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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚,对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收.茶多酚和这些蛋白质表现出混活性.在特定的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用Brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长.添加各种淀粉均可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化.结果表明,宰后成熟时间对牛肉各项理化指标都有较为显著的影响,成熟时间越长,变化越显著....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以茶叶为原料,研究了微波对茶多酚结构及其儿茶素的影响,结果表明,微波短时处理茶叶,茶多酚的化学结构无明显变化,但其主要成分——儿茶素的组成发生了变化.EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究.其结果为:加热温度在100℃以下时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用.结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的@OH自由基有清除活性.SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用恒化培养技术研究了黄原胶发酵动力学,建立了较为合理的恒化培养系统.对采集的数据用计算机进行回归,求得最大比生产速率μmax=0.242h-1,饱和常数Ks=41.32,基质得率系数Ycm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素.实验表明,W/O/W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃,pH值2.5,W/O/W搅拌时间25min,第一相体积比0.48,第二相体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过预混营养素的混合均匀度M的引入和测定,定量地考核营养素的混合效果、均匀程度.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用.结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了用DA101树脂提取萝卜红色素.实验测得树脂的饱和吸附容量为0.085g/ml树脂.选用乙醇-酸作为色素的解析溶剂,研究了乙醇的流速和浓度对色素回收率的影响.
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13. 蜂胶微胶囊粉末的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了一种蜂胶活性成分,提取物的微胶囊化方法,对壁材的制取和微胶囊化工艺过程进行了论述与讨论.该法制取的蜂胶微胶囊粉末产品包理率达95%以上,在水中的溶解性,分散性良好.
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14. 银耳深层发酵条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了银耳菌As5.526液体深层发酵工艺条件.以单因子试验,确定了在液体培养基中添加0.5%β-CD增稠剂,以L9(33)正交试验确定了摇床最佳供氧形式,即振荡频率为200r/min,装液...
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15. 荷叶黄酮及生物碱的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件.研究结果表明:以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时,较佳的工艺条件为:以30倍的水,于80～90℃提取1.5h,提取液呈...
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16. 决明子水溶性多糖提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用热水浸提法提取决明子水溶性多糖.选择浸提时间、温度、浸提固液比以及提取次数作为单因素迸行梯度实验,确定其条件范围,再通过进一步的正交实验得到决明子水溶性多糖浸提工艺的优选因素组合:浸提时...
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17. 树脂法提取玫瑰李红色素的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了用树脂吸附和分离玫瑰李红色素,实验结果表明:X-5树脂对玫瑰李红色素的吸附效果最好.被吸附的玫瑰李红色素用70%的乙醇溶液洗脱,流速为1.4BV/min.X-5树脂非常稳定,使用22次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在南瓜澄清汁加工中分别采用PSA1.5、PSA3 0、PSA6.0和PSA8.0四种不同类型的平板超滤膜进行超滤澄清处理.结果表明,四种膜对南瓜汁均有明显的澄清效果,其透光率(λ=420nm...
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19. 杀青工艺对杜仲绿茶活性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨了杀青工艺对杜仲绿茶活性成分的影响,结果表明:1)杜仲鲜叶直接采用复干机杀青有利于减少活性成分的损失;2)低温短时杀青利于活性成分的保留,杀青条件以100℃、3min最佳.
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20. 营养强化油炸膨化食品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用正交实验法研究以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡,磨浆,压滤,加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800mg/10...
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21. 核桃仁去皮技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对核桃仁的去皮方法进行了研究,结果表明:以Na2CO3和Ca(OH2)混合液进行去皮,效果较佳.去皮后的核桃仁再以NaHSO3溶液护色,可以更加有效地防止核桃仁在峰蜜罐头中的褐变.
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22. 百合多糖脱蛋白方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究中对几种百合多糖脱蛋白方法进行了对比实验,结果显示采用酶法与Seveage法联用法效果最好,是一种有效的植物多糖中脱蛋白方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 加工过程中添加剂对苹果汁非酶褐变的影响很大.金帅苹果在破碎时加入EDTA-Na2、柠檬酸和CaCl2可减轻非酶褐变程度,最优化组合为0.03mol/L CaCl2+0.003mol/L ED...
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24. 桂圆糯米滋补酒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液...
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25. 尼古丁针型化学传感器的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研制了一种适于尼古丁小体积微量样品快速测定的针型化学传感器.以高分子材料修饰已预处理好的针灸针为基体电极,将含有活性物质硅钨酸的聚氯乙烯(PVC)敏感膜,涂渍于基体电极表面,制成尼古丁针型化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 转基因食品的检测一般基于聚合酶链式反应(PCR)方法,对35S启动子和NOS终止子进行筛选.本实验以转基因大豆、玉米(购自Fluka)为参照物,转基因含量为0%,1%,2%,5%的样品均获得...
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27. 分光光度法测定微量茴香醛的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了测定微量茴香醛的光度分析新方法.在盐酸介质中,硫代巴比妥酸与茴香醛发生缩合反应,生成棕色产物,可用于微量茴香醛的测定.最大吸收波长为415nm,茴香醛浓度在2×10-6-1×10-4m...
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28. 燕麦中主要甾醇的鉴定和效能试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本课题以脱壳燕麦为原料,经石油醚提取得到燕麦油.再经皂化、提取不皂化物,不皂化物以GC/MSD检测,鉴定其中的主要成分是β-谷甾醇.在色拉油中进行了添加抗氧化试验和甾醇抑菌试验,发现其具有一...
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29. 棕榈油熔点检测影响因素的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对棕榈油熔点测定过程中关键点进行了探讨,关于实验材料的选取、样品的制备、毛细管的制备、样品固定化等进行了详细的分析,对实际检测工作起到了很好的指导作用.
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30. 脂肪酸聚甘油酯的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用MS、HPLC-MS联用法对脂肪酸聚甘油酯样品进行测定.通过直接进样APCI质谱分析,来确定样品组分:根据有关选择离子对样品中各酯的相对含量进行分析.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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