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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 提取、分离了枸杞多糖- 4,并研究了其对雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制.雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以 20、 40和 60mg/(kg@ d)的剂量连续灌胃 30...
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122. 共轭亚油酸抗缺氧效果及其机制的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为了探讨共轭亚油酸的抗缺氧效果,分别以浓度为 1.5%、 0.5%、 0.1%和 0%(对照)的共轭亚油酸给小鼠灌胃,连续 10d,在常压缺氧条件下测定小鼠存活时间,并测定小鼠心肌和骨胳肌肌...
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123. 复合蜂胶制剂调节肠道功能的体外实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文利用蜂胶乙醇提取液与中药芍药甘草汤配伍制成复合蜂胶制剂.以此为样品,进行离体肠肌运动试验,并以福氏痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌等肠道致病菌和条件致病菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用银杏叶提取物和激素分别治疗 25例儿童支气管哮喘.检测患儿治疗前后血浆血小板活化因子 (PAF)水平,观察哮喘临床症状改善情况并与激素治疗组儿童血浆 PAF水平比较.结果表明:银杏叶提取...
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125. 褪黑激素调节免疫和改善睡眠作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文主要通过经口给予褪黑激素,对小鼠调节免疫和改善睡眠的作用进行研究.调节免疫实验选用健康昆明种 2月龄雌性二级小鼠,分设对照组、低剂量组 (0.5mg/kg@ bw)和高剂量组 (1.0m...
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126. 柿叶抗菌活性的研究及活性成分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 首次以柿叶提取物对七种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验.结果表明,柿叶具有较强的拮抗食品腐败菌与致病菌的活性;对各供试菌的最低抑菌浓度 (MIC)和最低杀菌浓度 (MBC)为 0.313...
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127. 枸杞抗辐射效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 昆明种小鼠,分组经口给予 2g/ml枸杞汁和 5%的枸杞粉饲料,连续饲养 15d,各组照射,观察 30d存活率;另取小鼠,分别经口给予 2g/ml枸杞汁和 5%的枸杞粉饲料,连续饲养 10d...
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128. 热处理对板栗果实生理及贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 将"青扎"板栗果实进行 50℃、 60min热处理,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理生化变化,与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、 POD活性、...
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129. 活力多效素保鲜蔬菜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 活力多效素是一种高效叶面肥,其含有的营养成分及植物生长调节物质对蔬菜体内的代谢反应具有调节作用,配合 VC的抗氧化作用以及氯化钠的抑菌作用,对蔬菜的保鲜效果明显,在夏季 35℃左右的高温下试...
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130. 超高压加工对食品品质酶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展.
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131. HACCP在学生饮用奶生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文研究了 HACCP系统在学生饮用奶生产中的应用,进行危害分析 (HA),确定关键控制点 (CCP),并制定相应控制限值、监控体系的 HACCP计划工作模式,以提高学生饮用奶生产质量管理水...
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132. 关于传统中式禽肉制品的工业化生产刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文论述了中式禽肉制品的特点以及进行工业化生产加工所存在的问题,提出要实现重视禽肉制品的工业化
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 较详细论述了冷冻鱼糜蛋白在冻藏过程中因变性而发生的一些重要的物理化学变化,包括肌原纤维蛋白的盐溶性、 ATP酶活性、活性巯基、总巯基及二硫键的含量、表面疏水性、粘度等的变化,并在此基础上论述...
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134. 干腌火腿的风味研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文综述了意大利 Purma、法国 Bayonne、西班牙 Serrano、 Iberian干腌火腿的风味感官特征,挥发性和非挥发性芳香风味因素及其研究分析方法,滋味物质及其工艺因素以及挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 山茱萸是一种重要的野生植物资源,也是我国传统的中药材.山茱萸中含有多种具有药用价值的物质,从果肉中分离得到的主要成分可分为有机酸及其酯类、五环三萜及其酯类、环烯醚萜类、鞣质类、维生素、氨基酸...
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136. 均聚氨基酸及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文在简述均聚氨基酸性质的基础上,分别重点介绍了聚天冬氨酸、γ-聚谷氨酸、聚鸟氨酸、ε-聚赖氨酸,以及它们在食品、环保材料、生物医学材料、非病毒载体的基因治疗、药物缓释系统等领域的应用.
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137. 反胶束中碱性蛋白酶2709的活力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 系统地研究了碱性蛋白酶2709在AOT/异辛烷反胶束体系中的催化行为.研究底物浓度、反胶束浓度、水含量、pH值、温度、盐的浓度及种类对酶活力的影响.结果表明:酶在反胶束体系中表现出"超活性"...
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138. 魔芋多糖及其在茶汤中的流变学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性.结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体.在KGM含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文介绍了马铃薯烤制过程中,其淀粉粒糊化过程的显微结构变化与温度之间的关系,同时还介绍了烤制马铃薯的口感与马铃薯加热温度之间的关系,确定了适口的最佳温度点.
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140. 冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行...
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141. 木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响.结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符...
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142. 壳聚糖膜固定化葡萄糖氧化酶的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了以壳聚糖膜为载体、戊二醛为交联剂的固定化葡萄糖氧化酶的特性.结果表明:固定化酶、溶液酶的最适pH均为5.5;固定化酶、溶液酶的最适温度分别为40℃,35℃;固定化酶的Km值为12.16...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析...
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144. 自然发酵对米粉力学性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通过对整粒大米(籼米)自然发酵,探讨传统自然发酵法对米粉力学性质的影响.研究发现随着发酵时间的增加,米粉的硬度和最大破断应变及塑性呈递增趋势,杨氏模量与最大破断应力随着发酵时间的增加先增加而...
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145. 计算机辅助冻藏梭子蟹品质评价的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文阐述了径向基函数网络和偏最小二乘回归,运用RBF网络-PLSR方法建立了冻藏梭子蟹品质评价的计算机辅助模型.研究表明,该模型用于冻藏梭子蟹品质评价,效果良好.
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146. 生啤酒的磁激发脉冲电磁场杀菌的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以生啤酒为对象,研究了液体食品的磁激发脉冲电磁场杀菌技术.研究结果表明:随着场强和脉冲数的增加,杀菌效果增强;脉冲磁场强度大于2.53T,且脉冲数大于10,或场强大于2.11T,且脉冲数大于...
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147. 高灌蓝越橘多酚氧化酶的动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏常数....
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148. 枸杞子中酸浆果红素的鉴定及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文采用薄层色谱、液相色谱和气相色谱对枸杞子中酸浆果红素的结构进行了鉴定并对其稳定性进行了初步探讨.研究结果表明:枸杞子中酸浆果红素是由玉米黄素与两个棕榈酸分子酯化的产物,酸浆果红素对热、酸...
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149. 羊脾脏提取液抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在卵黄脂蛋白过不饱和脂肪酸过氧化体系、亚油酸过氧化体系中研究了羊脾脏提取液的抗氧化活性.实验表明;羊脾脏提取液在以上体系中均表现出抗氧化活性,但其活性与实验体系密切相关;脾脏提取液中主要抗氧...
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150. 高活性小白菜SOD口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以小白菜的绿叶为原料采用生物化学及物理化学方法提取出SOD,并对其进行了化学修饰和保护使其在胃中不被胃酸及胃蛋白酶破坏,延长半衰期,增强了酶的稳定性.更适合人体口服吸收,它具有明显抗衰老效果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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