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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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121. 固定化酶生产低聚异麦芽糖工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 壳聚糖溶解于20%的盐酸,配成25%的壳聚糖溶液,然后用注射器注射到含15%氢氧化钠和30%甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖.经4%的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄...
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122. 微生物发酵法生产DHA的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： DHA是一种人体必需多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义,微生物发酵法生产DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点,是近年来研究的热点.本文通过对破囊壶菌ATCC34304等四株菌的发...
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123. 生产灵芝功能酱油工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型.通过优化获得最佳生产工艺条件...
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124. 微波加热去花生仁种衣新工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文分别用微波烘焙法、冷冻微波烘焙法等四种方法对花生深加工中去种皮工艺进行了研究,并对四种去皮方法进行比较.结果表明:冷冻-微波去皮法效果最好.其最佳工艺参数为:花生仁在冷冻室(-1～-5℃...
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125. 欧李仁蛋白的提取与性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量.
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126. 种植食用菌综合利用玉米芯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文主要研究以玉米芯为主要原料种植平菇苏引6号,并研究种植基质的综合利用.结果表明,四次采菇的收获总量达到培养原料重量的116.7%;第三次采菇后基质中的低聚木糖生成率以木二糖计可达原料的4...
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127. 不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.
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129. 微波技术用于车前子多糖的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为保持车前子多糖的生物活性,提高得率,采用微波技术提取车前子多糖.通过正交试验确定了微波提取的最佳工艺参数,用该法提取所得车前子多糖采用蒽酮-硫酸法测定其多糖含量.结果表明,微波提取车前子多...
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130. 黑莓红色素的提取及其稳定性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究.温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较...
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131. 丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响.应用试验表明,丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色.安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有多种抗病、...
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132. 反复冻融法在葛仙米破壁技术上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 葛仙米营养价值较高,但传统的加工方法使人体不易吸收其营养成分,为了能使人体更有效的利用其营养成分,本文以葛仙米为原料,采用反复冻融法进行破壁处理,并以葛仙米中蛋白质的溶出率作为破壁指标.实验...
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133. 沙棘籽中原花色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以脱脂沙棘籽为原料,乙醇为提取液,通过提取温度、提取时间、脱脂时间、料液比、酒精浓度、pH值6个单因素实验,在中心组合实验基础上,采用响应面分析法,确定沙棘籽中原花色素的最优提取条件.研...
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134. 苹果冷冻干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对苹果进行冷冻干燥实验,确定了苹果片冻干工艺条件.计算了冻结时间,干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了冻结速率,物料温度,干燥室及捕水器温度、压强对冷冻干燥过程及制品质量的影响.苹果冷冻干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究.大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取.研究结果表明,碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/L的NaOH以1:7的固液比提取4h....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了一种测定搅打乳状液中游离脂肪的新方法,油性色素法.基于油溶性色素油红-O只溶于游离态脂肪的原理建立了测定搅打乳状液中游离脂肪的实验方法并推导出理论计算公式.研究了方法的可行性,结果表明...
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137. 桑叶多糖的分离纯化及组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对桑叶多糖的提取、分离纯化和单糖的组成进行了研究.桑叶经热水提取乙醇沉淀得多糖粗品,经脱蛋白,乙醇分级沉淀、DEAE-纤维素柱和Sephadex G-100柱层析,纯化得MP11、MP1...
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138. 黄瓜中噻嗪酮、三唑酮残留量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱(GC-MS),电子轰击(EI)法同时测定了黄瓜中噻嗪酮、三唑酮残留量.试样经丙酮-石油醚提取,二氯甲烷萃取,无水硫酸钠干燥,浓缩.选择灵敏度高、干扰少的检测离子,用选择离...
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139. 进口棕榈油酸价的测量不确定度的评定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对棕榈液油中酸价含量测定的不确定度进行了分析和评估,分析了影响测量不确定度的各个因素,对各个分量进行了计算和合成.
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140. 核桃仁和山木耳中铜、锌的连续测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了在HC11-KSCN底液中用单扫描示波极谱法连续测定核桃仁和山木耳中铜、锌含量的方法.在此底液中,铜、锌分别在-0.42V(Vs.SCE)、-1.03V(Vs.SCE)处产生一敏锐的二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 基于0.08mol/L的H2SO4介质中,痕量铈(Ⅳ)催化溴酸钾氧化偶氮肿M的褪色反应,建立了测定痕量铈的催化光度法.方法检出限为0.15μg/L,线性范围为0.0～20μg/L.结合溶剂萃...
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142. 反相高效液相色谱法测定土豆羧肽酶抑制剂刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 建立土豆羧肽酶抑制剂的反相高效液相色谱测定方法.采用80%乙醇进行样品前处理,上C8柱,以乙腈-水为流动相作梯度洗脱,检测波长280nm.土豆羧肽酶抑制剂在35%～40%的乙腈区间内被洗脱下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照.结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,...
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144. HPLC法测定巧克力中苯甲酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用HPLC法测定巧克力中的苯甲酸,并提出了亚铁氰化钾和乙酸锌作为沉淀剂的前处理方法.该方法简便、快速,稳定可靠,苯甲酸检测限为0.5mg/L,相对标准偏差为2.4%,回收率为90.08%～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立牛奶中四环素族抗生素残留的高效液相色谱法.方法:样品5g经20ml EDTA-Mcllvain缓冲液提取,离心后取5ml上清液于预平衡的Sep-Pak Waters TMSep-P...
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146. 蔬菜中高毒有机磷农药多残留的检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用J&WDB-1701型毛细管色谱柱及FPD检测器,建立了同时测定蔬菜中高毒有机磷农药甲胺磷、甲拌磷、氧乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、对硫磷残留量的气相色谱法,测定6种有机磷农药残留量的线性范...
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147. 分光光度法校正测定大豆异黄酮总含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以染料木素(Genistein)为标准样品,用分光光度法测定了Genistein和大豆苷原(Daidzein)混合标准溶液的异黄酮总浓度.结果表明:混合物中不同种类异黄酮含量的比例严重影响着...
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148. 一阶导数单扫描极谱测定食品中凯氏氮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立用一阶导数单扫描极谱法测定食品中凯氏氮含量的简单、快速的方法.方法:将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛乙酸盐缓冲溶液中.铵盐与甲醛反应生成六亚甲基四胺,生成物在-8...
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149. 超声波法提取红香酥梨挥发性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用超声波法对红香酥梨中挥发性成分进行提取,以30min得到的挥发性成分产率最高为0.366%,用GG/MS法从红香酥挥发油中分离并确认出24化学成分,用峰面积归一法通过G1710BA化学站...
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150. 薯蔓黄酮降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了薯蔓黄酮(FSPV)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖水平的影响.采用昆明种小白鼠分组,分别以FSPV、优降糖或生理盐水灌胃,测定正常小鼠及四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平.实验结果表明:各剂量F...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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