃取后茶粕的含油率仅为0.63％.当油茶籽水分含量控制在3.8％以下时,茶油得率可维持在25.5％以上.茶油贮藏稳...
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324. 发酵前后枣小分子糖分析及对细菌生长影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究发酵前后乐陵小枣中小分子糖含量的变化及小分子糖对双歧杆菌和大肠杆菌生长的影响.以乐陵小枣为原料经水提醇沉、浓缩后一部分直接干燥处理得枣小分子糖(LMS),另一部分经酵母发酵后干燥得发酵枣...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为确定从小麦加工废水中提取水不溶性戊聚糖的最佳工艺,首先以固液比、提取时间、温度、碱浓度等条件进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的响应面设计,以戊聚糖得率为响应值进行响应面分析,进...
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326. 香蕉低聚糖提取分离研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 综述了香蕉低聚糖提取分离研究进展.香蕉低聚糖具有热量低、促进双歧杆菌生长、抗癌及调节免疫力等良好的生理活性,有利于人体的健康,具有重大的研究意义和应用前景.目前在我国如饮料、乳品、糖果等各种...
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327. 金线莲多糖的提取及抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过超声波辅助法提取金线莲(栽培苗和组培苗)多糖,并测定金线莲多糖的含量及抗氧化活性.结果表明:金线莲栽培苗的多糖含量为3.55％,组培苗的多糖含量为10.22％,组培苗多糖含量为栽培苗的3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以紫花地丁全株为原料,95％乙醇为提取溶剂,固液比1∶30,50℃水浴浸提15h后,浸提液经旋转蒸发、冷冻干燥、溶解,并对该醇提物的抑菌活性进行了研究.结果表明:紫花地丁醇提物对于供试的食源...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究红海榄(Rhizophora stylosa)根、茎、叶、花4个部位的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力,结果表明:红海榄茎部的总酚和总黄酮含量最高,分别为(16.91±0.23)、(38....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:观察大蒜素对AlCl3致痴呆大鼠脑部衰老的影响以及对脑和血清内蛋白、SOD(超氧化物歧化酶)、ACHE(乙酰胆碱酯酶)含量的影响.方法:取40只雌性SD大鼠,随机分为5组(n=8):空...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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