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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 将玉米面烘干、磨细、过筛,制成悬浮液,使用微量悬浮液进样-导数火焰原子吸收法测定样品中铜、铁、锌.相应灵敏度、精密度和检出限分别为0.014μg/ml、3.16%和0.019μg/ml;0....
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452. 微分脉冲催化极谱法测定富硒大米中的痕量硒刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用美国273A型电化学分析系统,根据SeSO32-KIO3氧化还原反应原理,用微分脉冲催化极谱法测定了富硒大米中的痕量硒.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 深圳市是国家农业部实施"无公害食品行动计划"的试点城市,政府加强肉品卫生安全的管理工作.市肉检所对本市销售的鲜、冻牛肉抽取58个样品,参照国标方法,进行检测,结果表明深圳市销售鲜、冻牛肉未发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文研究了在25℃下,气调包装和乙烯吸收剂处理对青梅采后果实生理生化及保绿效果的影响.结果表明:气调包装和乙烯吸收剂处理均能抑制果实呼吸强度和乙烯释放量上升,延缓果实叶绿素含量和ASA含量含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以"24号"桃果实为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对该桃的贮藏效果的影响.试验结果表明:使用500nL/L浓度的1-MCP熏蒸处理的"24号"桃在5℃下贮藏28d,3d货架期(室...
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456. 60Coγ射线辐照对板栗果影响效应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 60Coγ射线辐照能有效地控制板栗果的生虫和发芽,杀虫适宜剂量为800Gy,抑制发芽的适宜剂量为250Gy.低剂量辐照有利于板栗果的安全贮藏,而中、高剂量辐照则不利于板栗果的安全贮藏.
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457. 温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 三年的研究表明,降低贮藏温度,明显降低肥城桃果实硬度下降速率,延缓果肉褐变发生时间.3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变,且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件.0℃条件进行间歇升温处理可以明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用1,6-二苯基-1,3,5-已三烯(DPH)为荧光探针,超氧阴离子自由基和羟基自由基致鼠红细胞膜氧化损伤实验模型,研究了油菜花粉黄酮对鼠红细胞膜氧化损伤的影响.结果表明,超氧阴离子自由基...
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459. 银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值.结果表明:银杏叶提...
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460. 海南树仔菜保健价值的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用等离子谱仪(ICP-MS)等测定了树仔菜55种化学元素的含量,发现:树仔菜是富含Zn、Mn的植物,可能会有抗癌作用;树仔菜中人体必需无机元素(除Na外)K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、...
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461. 垂盆草护肝胶囊的开发与研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本品以垂盆草、螺旋藻为原料开发的保健食品垂盆草护肝胶囊,制定了相关质量标准,并对其进行了安全性评价及功能学评价,试验结果表明:(1)胶囊急性毒性属无毒类,无致突变作用,30d喂养结果未见明显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以雄性昆明种小鼠为实验对象,连续服用褪黑激素(MT)51d建立动物模型.分别测试血红蛋白(Hb)含量、血清谷丙转氨酶(SGPT)活性、血清谷草转氨酶(SGOT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)...
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463. 芦荟多糖的纯化与体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本实验对醇沉淀得到的库拉索芦荟多糖先后用DEAE-纤维素和SephendexG-200进行了分级纯化,得AP-A-2中性多糖单一组分,并研究了其体外抗氧化活性.实验证明,AP-A-2有较高的...
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464. 鱿鱼精巢组织粗提物的保健功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文研究鱿鱼精巢组织粗提物的保健功能.以来源于海洋软体头足类动物鱿鱼精巢组织的粗提物冷冻干燥品为受试物并对其进行抗疲劳作用、抗氧化作用以及免疫调节作用功能学评价.结果表明:受试物明显延长小鼠...
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465. 无花果不同部位中的营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 采用不同方法对无花果的枝、叶及果分别进行成分提取,测定了提取物中苯甲醛(紫外双波长法)、硒元素(比色法)、糖(高效液相色谱法)和蛋白质(凯氏定氮法)的含量.结果表明:苯甲醛和硒在叶中的含量最...
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466. 食品微生物基因组学的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 随着已完成或正在进行基因组测序的食品微生物数量的迅速增加,利用基因组信息进行比较基因组学及功能基因组学的研究将有益于食品生物技术的发展,它不但有助于了解微生物细胞的生理及代谢功能,而且还为利...
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467. 分子印迹技术及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 分子印迹技术是最近才得到迅猛发展的一种新技术,其表现出来的独特优势已经越来越引人注目,可以应用于分离、抗体和酶模拟、生物传感器、催化等领域,并可能创造巨大的商业价值.本文介绍了分子印迹技术的...
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468. 人乳低聚糖的生物学功能刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖.它不仅具有抵御肠道病原微生物感染,而且还有维持肠道生态平衡的双重作用.其它许多生物学功能正在研究中.在人类与病原菌的抗争中,人乳低聚糖的开发和应用给...
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469. 日本食品辐照现状和研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文介绍了日本辐照食品的研究历史和发展,以及近几年来辐照食品的最新研究进展.特别介绍了辐照食品鉴别方法、辐照食品的诱导放射性、辐照食品的风味变化和辐照食品的诱变性的研究成果.
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470. 食品冷藏库计算机控制方案的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 本文从制冷装置和食品冷藏库的进出货物两方面,结合冷藏库的制冷工艺要求,探讨了通过计算机自动控制来实现冷库全自动化管理的方案,并提出了相关的计算机控制框图.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 异黄酮(isoflavone)、木脂素(lignan)和香豆雌酚(coumestrol)等多酚类雌激素,是大豆、芝麻、大米、水果和蔬菜等食品特有的天然生理活性成分,具有重要的生理功能和健康效...
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472. 高效膜分离技术在啤酒工业中的应用工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 探讨了不同膜分离技术在啤酒工业中的应用现状和发展趋势,包括微滤、反渗透、渗析、超滤、液体除气膜、气体分离膜等膜分离技术在啤酒无菌过滤、生产鲜生啤酒、生产无醇啤酒、酵母液中啤酒回收、高浓啤酒稀...
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473. 冰核活性(INA)细菌安全应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 自1974年发现冰核活性细菌(简称INA细菌)以来,国内外对冰核活性细菌及冰核蛋白在包括食品行业在内的多个领域的应用进行了多方面的研究.由于食品行业对菌物安全性的特殊要求,有关冰核活性细菌安...
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474. 三氯氧磷交联淀粉的生物降解性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 利用微生物群在半生物体内模型中系统研究了三氯氧磷交联淀粉的生物降解性能.结果表明,淀粉经三氯氧磷交联化后,其微生物降解的速度和程度随交联度的提高而降低.低程度的交联可促进淀粉的微生物降解速度...
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475. 滤纸基质室温磷光法在饮茶科学中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文利用滤纸基质室温磷光法和高锰酸钾滴定法研究了饮茶过程中的冲泡温度、冲泡时间、冲泡次数以及水质等对咖啡因及茶多酚溶解速率等的影响,从而对人们日常正确合理地饮茶提供了科学的依据.
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476. 高取代度甘薯羧甲基淀粉的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 羧甲基淀粉是一种阴离子淀粉醚,在食品及其它行业中有着广阔的应用前景.本文研究以甘薯淀粉、氯乙酸为原料,乙醇为介质,用NaOH水溶液为酸接受剂,采用二次加碱法,经羧甲基化作用制得粉末状的高取代...
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477. 鲍壳乳酸水解液理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文研究了鲍壳乳酸水解液中主要化学成分、波美度、pH、结晶状况以及温度等相互间的关系.研究结果表明:鲍壳乳酸水解液是一个由水分、乳酸根、蛋白质、糖、钙、镁、锌等多种成分构成的复杂体系;在一定...
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478. 研磨法薄荷醇β-环糊精包合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 用研磨法制备了不同摩尔比的薄荷醇β-环糊精包合物,通过用乙醇洗涤或蒸馏包合物,并用分光光度法分别测定了包合物的表面薄荷醇量和总薄荷醇量,并计算了薄荷醇的包合率.结果表明在薄荷醇/β-环糊精的...
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479. 固定化多菌种连续发酵及其产酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 利用固定化活细胞培养技术进行了多菌种连续发酵.用三十支发酵柱模拟白酒的发酵窖池,以不同的发酵柱代表窖池发酵的不同阶段,人工控制温度,通过改变培养基成份进行连续发酵,用气相色谱分析检测不同发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过正交实验,得出卷枝毛霉3.2208产类可可脂的最佳培养条件为:接种量0.5ml;温度33℃;pH值,6.0;C/N比,100;培养时间6d;氮源为蛋白胨;碳源为麦芽糖;FeSO4@7H2...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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