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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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61. 即食优质蛋白乳糜基本工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 针对我国居民优质蛋白缺乏的现状,尤其是易缺蛋白人群的特点,以鸡胸肉和大豆为原料,探讨研究了一种集可口性、功能性、方便性和适当价价位于一体的补充优质蛋白的食品,确定了其最佳配方和最佳工艺条件.
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62. 粉浆废液中蛋白质提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了由粉浆废液中提取粗蛋白的方法,测定了粗蛋白中蛋白质、氨基酸、脂肪等成分含量.按本文所述方法处理粉浆废液,不仅可以提高产品的附加值,而且可降低污染,利于环保.
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63. 开菲尔粒增殖的最佳工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文从影响开菲尔粒增殖的三个因素人手,利用三因素三水平的正交实验设计,探索出影响开菲尔粒增殖的最佳工艺条件;同时,确定了开菲尔粒在每一代的增殖速度及清洗对开菲尔粒增殖的影响,具有一定的理论和...
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64. 羊奶酸奶加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对羊奶酸奶加工技术进行了研究.结果表明:通过乳酸菌发酵能够消除羊奶膻味,嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌是生产羊奶酸奶的适宜菌种,当菌种配比为1:1,菌种添加量为3%,加糖量为9%时,羊奶酸奶质量较好...
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65. 无蒸煮生淀粉糖化酶霉菌的选育刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从23份土样中筛选出105株野生型霉菌,其中有10株具有较高的糖化生淀粉的能力,尤以A-4(Ⅱ)、C和E63株菌酶活力最高,分别达112562,825.1和825.1个酶活性单位;对C株菌进...
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66. 海带酸奶的制备原理与方法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用离子交换法等相关分离、脱杂及生化提纯技术,将海带中的褐藻胶转化成为具有品质改良剂及强化剂双重作用的褐藻酸钠胶液,再用于酸奶的发酵过程,以便改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能,制备营养性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文采用金耳子实体,经过热水提取,乙醇沉淀后得到含多糖为51.4%的金耳粗多糖.作为功能食品添加剂应用于面包生产中,探讨了金耳粗多糖对面包品质的影响.结果表明:面粉中添加1%～3%粗多糖,可...
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68. 延长消毒牛奶保质期的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用正交实验,研究了Nisin、复合磷酸盐、杀菌温度对消毒牛奶保质期的影响.结果表明:Nisin浓度为200ppm,复合磷酸深度为O.15g,杀菌温度为85℃,杀菌时间为15min,4℃以下...
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69. 百合多糖提取的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文通过用L9(33)正交实验对百合多糖提取率的各影响因素进行了实验与分析,并初步确定百合多糖量佳提取工艺条件为:浸提温度95℃、浸提时间2h、固液比1:5.
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70. 花椰菜乳酸菌饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我们用花椰菜开发出一种乳酸菌发酵饮料.选择出最佳的乳酸菌种,乳酸链球菌;最适的发酵温度,30°(2;花椰菜汁含量50%;脱脂乳含量5%;白砂糖含量10%;初始pH值自然;发酵时间约36h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文以小麦胚芽作为超临界流体萃取(SFE)的试验材料,研究了不同预处理条件(水分含量和粉碎度)对SFE提取麦胚中天然维生素E的影响.结果表明:麦胚中天然维生素E的超临界C02萃取的适宜预处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： β-酪啡肽-7(β-Casomorphin-7)是一个有代表性的乳源外啡肽,有调节动物消化道运动和采食、内分泌、免疫等多种生物学功能.本研究以β-Casomorphin-7与人血清白蛋白(H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用HN03-HClO4混合酸消化样品,微孔滤膜富集双硫腙四氯化碳一次萃取混色光度法测定锌,建立了直接快速光度法测定锌的新方法.其线性范围O～4μg/5ml,Sandeu=40.0×10-4μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍了利用高效液相色谱(HPLC)技术快速检测发酵大豆制品中异黄酮含量的方法.在Lichrosper100RP-18(4.6mm×25em×5μm)色谱柱上,以含有0.1%(v/v)冰醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用反相-高效液相色谱法(1lp-HPLC)对几种鸡肌肉中的肌苷酸(IMP)含量进行了测定.结果表明:固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸含量比A-A鸡(市售西装鸡)来得高,尤其是胸肉:1年生固始鸡母...
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76. 顶空气相色谱法测深色酒中微量甲醇刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 甲醇是酒精饮料中的有害成分,其检测方法主要有品红亚硫酸比色法和气相色谱法两种,但对于像有色酒和药酒等颜色较深、成分复杂的酒,品红亚硫酸比色法的误差及重现性均较差,而采用气相色谱法直接进样又极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了微波消解样品,试液用lCP-AES法同时测定样品中铅、镉、铬、汞、砷、硒的新方法.在选定的最佳条件下测铅、镉、铬、汞、砷、硒的检出限分别为0.0008、O.0007、0.0018、O....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在弱酸性介质中,活性剂α,α-联吡啶存在下,痕量铜(Ⅱ)对抗坏血酸还原对乙酰基偶氮胂褪色的反应有强烈的催化作用.本文研究了这一催化褪色反应的最佳条件和动力学参数,建立了灵敏地测定痕量铜的新方...
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79. 苦菜中防便秘抗腹泻功能因子研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 苦菜具有治疗痢疾的作用.经研究发现:它还具有抗便秘作用,不但苦菜茎叶有很强的抗便秘作用,而且苦菜浸出物也有较强的抗便秘作用.为确定苦菜中抗便秘功能因子,本文对苦菜中可溶性多糖和果胶物质既抗便...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以去卵巢大鼠为模型,研究大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨量和血脂的影响.结果表明:大豆异黄酮能抑制雌性大鼠去势后的骨丢失,且能升高血浆HDL水平,降低血浆LDL和TC水平,对骨骼和心血管系统有保护作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 不同品种南瓜多糖的含量及种类差异较大,南瓜果肉根据其糖含量可归纳为高糖型南瓜和低糖型南瓜两大类,为探寻不同品种的南瓜对糖尿病小鼠血糖的影响,本实验选用南方市场上常见的两种不同类型的南瓜,采用...
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82. 茶多酚抑制人膀胱癌细胞生长的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究不同浓度茶多酚对人膀胱癌EJ细胞的抑制和杀灭的作用.用细胞生长曲线观察不同剂量的茶多酚对EJ细胞增殖的影响,用琼脂糖凝胶电泳来检测细胞凋亡还是死亡.结果表明:细胞生长曲线证实茶多酚对EJ...
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83. 泥鳅及其提取物中营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用国家标准方法测定了泥鳅干粉、活体提取物、胃蛋白酶解提取物中的总蛋白质、总糖、游离氨基酸、水解氨基酸、核黄素(VB2)、烟酸,以及K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Se、Pb、Cd、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 1-甲基环丙烯(MCP)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用.已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解MCP对综合食用品质变...
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85. PE/Ag纳米防霉保鲜膜研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体,添加含银系纳米材料母粒,吹塑研制出纳米粒径d=40～70nm的纳米防霉保鲜膜,结果表明:已接种灰霉菌的PDA培养基,经4%(W/W)银系纳米母粒浸提液浸泡...
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86. 紫苏酱贮存期化学热力学动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 紫苏子皮的防止油脂及食品氧化功能,为其广泛应用开辟了良好前景.本研究在实验基础上,用理论分析、计算方法阐明了其防腐作用的化学动力学规律,并指出了其应用的条件与动力学性质的关系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6一二叔丁基对一甲酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用不同浓度、不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明:壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好;酸溶性壳聚糖的保鲜效果...
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89. 莴苣MP加工工艺及贮藏研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究莴苣MP加工过程中碱液去皮及人工去皮后经护色处理的贮藏效果.结果表明:碱液去皮的MP莴苣其货架期明显延长,可保持品质8d(0℃)和4d(4℃);人工去皮中各处理以NaCl0处理效果最好,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定.从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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