论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 用流变仪分析评价不同胎次牛乳酶凝乳的流变学特性.结果表明:酶凝乳中,第3胎牛乳酶凝乳出现凝块时间最短,第2胎牛乳酶凝乳时间最长,且第2胎牛乳酶凝过程中会出现过渡区,使凝固乳易形成丝状;不同胎...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 从青藏高原牧区的牦牛酸乳中分离出一株产细菌素的干酪乳杆菌T1 (Lactobacillus casei T1),作为添加剂加入食品中,能够抑制细菌的生长,具有食品防腐的作用.从生产条件出发,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 通过对从熏马肠中分离出的6株乳酸菌的完整细胞和无细胞提取物进行清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子,螯合铁离子,还原能力,抗脂质过氧化等抗氧化活性测定实验来获得具有较高抗氧化活性的乳酸菌...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以“鸡毛”小白菜品种为实验材料,采用不同浓度(0.1％、0.5％、1.5％、3％)的连翘精油保鲜液对小白菜进行处理,研究了连翘精油在小白菜贮藏过程中的保鲜效果.结果表明,0.5％连翘精油保鲜...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 由于冷冻链各阶段温度的差异以及监管的疏漏等因素,导致冻藏食品因温度波动带来产品品质大幅度下降.在冻藏食品贮藏过程中,温度波动导致冻融循环,促使冰晶长大,细胞壁受到机械损伤,细胞持水力下降,其...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究包装形式对鸡肉沙拉品质的影响.鸡肉沙拉可以分为蔬菜、鸡肉、沙拉汁3种配料,将3种配料设计为全混包装、半混包装(蔬菜与鸡肉混合包装、沙拉汁独立包装)、各自分体包装3种形式,在4℃下贮藏,考...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 银耳中的营养成分和矿质元素与栽培环境有密切关系.综合应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、聚类分析(Clustering analysis,CA...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究客家娘酒对D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠抗氧化能力及免疫功能的影响.方法:采用腹腔注射D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型,分别灌胃蒸馏水和不同浓度的黄酒,每天1次,连续灌胃45 d,测...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以提高脐橙资源利用率,增加市场果酒种类为目的,在传统果酒加工工艺基础上进行改进,研究了初始糖度和pH对果汁初发酵的影响,并在初发酵结束后,研究了果酒澄清和脱苦技术,最后研究了糖度和温度对后酵...
-
10. 发酵麸皮对猪肉糜及肉丸性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为改善麸皮取代部分肥肉应用于肉制品中造成口感粗糙问题,明确麸皮添加对猪肉制品品质的影响,研究了发酵麸皮与非发酵麸皮对猪肉糜理化性质及肉丸感官品质的影响.结果表明:添加麸皮后,肉糜的保水性、凝...
-
11. 冻结方式对鮰鱼片品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以汁液流失、质构特性、色泽、pH、挥发性盐基氮(TVBN)和硫代巴比妥酸(TBA)值等为指标,研究了静止空气冻结、鼓风冻结、液氮浸渍冻结3种冻结方式处理的鲴鱼片在-18℃冻藏过程中的品质变化...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为寻求一种测定罗非鱼鱼片中水分冻结率的新方法,明确鱼片在冻结过程中未冻水、水分冻结率及鱼片品质之间的关系,对鱼片冻结过程中的冻结曲线、体积变化和TDR参数进行测定.研究结果显示,冰晶的最大生...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用Box-Behnken法设计中心组合试验,对刺参的冻干工艺进行响应面分析,结果表明:(1)在预冻温度、预冻时间和最大加热板温3个因素中,预冻温度为影响冻干刺参综合品质的最显著因素.(2)...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以粳米、高梁米为原料制成新型方便米饭,采用单因素方法研究蒸煮工艺中复配比、料水比、蒸煮时间对高梁米复配方便米饭品质的影响,并采用正交试验优化最佳的蒸煮工艺.结果表明,在一定范围内,糊化度随着...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究以质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)与感官评价为标准,通过单因素试验研究猴头菇粉添加量、魔芋精粉添加量、谷朊粉添加量以及猴头菇粉粗细度对猴头菇魔芋面...
-
16. 黑洋葱粗黄酮的提取及降血糖研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 实验主要研究黑洋葱粗黄酮降血糖的功能,采用80％乙醇回流提取法从黑洋葱中提取黄酮类物质,通过紫外分光光度法测定,样品中总黄酮的含量为5.59％.对四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠进行黑洋葱粗黄酮溶液...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究桑叶DNJ提取物体外抑制α-葡萄糖苷酶活性和体外抗氧化能力.以4-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷为底物,以拜糖平为阳性对照,测定桑叶DNJ提取物在体外对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用.分别...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以红树莓和黑树莓冻果为原料,通过pH试差法、体外还原能力、羟自由基和超氧阴离子清除能力的测定,MTT试验和倒置显微镜观察,比较这2种颜色树莓的花色苷含量,体外抗氧化差异及抑制食管癌EC-10...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用闪式提取的方法提取黄精中的多酚类化合物,研究其最佳的提取工艺,同时探讨黄精粗多酚的抗氧化活性.结果显示,闪式提取法提取黄精多酚的最佳工艺为:以50％乙醇为提取剂、料液比为1:20、电压为...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 食品中的丙烯酰胺主要是由天冬酰胺和α-羟基羰基化合物(如葡萄糖等)在高温条件(＞120℃)下发生的美拉德反应产生的.研究发现,加热温度、加热时间、葡萄糖/天冬酰胺比例和水分含量对丙烯酰胺的形...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究莲房原花青素(LSPC)对食品体系中丙烯酰胺的抑制作用.实验分别探讨了浸渍时间和浸渍浓度对丙烯酰胺抑制作用的影响,最终结合感官评定得出:在薯条和油条的浸渍时间分别为90 s和60 s,最...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了探明玉米黄色素的热降解规律,从降解动力学角度研究了不同加热条件下玉米黄色素的热稳定性.在不同加热温度(50、60、70、80、90℃)下以及不同微波条件(150、300、450、600、...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为克服虾青素酯水溶性差和不稳定的缺陷.以纯化虾青素酯和Tween 80等为原料,通过乳化法制备虾青素酯微乳液,并考察了不同环境因素对微乳液贮藏稳定性的影响.结果表明:制备的微乳液平均粒径分布...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)直接测定豆芽、西红柿、菠菜等蔬菜提取物中叶酸含量的方法.蔬菜浆液经60℃的0.1 mol/L KH2PO4-KOH缓冲液(pH=6.5)提取后...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立了一种食品中去甲肾上腺素和多巴胺的液相色谱定量分析及液相色谱-质谱/质谱确证方法.采用XBridge@C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,柱温30℃,流动相为v(磷酸盐缓...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对玫瑰香型滇红茶样品中的挥发性香气成分进行分析,同时与普通滇红茶的挥发性成分进行比较.实验首先对HS-SPME参数...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立了同时检测茶鲜叶和乌龙茶中茚虫威、毒死蜱、高效氯氟氰菊酯及高效氰戊菊酯农药残留的QuEChERS-高效液相色谱(HPLC)方法.茶鲜叶和乌龙茶样品以乙腈为提取溶剂经超声波辅助革取,提取液...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对QuEChERS前处理与超高效液相色谱-三重四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-Triple-TOF-MS)相结合的方法检测水稻中溴氰菊酯残留的应用进行了探索.检测发现溴氰菊酯在(0.01～...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 美国食品科技展Instituteof Food Technology(简称IFT)是由美国食品技术协会主办,它是美洲地区规模最大、最负盛名的国际食品配料、食品添加剂方面的专业展会和行业盛会,...
-
30. 以酸奶为载体的益生菌补充剂问世刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： [本刊讯]人体是一个与微生物共生的世界,体表、口腔、胃肠道、泌尿系统等所有孔腔管道中都遍布着各种各样的微生物,其中尤以肠道中微生物的种类最丰富,约有四百种;数量最多,每克超过一千万亿个,是人...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
