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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以经无菌灌装系统制成的PET(Polyethylene terephthalate)瓶装香蕉牛乳为研究对象,对贮藏在4℃、常温(12℃)、37℃和55℃条件下香蕉牛乳的感官品质、蛋白水解度、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:研究太行菊精油对圣女果保鲜的效果影响.方法:将太行菊精油辅以壳聚糖涂膜处理圣女果,测定采后贮藏期生理指标的变化规律.结果:太行菊精油可以提升圣女果的外观品质,使硬度、Vc含量、总酸含量...
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63. 蚯蚓体腔液对贮藏圣女果的保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以圣女果为实验材料,研究了不同稀释度的蚯蚓体腔液对圣女果的保鲜作用.结果表明,随着贮藏时间的延长,4个处理组圣女果的贮藏品质逐渐下降,外观表现为色度变暗,果肉软化,腐败率增加.结合感官评价得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用整粒高粱为原料开发了一套以剥离产酒与生香发酵为特点的新型浓香型白酒酿造工艺,确定了整粒高粱酿造浓香型白酒的生香发酵工艺参数:配糟比1:(3～4);产酒糟醅与出甑母糟拌合后堆积培菌,并以堆...
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65. 桂花酒的制备与其香气成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以桂花和白酒为原料,采用浸泡法制备了桂花酒产品.以黄酮的溶出为指针,通过单因素、正交试验和感官评价,确定了桂花酒制备的最佳工艺条件为固液比1:250、酒度55 °、浸泡时间7d,储存容器为玻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了研究咖啡超微粉的颗粒特征及其对加工适应性的影响,探究适于加工的最佳粒度.先制备出不同粒度大小的咖啡粉,采用现代仪器考察各咖啡粉的粒度分布、微观结构、红外光谱吸收,测定其溶解性和分散性、持...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙为复合壁材,采用复凝聚法制备了柠檬醛微胶囊,研究了壳聚糖、氯化钙、海藻酸钠用量对微胶囊含油量、粒径以及孔径和比表面积的影响,确定了柠檬醛微胶囊的最佳制备条件,并测试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:考察冬虫夏草对体内PM2.5超细颗粒物排出的影响和机制探讨.方法:对斑马鱼卵黄囊内注射纳米活性炭颗粒制备斑马鱼PM2.5超细颗粒物排出模型,分别给予培植冬虫夏草和野生冬虫夏草干预后,观...
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69. 富硒黄豆和绿豆芽苗菜生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以黄豆和绿豆作为研究材料,设置不同的氨基酸硒水溶制剂浸种和喷淋浓度处理,研究富硒芽苗菜的生产工艺.结果表明,氨基酸硒水溶制剂浸种和喷淋均可以显著提高黄豆和绿豆芽苗菜的硒含量,且绿豆芽苗菜的硒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 黄豆、黑豆、绿豆经发茅处理后,采用在40℃的烘箱中进行干燥,制成营养粉.采用紫外分光光度法和火焰原子吸收分光光度法探索主要营养物质与微量元素变化.结果表明:蛋白质、总糖、Vc、脂肪4种主要营...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以羽扇豆粉为原料,对其进行脱脂、研磨和气流分级处理后得到粗粉、腔细和细粉3个分级样品.然后对其蛋白含量、抗氧化性、颗粒形态、粒径分布和热稳定性等指标进行分析,结果显示:气流分级法能改变分级产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以石榴汁为原料,研究超高压微射流在不同压力(40、120、200 MPa)和处理次数(2次和4次)处理对石榴汁杀菌效果及抗氧化活性的影响.结果表明:随着超高压微射流压力和处理次数的增加,石榴...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在工厂化生产的食用菌品种中,金针菇产量位居第一.在现有的工厂化生产条件下,通过技术提升是实现金针菇高产高效的重要途径.将磁化水用于栽培料制备、培养加湿、搔菌、生育加湿等单元操作,可显著提高菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 基于大叶茼蒿真空预冷过程捕水器的换热特性,通过对捕水器的换热机制、捕集水量进行研究与计算,分析了制冷系统的不同蒸发温度对捕水器捕水能力和制冷系统压缩机功耗的影响问题,试验研究了预冷压力和表面...
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75. 新疆地区栽培4种玫瑰花蕾品质分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为对新疆栽培玫瑰品质进行分析及评价,分析比较了新疆栽培的紫枝、大马士革、苦水和丰花4个品种玫瑰花理化品质指标、矿物质含量、氨基酸含量及其活性成分.结果表明:4个不同品种玫瑰花蕾理化指标中还原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选用小青菜、茄子、土豆3种常见蔬菜为研究材料,研究3种不同烹饪方式对水煮、油炒、蒸制加工因子的影响,以及烹饪后不同温度[4℃和常温(约20℃)]贮藏期间硝酸盐含量变化特征.结果表明:经过油炒...
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77. 不同干燥方式对柠檬片品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用冷冻干燥、热风干燥、红外干燥技术及真空干燥技术干制柠檬片,对其色泽和理化性质进行研究.结果表明:冷冻干燥的柠檬片呈淡黄色,效果好,是柠檬理想的干制方式;热风干燥的柠檬片色泽相对较好.4种...
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78. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新鲜牛肉、羊肉和鸡肉为原料,通过重组、调理工艺分别加工预调理产品,对3种调理产品持水性、外观形态、质构等特性进行了测定.结果表明,与传统非重组调理肉品比较,3种肉的重组调理产品的品质得到改...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 筛选出茶黄素和脂溶性茶多酚作为天然食品添加剂加入牛肉棒,测定不同处理的牛肉棒酸价、过氧化值以及色值L、a、b的评价,通过各指标综合评价分析,研究茶黄素和脂溶性茶多酚抗氧化及护色作用.在40℃...
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81. 响应面分析法优化鹅肉蛋白酶解工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、pH、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为响应值,考察各自变量及其交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为研究光照对冷藏条件下金枪鱼品质的影响,将样品前腹肉进行不同光源照射处理,然后在4℃下贮藏,通过测定贮藏期间L*值、a*值、TBARS值、MetMb含量和K值的变化来探索最佳的光照处理.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 鱼糜及其制品近年来已经成为发展最快的水产食品之一,为了开发更好更适宜消化的鱼糜制品,通过添加不同浓度的转谷氨酰胺酶(TGase),制备不同交联程度的鱼糜凝胶,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶分步酶解法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了江蓠琼胶寡糖的抗氧化活性及其对罗非鱼肉的保鲜作用.首先,以酶法制备的江蓠琼胶寡糖为研究对象,通过测定江蓠琼胶寡糖对DPPH自由基、ABTS+自由基、·OH自由基的清除能力,研究江蓠琼胶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为筛选传统酸面团中的有益微生物应用于馒头生产,选取河南周口、山西运城2个不同地区的传统酸面团,从中分离鉴定出优良菌株,并将优良菌种组合用于发酵苦荞麸皮馒头.结果显示:对酵母菌初筛,测定面团发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 大米是人类主要的粮食作物之一,含有丰富的营养物质,是人体主要的热量来源.但大米在储存过程中易发生陈化和变质,影响大米的营养及食味品质.而大米的陈化、变质及食味品质下降与储藏过程中大米的理化性...
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87. 优良粳稻中日食味评价的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了获得中日代表性粳稻品种的食味值,比较两国食味分析的差异,由10位中国及15位日本专业品尝员采用日本的10分法进行品评,对两国筛选出的9个优质粳稻品种进行食味评价.结果表明:中日两方的品尝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,研究微波功率、微波时间、酶添加量、酶处理时间对膳食纤维化学特性和生物活性的影响,同时测定了改性后膳食纤维的抗氧化和还原能力特性.结果表明:微波-酶法对麦麸膳食纤维改性效果明...
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89. 全谷燕麦香酥饼的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 全谷燕麦香酥饼是在保持民间莜面饼原有的风味和营养的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪休闲小食品.采用专利技术设备加工成型,燕麦全粉原料采用炒制灭酶,粉碎至80目.通过单因素和正交试验,确...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以N,N-二甲基甲酰胺(DMF)介质为反应溶剂,以氨基磺酸为酯化剂,利用超声波辅助法对苹果多糖进行硫酸酯化.采用DEAE-52离子柱层析对酯化后的多糖进行分离纯化,研究酯化前后苹果多糖对DP...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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