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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 鱼方便面的面团及复水特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.
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122. 橡子挂面的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 简单叙述了橡子的营养价值和生理功能,重点探讨了橡子粉的生产工艺过程及工艺条件,介绍了橡子挂面的生产方法及风味改良措施.
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123. 山葡萄果单宁含量与酒质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度--比色法测定浆果单宁含量.单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90...
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124. 生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液.其最佳酶解工艺条件是:料水比为1:2、酶活添加量为3600...
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125. 嫩化型牛肉干的研究开发刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰白.本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和烘干等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩,风味良好.
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126. 核桃杏仁复合乳酸饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了核桃杏仁复合乳酸饮料的生产工艺.确定复合饮料的最佳技术条件.
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127. 不同萃取工艺香草兰萃取物成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文利用95%乙醇和超临界CO2流体分别萃取香草兰豆荚,对萃取物的香气成分GC/MS分析,并用NIST107LIB、NIST21LIB数据库检索,分别鉴定出28种和31种化合物;用高效液相色...
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128. 气相色谱法测定食品中DMF刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用已酸已酯作提取剂,柱层析法分离提取样品中的DMF,气相色谱法直接测定提取液中的DMF.方法回收率为96.45%～97.96%,RSD为1.80%.应用本方法测定面包等烘烤食品中的DMF,具...
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129. 南瓜籽油脂肪酸的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用正已烷抽提南瓜籽,然后将样品进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了南瓜籽油的组成,共鉴定出12种成分,其中主要成分为亚油酸和油酸,其相对含量分别为38.60%和28...
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130. 溶菌酶测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 简化了溶菌酶测定底物的制备过程,确定了读数范围,改进传统溶菌酶活力检测方法,确定酶活力标准曲线,此方法的活力检测限灵敏.
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131. 芦笋罐头商业无菌的快速检验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 芦笋罐头仅商业无菌保温就需要10天,时间较长,影响了对外贸易的发展.我们研究了改变保温温度并减少保温检验时间的办法,达到了较好的效果.
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132. 混合非淀粉多糖水解酶酶活测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用分光光度法分别准确测定了混合非淀粉多糖水解酶预混洋中木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶的酶活.将酶以0.1%的比例添加到饲料中后,除木聚糖酶外,其余三种酶的酶活无法准确测定出来,于是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文主要目的为研究冬虫夏草菌丝体镇咳、祛痰及体内外抗菌消炎作用.选用二月龄雌性昆明种小鼠,随机分为空白对照、低剂量(0.5g/kg.bw)和高剂量(1.0g/kg.bw)三组,连续灌胃17天...
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134. 石竹茶的营养成分分析及自由基清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用化学发光法研究了石竹茶对活性氧自由基的清除作用及其影响因素,并对石竹茶的营养成分进行了分析.结果表明石竹茶具有良好的营养组成,且对O2-、OH@及H2O2均有清除作用,其中对O2-的清除作...
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135. 脉冲—旋风组合气流干燥系统研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 通过对脉冲气流干燥器与旋风气流干燥器特点的分析,结合工厂工艺要求,研制了脉冲-旋风组合气流干燥装置.实践表明,这种组合干燥系统可充分利用两种干燥器的特点,具有传热,传质效果好,热效率高,适应...
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136. 玫瑰香葡萄贮藏环境气体阈值和极值的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了不同气体组合条件下,玫瑰香葡萄0℃下120天的贮藏效果.结果表明,气调有利于玫瑰香葡萄贮藏,合适的气体环境能够明显防止玫瑰香葡萄腐烂和脱粒,保持果梗的绿色,葡萄果实中的乙醇含量升高不明...
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137. 中草药提取液贮藏青椒试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用具有优良防腐抑菌作用的几种中草药为原料制成保鲜剂,对青椒进行涂被保鲜试验.结果表明:中药制剂I(丁香、大黄)可降低青椒贮藏期间呼吸强度,减少水分散失,降低果实相对电导率,抑制丙二醛的积累,...
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138. 温、湿度条件对黄参贮藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄参在0℃、5℃、10℃和18℃4种温度条件和RH70～75%和90～95%2种湿度条件下的贮藏结果表明,低温可明显抑制黄参采后的呼吸强度、失重率、发芽率和腐烂率.高湿可显著减少黄参采后的失...
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139. 巯基化壳聚糖的制备及水果保鲜刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 制备了壳聚糖的新的衍生物一巯基化壳聚糖,进行了IR光谱表征和水果保鲜实验.证明巯基化壳聚糖无毒、使用方便、保鲜效果好.
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140. 高分子膜材料涂漠法保鲜荔枝的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对三种成膜剂聚乙烯醇、聚乙二醇、壳聚糖的成膜性和粘附性进行比较,对防腐剂联苯、檬酸、VC对羟基苯甲酸乙酯的抑菌防褐变作用进行考察,并用壳聚糖配制的复合保鲜剂对多酚氧化酶的活性进行测定比较...
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141. 食品中残留农药检测技术的新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对食品中残留农药检测技术其新进展进行了综述.样品前处理中,固相萃取、超临界流体萃取、基质固相分散萃取得到了迅速发展和广泛应用.毛细管气相色谱、超临界流体色谱、液相色谱--质谱联用技术、酶免疫...
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142. α-淀粉酶抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： α-淀粉酶抑制剂是一种很有潜力抑制糖类在消化道吸收的药物,还可作为抗虫基因.目前在医学和农业上应用前景广阔.本文对α-淀粉酶抑制剂的发展概况、类型及特性进行了综述,并对其前景作了展望.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文主要介绍了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分-乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、过氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白质经蛋白酶水解后所能分离得到的生物活性肽的种类...
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144. 果蔬衰老相关的脂氧合酶活性抑制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 脂氧合酶(1ipoxygenase)是果蔬成熟衰老中的关键酶.我们从大豆中提取了脂氧合酶,在植物体外用酶反应动力学的方法进行了其活性抑制的研究,以便筛选出更多的抑制剂.结果发现:半胱氨酸、维...
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145. 小球藻异养培养的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 通过单因子试验,研究了椭圆小球藻L1藻株异养培养发酵的最佳条件分别为:葡萄糖10g/L,尿素0.21g/L的BG-11培养基,培养温度25℃～30℃,培养基起始pH为5.5～6.5,250m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件,并测试了其主要特性.试验结果表明,羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点,又保留了其优点.其淀粉糊的特性有了明显...
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147. 罗汉果块根淀粉的提取及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文以罗汉果块根为原料,提取并纯化其淀粉,并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究,结果表明:纯淀粉含量为30.89%(以2年生干根计),淀...
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148. 鲜切莲藕酶促褐变底物的分析确定刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 鲜切莲藕贮藏期间的酶促褐变及其褐变底物的研究结果表明:切分后莲藕组织中新合成的及与多酚氧化酶(PPO)作用的酚主要为FP,鲜切莲藕贮藏6d后游离酚(FP)与褐变度(BD)两者的变化呈显著的负...
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149. 生姜黄酮的提取及其抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了从生姜中提取黄酮的工艺,结果表明:以80%的乙醇水溶液为溶剂,固液比为1:2,在80℃下回流3h.提取率最高.并在不同条件下探索了提取液的稳定性和抗氧化活性.
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150. 酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件.结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶:在pH6 5、温度40℃、酶浓度3×103U/ml、K+浓度0.12%、水解时间3.0h后;再用胃蛋白酶水解:...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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