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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 营养补充保鲜包装理论及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要： 针对新鲜果蔬在贮存过程中的腐烂,研究出其腐烂的根本原因之-是营养损失,当营养成分损失到一定程度后,便开始变质和腐烂.研究和试验表明,在果蔬包装贮存中进行营养补充,便可较好地延缓其腐败速度,这...
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272. 蛋糕的质量评价与常见生产问题分析刊名： 食品科学发表期刊： 2000年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 用差示扫描热分析法分别对添加了香菇和茶叶的乌桕类可可脂巧克力的VI(β)晶型在28℃、30℃和12℃下的等温结晶动力学进行了研究.结果表明,结晶速率常数(Kn)值,随温度的升高而减少,半结晶...
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274. 酿酒酵母抗冷冻干燥内在机理初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 通过对酿酒酵母HS-2菌株在冷冻干燥处理前后细胞内海藻糖含量的变化和在不同悬浮基质中细胞存活率的差异等方面的研究,结果表明:酿酒酵母HS-2菌株在冷冻干燥过程中,每克细胞海藻糖含量明显增加,...
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275. 酶法改性玉米蛋白功能特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 利用胰蛋白酶对玉米蛋白进行水解,得到了不同水解度的玉米蛋白水解液,井对酶解蛋白液的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性进行了测定.结果表明,对原料进行加热、加碱或添加0.1%的亚硫酸钠的预处理,...
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276. 黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、pH值和搅拌作用对溶液粘度的影响.结果表明当浓度≤0.10%时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度>0.10%时为假塑性流体;不同温度和浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对饮料生产中常用的食品胶-黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶和琼脂在低浓度水相体系中外加盐(阴、阳离子)、乙醇、蔗糖及柠檬酸对溶液粘度的影响作了探讨性研究.结果表明四种胶溶液(0.10%黄原胶、0.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对冰核活性细菌(PseudomonasSyringaeQF-95-F19)在不同条件下高表达冰核蛋白特性进行了研究.采用22℃单温培养和32℃～18℃双温培养的方法,优选出了一种高表达冰核活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究.结果表明:将乌鸡肉破碎、预煮后,用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质,再经灭酶、硅藻土过滤等处理,可制得香味良好且澄...
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280. 香辛料精油微胶囊化过程中油滴粒径的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备香辛料精油微胶囊工艺过程中各单元操作对油滴平均直径产生的影响,以及和包埋率的关系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 马铃薯片分别以沸水、蒸汽和微波三种方式加热一段时间后,测其中心温度,并经力学性质测试和感官鉴定两种方法对其组织结构变化进行评价.实验发现不论哪种加热方式,两种评价结果都存在着相互对应的关系;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 酪蛋白磷酸肽简称CPPs(Caseinphosphopeptides),是一种具有多种生物活性的多肽.国外已经对其制备方法进行了大量研究,但是目前用于工业化生产的主要还是用胰蛋白酶水解酪蛋白...
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283. 蛋白质抗巧克力霜花机理研究(Ⅰ)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 选用具有一定意义的植物蛋白(茶叶、大豆)、动物蛋白(明胶、酪蛋白)、食用菌蛋白(香菇),在同等条件下与空白进行平行对比实验.将上述几钟蛋白质分别以不同添加量加于类可可脂巧克力酱料中,用NDJ...
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284. 温度、水份对大豆组织化蛋白物理性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本研究以冷榨豆饼为原料,在小型单螺杆挤压机(FM-70)上,研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响,综合质量考虑,200℃、20:13料水比为最佳工艺参数.
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285. 产β-呋喃果糖苷酶黑曲霉的固定化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对β-呋喃果糖苷酶的黑曲霉采用海藻酸钠包埋的方法,直接制成固定化菌丝生产FOS(Fructooligosacchavides)的试验,采用两因素二次饱和D-最优设计方案,对破碎菌体与海藻酸钠...
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286. 无核白葡萄多酚氧化酶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 从新疆无核白葡萄中分离出多酚氧化酶(PPO)并对其部分特性进行了研究.结果表明其最适pH为7,且在pH3处存有相对活力的45%,最适温度为20℃.酶催化反应动力学方程为V=(),对[s]来说...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 实验对天然类胡萝卜素抑制细胞恶性转化的机理进行研究,结果表明:斑蝥黄素、β-胡萝卜素和番茄红素均能显著升调细胞间隙连接通讯功能、抑制细胞生长,并使细胞周期时相左移、M期百分比下降、MI降低;...
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288. 电场对蒸馏水、豆腐冻结与解冻过程的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究,由实验结果可以看出:在实验条件下,电场对蒸馏水冻结和熔化过程(冰水共溶)中蒸馏水中心温度的变化影响不明显,对豆腐冻结和解冻过程中试样中心...
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289. 冬瓜浓缩液-冬瓜综合利用之一刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 冬瓜汁内含丰富的氨基酸和维生素,因此其浓缩汁不仅可以做为调味品,也可做为保健品,本文就冬瓜汁所具有的双重性加以论述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究,制定出相应的关键控制点(CCP)并应用栅栏技术控制微生物,延长产品货架期.
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291. 超滤技术在大豆分离蛋白生产中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 利用甲板超滤装置对加工大豆分离蛋白进行了应用研究,重点探讨了料液pH值、温度、浓度和操作压力、流量对超滤膜通量及大豆分离蛋白品质的影响,通过实验得到了最佳工艺参数.
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292. 黑甜玉米的营养成分分析及开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对黑甜玉米的营养成分进行了测定与分析,全面评价了黑甜玉米的营养价值和保健功能,并针对黑甜玉米的营养特点及功能特性提出产品开发和综合利用的几种途径,黑甜玉米系列保健方便食品具有十分广阔的市场前...
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293. 解决豆腐花产品质量问题的技术关键刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、pH值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较,以凝胶硬度、持水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素,开筛选出最...
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294. 葡萄皮渣原花色素提取分离的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 葡萄皮渣中的原花色素经60%甲醇水液提取后,由大孔树脂层析柱吸附,采用不同浓度甲醇液进行洗脱,按含量测定结果,收集40%与60%甲醇洗脱液的中间部分,进行浓缩,得到含量为70%的原花色素.
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295. 核桃打浆工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文采用二次旋转响应表面实验设计研究了核桃打浆过程中温度、pH值的一次、二次及其交互作用对核桃蛋白质溶出率的影响,得到了以核桃蛋白质溶出率为指标,打浆温度、pH值为变量的二次回归数学模型,并...
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296. 豆腐冰淇淋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文介绍了利用豆腐为原料,经过酵母菌的发酵作用,将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸,然后再配以其他原料加工成风味独特的豆腐冰淇淋的工艺,制成的冰淇淋,营养丰富,又具保健功能,是豆制品的一个新品种.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 在酢辣椒发酵过程中,通过对基料中有关物质含量的测定,来研究它们在发酵过程中的变化规律以及与酢辣椒风味形成的关系.
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298. 沙棘搅拌型酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 论述了沙棘搅拌型酸奶的加工工艺,以沙棘汁、牛乳为原料,经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的保健饮料.该产品具有很高的营养价值和独特的风味,是一个新的酸奶品...
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299. 鸡肉油茶的制作研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 通过以鸡肉、蛋黄、小麦面粉、小米面粉、苦杏仁作为主要原料加工成营养价值丰富、色、味具佳且食用方便,价格便宜的油茶.意于丰富食品市场,提供更加符合人们需求的营养性保健食品.
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300. 柿子糕加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 柿于是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分.本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分、外观口感又好、且易储藏的方便健康食...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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