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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 有机茶叶生产技术规程刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文通过对有机茶生产条件与特性的研究,制定有机茶叶的生产技术规程,着重阐述了有机茶的基地选择、肥料运筹和病虫防治等的关键技术.为有机茶发展提供可操作性的技术规范.
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422. 天然磷脂产品乳化剂刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 概述了天然磷脂乳化剂的来源、组成和在食品中的功效,讨论了磷脂乳化剂在食品中的应用.
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423. 中国马铃薯全粉加工业现状刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 马铃薯全粉作为一种重要原料在食品加工业中有着广泛的应用.马铃薯全粉在中国马铃薯加工产业链中有着特殊重要的地位.本文概述了中国马铃薯全粉工业10年发展历程、现状、存在的问题和解决的对策.
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424. 软测量技术及其在发酵过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文介绍了工业过程先进控制系统中的软测量技术原理、模型建立、模型校正及软测量应用范围.讨论了用于发酵过程中关键参数(基质浓度、生物体浓度、产物浓度)的各种软测量方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 白藜芦醇(resveratrol)、白藜芦醇苷(piceid)和原花青素(OPC)是存在于葡萄中的结构相似、功能相近的功效成份.本文概述它们的有关性质、提取方法,检测方法和开发应用前景.
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426. 玉米综合加工技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 中国是一个农业国家,有相当可观的玉米产量,但是长期以来玉米工业在中国发展得并不理想.这篇文章主要介绍了玉米工业在国内外的发展现状及方向和一些深加工技术.
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427. 酪蛋白抗诱变水解物生化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用Ams鼠伤寒沙门氏菌实验研究酪蛋白及酪蛋白的胃蛋白酶的水解物的抗诱变性,采用超滤和等电点法分离水解物,证明水解产物比酪蛋白具有更强的抗诱变性,经快速液相色谱FPLC和质谱法分析表明具有抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文以物理及化学方法研究了巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b和AB-Ⅲ-b的理化性质,结果表明,3种经纯化的多糖都不含糖醛酸而含蛋白质,蛋白...
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429. 未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程.同时对宰后不同分割部...
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430. 超微粉碎面粉的蛋白质变化探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用自行设计制造MFT-300型机械冲击式粉碎机对面粉进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的面粉平均粒径可达5.98μm,形貌呈球对称状;...
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431. 臭氧水稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定.运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水...
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432. 反胶团提取大豆中的蛋白质和豆油刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文进行了由丁二酸-(二)-2-乙基己基酯磺酸钠(AOT)-正已烷-氯化钾组成的反胶团体系从大豆中萃取蛋白质和豆油的研究,考查了大豆和反胶团质量体积比、萃取时间、温度、pH值和盐浓度等因素对...
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433. 发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在菌种筛选试验中,lp、La在6%NaCl、1.50 ×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性.所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作...
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434. 蜜环菌多糖分离纯化及性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 进行了蜜环菌胞外多糖分离纯化及性质的研究,得到如下结果:发酵液浓缩,三倍体积乙醇沉淀、75%乙醇洗涤、Sevage法除蛋白、20%H2O2脱色,得到的粗多糖上DEAE-纤维素(OH-)柱层析...
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435. 食用沙蒿籽胶流变学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%～1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随...
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436. 控制雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐形成的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 亚硝酸盐是一种对人体有害的物质.本试验详细研究了雪里蕻腌制过程中亚硝酸盐的形成规律.通过试验找出了亚硝酸盐的形成与雪里蕻腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量及杂菌污染的关系,为在生产中有效降...
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437. 生姜汁对猪肉的嫩化效果刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文研究了生姜汁对猪肉的嫩化效果,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著,姜汁最佳用量5%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为40℃.
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438. C21甾苷提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 为建立萝摩科植物及相应的保健产品中C21甾苷的定量方法,本文首先进行各种提取方法的探讨.将用于强心苷薄层层析定量显色的2-去氧糖反应进行了改进,作为进行各种提取方法C21甾苷相对含量比较的方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定.结果表明,从发酵剂中分离到三株菌.其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌.其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强.用之制作酸奶的最佳复合发酵...
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440. 酶解小球藻保健饮品工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 小球藻是高蛋白含量的营养较全面的可食藻类,含有细胞生长因子.以小球藻粉为原料,经60℃热浸复水,30MPa高压均质,小球藻细胞可有效破壁.纤维素酶和果胶酶可一定程度提高细胞蛋白抽提率;进一步...
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441. 蜂蜜酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究蜂蜜酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的蜂蜜酸奶制作的适宜条件为...
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442. 聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文主要研究聚丙烯酸钠(PAAS)在冷食品中的应用.通过单因素实验和多因素正交实验,发现:pH值降低,PAAS粘性降低;氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低;硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基...
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443. 食用西瓜香精的调配研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文利用一种新的灵芝孢子破壁方法-过冷液氮淬冷破壁法进行了灵芝孢子破壁实验,证明了该方法具有破壁效果较好、效率高、操作简便等特点;冻结解冻循环次数对灵芝孢子破壁率有显著影响,破壁率随冻结解冻...
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445. 绿藻果汁复合饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 绿藻是营养价值和药用价值兼具的海洋蔬菜,本文论述了以干浒苔为绿藻原料,配以复合果汁生产绿藻果汁复合饮料的工艺配方和技术关键,着重阐述了绿藻去腥的方法,并提出了产品的质量标准.
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446. 腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡软罐头.该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点.
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447. 差示扫描量热法测定番茄红素的纯度刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 差示扫描量热法(differential scanningcalorimetry,简称DSC)是法定的药物纯度测试手段之一,可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品.本文应用此项技术对...
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448. 光度滴定法快速测定红葡萄酒中游离SO2刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 介绍了一种测定红葡萄酒中游离SO2的新方法-光度滴定法.该方法快速、简便,分析结果精度好,准确度高,并且容易实现分析操作的自动化.很适于葡萄酒酿造与生产过程中游离SO2的在线分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用邻苯二甲醛一氯甲酸芴甲酯(OPA-FMOC)柱前衍生反相高效液相色谱法测定样品中氨基酸含量,以Hypersil C18 为分析柱,采用荧光检测器,17min内16种氨基酸完全分离.分离效...
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450. 偶氮氯膦-Ⅲ分光光度法测定微量铅的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了偶氮氯膦-Ⅲ与铅的显色反应,在稀盐酸介质中,铅与偶氮氯膦-Ⅲ形成了1:2的紫色配合物,最大吸收波长为650nm,铅含量在0～15μg/25ml的范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光系数为ε...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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