论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
分享
文章浏览
目录
-
1. 高富硒乳酸菌的筛选研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为确定适宜加硒时间和培养时间,对10株疑似乳酸菌菌株的生长曲线进行了测定,并通过对菌株富集转化硒能力的测定,最终获得最佳富硒条件和富硒优良菌株.实验结果表明:采用MRS培养基,5％接种量,培...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： GM-1-1菌株是从连云港海域分离到的一株对多种病原真菌具有较好抑制作用的海洋解淀粉茅孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),为了提高该菌株发酵液的抑菌活性,以发酵液...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 检测课题组前期分离鉴定得到的屎肠球菌JT1(Genebank登录号:KM233626)的体外抗氧化能力.以样品对超氧阴离子(O2·)、羟自由基(HO·)、亚铁离子(Fe2+)和1.1-二苯基...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对云南普洱茶渥堆发酵和发酵罐发酵过程中微生物的种类和数量变化进行了研究.结果表明:渥堆发酵过程中,分离得到的微生物类群比发酵罐发酵丰富得多.整个渥堆发酵过程中,黑曲霉数量始终处于优势地位,其...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35％ CO,+65％ N2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:探讨锌硒茶是否对壬基酚暴露致大鼠代谢综合症有保护作用.方法:30只健康SD大鼠[(150±10)g]随机分为对照组(C)、NP组(NP)、NP+锌硒茶组(NP+ZnSe),剂量分别为对...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对比黄花菜不同品种及不同部位蛋白质、总糖、脂肪、黄酮和多酚等营养功能成分含量,研究黄花菜不同品种及不同部位营养功能成分差异.结果发现不同品种黄花菜中猛子花蛋白质及脂肪含量较高,祁珍花总糖及总...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 粗叶悬钩子Rubus alceaefolius Poir.是蔷薇科Rosaceae的灌木植物,主要分布于江苏、湖南、贵州、广州、江西、福建等地.通过测定研究,其果实成分表现出4个方面的突出特...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了表明不同采摘期对杭白菊中主要有效成分含量的影响,确定最佳的采收时间,采集了杭白菊胎菊前期、胎菊后期、朵花前期和朵花后期4个时期的样品,采用苯酚硫酸法测定总糖的含量,以紫外可见光分光光度法...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质.研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa～25 MPa)对苹果浆品质的影响.结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用复合风味蛋白酶对籽瓜种子蛋白质进行酶解,研究酶解时间对籽瓜种子蛋白质水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力等特性的影响.结果显示随着酶解时间延长,籽瓜种子蛋白质水解度升高,在4h时,水解度达...
-
12. 咀嚼脆裂声音与食品脆性的关系研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 使用AR854型声级计对花生、胡萝卜、薯片、饼干、榨菜在人咀嚼破碎时产生的声音信号进行采集,获取声波的变化曲线以及落峰时间、咀嚼周期和差值3个特征参数,并与样品脆性感官综合评价进行相关性分析...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以新鲜马乳、大麦芽及啤酒花为原料,采用二次生物发酵法制得马奶啤酒,在单因素基础上,选择接种比例(乳酸菌∶酵母菌)、发酵温度、发酵时间及蔗糖添加量进行Box-Behnken响应面设计与分析,并...
-
14. 湿花生热风干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为解决我国新鲜湿花生采后由于传统干燥方式效率低下造成大量花生霉变而造成的损失问题,使用干燥试验台就影响花生热风干燥的热风温度、热风风速和料层厚度3个重要因素进行了研究.通过单因素与正交试验,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了微波复热和烤箱复热2种方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质影响.结果表明:与对照组相比,复热处理降低了烤全羊的pH值和色差(L*值、a*值和b*值),增加了水分含量.经GC-MS检测分...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)为氧化指标来评价二氢杨梅素(...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以感官得分为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对发酵鸭肉丸加工工艺进行优化;并将蟹味菇多肽-果糖美拉德反应物应用于提高发酵鸭肉丸的耐氧化性.试验结果表明:发酵型鸭肉丸的最佳工艺...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:研究杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及馒头品质的影响.方法:在面粉中添加不同量(0、5、10、15、20 g/100g)的杏鲍菇粉,采用质构仪分析测定小麦面团及馒头的质构特性,pH计测定面...
-
19. 小米馒头质构分析和品质评价刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为明确小米馒头质构和品质特征,研究了小米馒头混合粉的营养价值,利用质构仪对小米面团和馒头进行了TPA检测,并对馒头感官品质进行了评价.结果表明:小米粉与小麦粉合理搭配营养更均衡;小米粉比例不...
-
20. 糙米面条加工工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过单因素试验、正交试验确定了糙米面条的最佳配方和最佳工艺条件.糙米面条最佳配方为:糙米粉25％,小麦粉75％,食盐1.5％,羧甲基纤维素钠0.4％.最佳工艺条件是:用糙米、面粉混合粉量37...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用低温连续相变工艺萃取茶油,茶油得率为25.19％,提取率为97.62％,萃取后茶粕的含油率仅为0.63％.当油茶籽水分含量控制在3.8％以下时,茶油得率可维持在25.5％以上.茶油贮藏稳...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为确定从小麦加工废水中提取水不溶性戊聚糖的最佳工艺,首先以固液比、提取时间、温度、碱浓度等条件进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的响应面设计,以戊聚糖得率为响应值进行响应面分析,进...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以A410、A490和A410/A490为评价指标对贻贝复合提取物的纳米硒化工艺进行优化,得到纳米单质硒贻贝粉(Nanoselenium Mussel Powder,NSMP).纳米硒化工艺...
-
24. 叶黄素酯微囊粒的制备工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以叶黄素酯晶体为芯材,用喷雾-淀粉流化造粒技术制备5％叶黄素酯微囊粒的配方和工艺.方法:通过单因素和正交试验对配方和工艺进行了优化.结果表明:最佳配方为叶黄素酯晶体(含量80％)质量分数6....
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 选取市售29种茶叶,采用氨基酸分析仪对其35种游离氨基酸组分进行测定.结果表明:白茶游离氨基酸总量、γ-氨基丁酸含量极显著高于其他茶叶,绿茶、红茶、普洱生茶氨基酸总量无显著性差异,但均高于后...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 香气是影响茶叶品质的重要因子之一,祁门红茶是历史名茶,其独特的香气受到消费者青睐.利用同时蒸馏萃取法结合主成分分析法对祁门红茶的香气成分进行研究,结果表明:从祁门红茶样品中共检测到48种挥发...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱串联紫外检测器法(HPLC-UV)和紫外分光光度法(UV)分别对食用油中特丁基对苯二酚(TBHQ)及其氧化产物特丁基对苯醌(TQ)进行测定,并对样品中TBHQ和TQ含量随时间...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 适配体是通过指数富集系统进化技术(SELEX)体外筛选得到的一类能够特异性地结合小分子物质、蛋白,甚至整个细胞的寡聚核苷酸序列.适配体具有制备简便、易于修饰、亲和力强,稳定性好等特点,已作为...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： [本刊讯] 2017年5月17日-19日,第十八届SIALChina中国国际食品和饮料展览会(中食展)在上海新国际博览中心成功举办.SIAL China 2017全新推出的六大主题馆在广大专...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： [本刊讯]6月10日,由北京市委宣传部、首都文明办、北京市国资委、北京市教工委、北京市旅游委、北京市总工会、共青团北京市委和国务院国资委新闻中心等单位联合在京举办的,以“喜迎十九大.走进新国...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
