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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 不同粒度玉米超细粉性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100～120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小...
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182. 鸭血浆胆碱酯酶的分离纯化和性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 将鸭血浆用0.2mol/L pH7.2磷酸盐缓冲溶液等体积稀释后,以硫酸铵为盐析剂进行二次盐析、再经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-200凝胶过滤层析对胆碱酯酶进行分离纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿芦笋栽培品种Mary Washington 500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化.结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋细...
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184. 处理方法对大豆致敏蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： Gly m Bd 30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白的α亚基(MW 68K)是大豆中的主要致敏蛋白,本文对经过不同处理的大豆进行SDS-PAGE电泳,结果显示,结合盐析和pH值...
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185. 乳酸菌谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对一株乳酸菌所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了较系统的研究,其中包括酶的热稳定性、pH稳定性及温度、pH和一些化学物质对酶活的影响.结果表明:此酶的最适温度为52℃,最适pH为4.5,米氏...
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186. 微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 建立了一种适于蛋白质水解液水解度测定的新方法.以脱脂豆粕粉为原料,具产蛋白酶能力的微生物为生产菌种进行发酵.微生物所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解成大豆多肽.通过新建立的方法测定了...
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187. 超声波在羊肉嫩化中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0～4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文对交联-氧化复合变性淀粉的制备和性质进行了研究,结果表明:此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好,具有良好的成膜性等性能,在食品领域具有广阔的应用前景.
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189. Nisin抗性嗜热链球菌的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用两倍稀释法在脱脂乳培养基和乳清培养基中测定了nisin对嗜热链球菌9的最小抑菌浓度(MIC).在脱脂乳培养基中逐渐增加nisin的浓度,驯化嗜热链球菌9,直到其抗性达到300IU/ml....
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190. 罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题.本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀...
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191. 干燥温度对谷朊粉膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响.试验结...
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192. 氮酮促进啤酒废酵母蛋白质释放的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究啤酒酵母菌的破壁技术.方法:利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用,使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强,促进酵母菌体内蛋白质释放.结果:发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外,还有...
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193. 薇菜方便风味食品生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件.为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础...
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194. 牛脂控制氧化的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件.以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态.牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反...
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195. 从洋葱中提取栎皮酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从洋葱中提取天然的食品抗氧化剂--栎皮酮,经正交实验确定了最佳的工艺条件为:提取液为0.03mol/L的NaOH溶液,提取温度为60℃,料液比为1∶2,提取时间为120min,酸沉终点pH为...
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196. 铁强化酱油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文就酱油酿造过程中发酵与温度、时间的关系进行了研究.在实验中,重点对铁强化剂的选择、铁强化剂添加量的确定及控制、铁强化剂添加工艺、含铁量测定等进行了研究,并研制出铁强化酱油.结果表明,在酱...
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197. 新型方便米食用品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产"工程重组米"的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径.本文研究了挤压工艺和传统工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早...
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199. 红车轴草异黄酮提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、温度、料液比、提取时间、提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨,确定红车轴草异黄酮最佳提取工艺参数为:乙醇浓度80%,温度80℃...
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200. α-生育酚琥珀酸单酯制取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： α-生育酚琥珀酸单酯是维生素E商品的一种,具有多种药理功能.本文通过单因素实验和正交实验,研究了利用人工合成的α-生育酚和琥珀酸酐制取α-生育酚琥珀酸单酯的工艺.在优化工艺条件下,α-生育酚...
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201. 乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数.结果表明对甜橙乳化香精来说T-4...
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202. 羟丙基马铃薯淀粉合成工艺及性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂对低取代度羟丙基淀粉的制备工艺进行了研究.考察了环氧丙烷用量、氢氧化钠用量、反应时间、反应温度对羟丙基淀粉取代度的影响.实验结果表明...
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203. 提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件.本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究.结果表明,番茄...
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204. 茶叶中有效成分综合提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以绿茶为原料,采用ZJL大孔离子交换树脂和ZJX大孔吸附树脂从茶叶的浸提液中提取茶氨酸、咖啡因、茶多酚和茶多糖.通过对树脂的静态、动态吸附性能的实验研究,确定了咖啡因、茶氨酸、茶多酚及茶多糖...
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205. 酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜...
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206. 注射用大豆卵磷脂的提取纯化与质量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对大豆磷脂粉乙醇抽提、氧化铝吸附、活性炭脱色、乙醚溶解后超滤膜过滤、丙酮脱油脱水等工艺提取与纯化注射用卵磷脂,所得大豆卵磷脂符合药典标准.
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207. 提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为满足不同特殊人群的营养需求,可以设计不同的配方奶粉.富含不饱和脂肪酸的配方奶粉由于含有较高的不饱和脂肪酸油脂,容易出现脂肪氧化的质量问题.本文着重考察了配方粉在成粉前,引起乳状液的氧化的一...
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208. 红曲中降压活性物质的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目的:研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件.方法:通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺.结果:50%乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺,其有效成分的得率...
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209. 酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数.通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文通过溶剂法和超声法对山茱萸中总皂甙的提取工艺进行了研究,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行试验.结果表明,超声波的提取效率高于...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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